Gerechtengidsen
Wat is pad kra pao? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
ผัดกะเพรา · phat kaphrao
Pad kra pao is een Thaise roerbak van gehakt varkensvlees of kip met heilige basilicum, knoflook en verse pepers, op smaak gebracht met vissaus en sojasaus en geserveerd op jasmijnrijst, meestal met een krokant gebakken ei erbovenop. Het is een van de meest bestelde bordgerechten in Thailand, in een paar minuten op bestelling bereid bij straatkraampjes.
- In één oogopslag
- Pad kra pao
- Thaise roerbak van gehakt vlees met heilige basilicum, knoflook en chili, op rijst met een gebakken ei.
- Uitspraak
- Zeg het zo paht gah-prao · IPA /pʰàt kà.pʰrāw/
- Ook geschreven als
- pad krapow, pad kaprao, pad gaprao, khao kaphrao (ข้าวกะเพรา), กะเพราหมูสับ (kaphrao mu sap, minced pork), กะเพราไก่ (kaphrao kai, chicken), กะเพราหมูกรอบ (kaphrao mu krop, crispy pork), กระเพรา, holy basil stir-fry
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- gehakt varkensvlees of kip
- heilige basilicum (bai kaphrao)
- knoflook
- Thaise pepertjes (bird’s eye)
- vissaus
- sojasaus
- suiker
- jasmijnrijst
Vaak toegevoegd
- gebakken ei (khai dao)
- oestersaus
- donkere zoete sojasaus
- kouseband, ui of babymaïs
- krokant buikspek, rund, garnalen of inktvis in plaats van gehakt
- vissaus met pepers (phrik nam pla) erbij
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Soja | Bevat doorgaans |
| Vis | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat vaak |
| Gluten | Bevat vaak |
| Weekdieren | Bevat vaak |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Varianten met tofu of paddenstoelen bestaan bij vegetarische (jay) restaurants; gewone kraampjes gebruiken vissaus en oestersaus. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Zoals bij vegetarisch, en laat het gebakken ei weg. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Varianten met garnalen, inktvis of zeevruchten komen veel voor, maar dezelfde wok wordt voor varkensvlees en kip gebruikt. |
| Halal | Hangt ervan af — Varianten met kip en rund zijn makkelijk te vinden, maar varkensvlees is het gebruikelijkst en gewone kraampjes zijn niet halalgecertificeerd; zoek restaurants die door moslims worden gerund. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Rijst, vlees en basilicum zijn glutenvrij, maar de meeste koks gebruiken sojasaus en oestersaus, die tarwe kunnen bevatten. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Heilige basilicum is waar het om draait
Kaphrao is heilige basilicum (Ocimum tenuiflorum), een peperig, licht naar kruidnagel smakend kruid, niet de zoete Thaise basilicum (horapha) die in groene curry wordt gebruikt. Thaise koks beschouwen de heilige basilicum als onmisbaar. Veel restaurants voegen ui, wortel of kouseband toe, wat veel Thaise eters zien als een manier om het vlees uit te rekken; de klassieke versie is gewoon vlees, knoflook, chili en een flinke hand basilicum.
Reken op pittig: de pepers worden met de knoflook gestampt en eerst gebakken. Thaise menukaarten schrijven de naam vaak als กระเพรา, een veelgemaakte spelfout van กะเพรา; beide betekenen hetzelfde gerecht. Op menukaarten komt het vlees na het woord: kaphrao kai (kip), kaphrao mu sap (gehakt varkensvlees), kaphrao mu krop (krokant buikspek), kaphrao nuea (rund), kaphrao thale (zeevruchten).
Hoe het wordt besteld en gegeten
Pad kra pao is een klassieke ahan tam sang, een gerecht dat op bestelling wordt bereid bij een straatkraampje of informeel restaurant. Het komt op één bord: rijst, de roerbak ernaast, en als je om khai dao vraagt, een gebakken ei met krokante randen en een lopende dooier. Een klein kommetje vissaus met gesneden pepers (phrik nam pla) staat meestal op tafel om extra op smaak te brengen. Het wordt met lepel en vork gegeten, op de Thaise manier: de vork duwt het eten op de lepel.
Het is een gebruikelijke lunch voor kantoormedewerkers en een maaltijd laat op de avond. Sommige kraampjes verkopen ook een khai jiao (Thaise omelet) in plaats van een gebakken ei. Meer menuwoorden vind je in de menugids voor Thailand.
Waar pad kra pao vandaan komt
Zoals veel Thaise roerbakgerechten ontstond pad kra pao uit de Chinees-Thaise restaurantkeuken van het begin van de 20e eeuw en werd het vanaf het eind van de jaren 1950 breed populair. Tegenwoordig wordt het algemeen beschouwd als een van de nationale gerechten van Thailand.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| ขอข้าวกะเพราหมูสับไข่ดาวครับ | Kho khao kaphrao mu sap khai dao khrap. | Roerbak met heilige basilicum en gehakt varkensvlees op rijst, met een gebakken ei, alstublieft. (Vrouwen zeggen kha in plaats van khrap.) |
| เผ็ดน้อยครับ | Phet noi khrap. | Maar een beetje pittig, alstublieft. |
| ใส่ซอสหอยนางรมไหมครับ | Sai sot hoi nangrom mai khrap? | Gebruikt u oestersaus? |
Niet te verwarren met
- Pad bai horapha — Een vergelijkbare roerbak gemaakt met Thaise zoete basilicum (horapha), die naar anijs smaakt en zoeter is dan de peperige heilige basilicum.
- Pad kee mao (drunken noodles) — Brede rijstnoedels geroerbakt met heilige basilicum, chili en vlees; dezelfde smaken maar met noedels.
- Pad thai — Rijstnoedels in een zoetzure tamarindesaus met ei, tofu en pinda’s; mild in plaats van scherp van chili.
Veelgestelde vragen
Is pad kra pao pittig?
Ja, het is meestal een van de pittigere alledaagse Thaise gerechten, omdat verse Thaise pepertjes aan het begin met de knoflook worden gestampt en gebakken. Je kunt om „phet noi” (een beetje pittig) of „mai phet” (niet pittig) vragen, maar een milde versie heeft nog steeds wat pit en veel peperachtige smaak van de heilige basilicum.
Wat is het verschil tussen heilige basilicum en Thaise basilicum?
Heilige basilicum (kaphrao) heeft zachte, licht behaarde blaadjes en een peperige smaak die naar kruidnagel neigt; het is het kruid in pad kra pao. Thaise basilicum (horapha) heeft paarse stengels en een zoete smaak die naar anijs neigt en gaat in curry’s en pho. Restaurants buiten Thailand gebruiken soms Thaise basilicum omdat heilige basilicum moeilijker te vinden is.
Is pad kra pao glutenvrij?
Niet zeker. Het vlees, de knoflook, de chili, de basilicum en de rijst zijn glutenvrij, maar de meeste koks brengen de roerbak op smaak met sojasaus en vaak oestersaus, die tarwe kunnen bevatten. Sommige kraampjes gebruiken alleen vissaus. Moet je gluten vermijden, vraag dan naar de sauzen voor je bestelt.
Hoe spreek je pad kra pao uit?
Zeg paht gah-prao: in IPA [pʰàt kà.pʰrāw]. De k in kaphrao is niet aangeblazen, dus klinkt dichter bij een g, en veel Thaise sprekers laten de r weg en zeggen „ga-pao”. De spelling „kra pao” op menukaarten is een gangbare romanisering en niet hoe het wordt uitgesproken.
