Gerechtengidsen
Wat is tom yum goong? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
ต้มยำกุ้ง · tom yam kung
Tom yum goong is een pittig-zure Thaise soep met garnalen, op smaak gebracht met citroengras, galanga, kaffirlimoenblaadjes, pepers, limoensap en vissaus. Tom yum is de soepfamilie; goong (kung) betekent garnalen, de klassieke versie. Hij komt helder (nam sai) of romig (nam khon) en wordt met rijst gegeten als onderdeel van een gedeelde maaltijd.
- In één oogopslag
- Tom yum goong
- Pittig-zure Thaise garnalensoep met citroengras, galanga, limoenblaadjes, chili en limoen.
- Uitspraak
- Zeg het zo tohm yahm goong · IPA /tôm jām kûŋ/
- Ook geschreven als
- tom yum, tom yam, tom yam kung, tom yam goong, tom yum goong nam khon (creamy), tom yum talay (seafood), tom yum gai (chicken), ต้มยำ
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- garnalen
- citroengras
- galanga
- kaffirlimoenblaadjes
- Thaise pepertjes (bird’s eye)
- limoensap
- vissaus
Vaak toegevoegd
- stro- of oesterzwammen
- nam phrik phao (geroosterde chilipasta, vaak met garnalen)
- ongezoete gecondenseerde melk, niet-zuivelcreamer of kokosmelk (nam khon)
- korianderblad
- tomaat en ui
- gemengde zeevruchten of kip in plaats van garnalen
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Schaaldieren | Bevat doorgaans |
| Vis | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat vaak |
| Weekdieren | Bevat soms |
| Soja | Bevat soms |
| Gluten | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Tom yum met paddenstoelen of tofu bestaat, maar wordt normaal met vissaus gemaakt en een chilipasta die vaak garnalen bevat; vraag om een jay-versie (vegetarisch). |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Zoals bij vegetarisch, en kies de heldere versie: de romige bevat meestal gecondenseerde melk. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — De garnalen zijn in orde, maar sommige keukens maken de bouillon met kip- of varkensbouillon in plaats van water; vraag waar de bouillon van is. |
| Halal | Hangt ervan af — Garnalen en zeevruchten worden breed geaccepteerd, maar gewone restaurants zijn niet halalgecertificeerd en de bouillon kan van varkens- of kippenbotten zijn gemaakt. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Helder of romig: nam sai en nam khon
Menukaarten en koks vragen misschien welke soort je wilt:
- Nam sai (น้ำใส, „helder water”): een heldere, frisse, scherp zure en pittige bouillon.
- Nam khon (น้ำข้น, „dik water”): een oranje, romigere bouillon gemaakt met geroosterde chilipasta (nam phrik phao) en gecondenseerde melk, niet-zuivelcreamer of soms kokosmelk.
Garnalen zijn de klassieke keuze (kung / goong). Je ziet ook thale (gemengde zeevruchten, vaak met inktvis en mosselen), kai (kip), pla (vis) en het (paddenstoelen). De soep komt in een kom of soms een stoofpot met schoorsteen, om met rijst en andere gerechten te delen in plaats van als voorgerecht.
Hoe je hem eet (en wat je niet eet)
De stengels citroengras, plakjes galanga en kaffirlimoenblaadjes zitten erin voor de smaak en blijven normaal in de kom; ze zijn taai en houtachtig, dus schuif ze opzij. Schep de bouillon en de garnalen over je rijst of eet hem zo. Tom yum is standaard pittig, dus als je gevoelig bent voor pit, vraag dan bij het bestellen om minder pittig (phet noi). Meer nuttige woorden vind je in de menugids voor Thailand.
Een Thais nationaal gerecht
De naam combineert tom (koken) en yam (een gemengd, aangemaakt gerecht, hetzelfde woord dat voor Thaise salades wordt gebruikt). In 2024 werd „Tomyum Kung” toegevoegd aan de Representatieve Lijst van het Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid van UNESCO, ter erkenning van het gerecht en de kennis erachter als onderdeel van de Thaise cultuur.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| ขอต้มยำกุ้งหนึ่งที่ครับ | Kho tom yam kung nueng thi khrap. | Eén tom yum goong, alstublieft. (Vrouwen zeggen kha in plaats van khrap.) |
| เอาน้ำใสครับ | Ao nam sai khrap. | De heldere versie, alstublieft. |
| ใส่นมไหมครับ | Sai nom mai khrap? | Zit er melk in? |
Niet te verwarren met
- Tom kha gai — Kippensoep in kokosmelk met dezelfde kruiden maar met galanga (kha) als hoofdsmaak; rijker, milder en minder zuur.
- Tom saep — Een pittig-zure soep uit Isan, vaak met varkensribbetjes of orgaanvlees: helder, kruidig en erg zuur, zonder melk.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen tom yum en tom kha?
Tom yum is een pittig-zure soep, meestal met garnalen, opgebouwd rond citroengras, galanga, limoenblaadjes, chili en limoen, helder of met een beetje melk. Tom kha, meestal met kip (tom kha gai), gebruikt dezelfde kruiden in een bouillon van kokosmelk met meer galanga (kha), dus is romiger, milder en minder zuur.
Is tom yum pittig?
Ja, hij is meestal behoorlijk pittig, met verse Thaise pepertjes en vaak een geroosterde chilipasta. De pit wordt in balans gehouden door limoensap en vissaus. Je kunt vragen om minder pittig („phet noi”) of niet pittig („mai phet”), maar wat pit van de chilipasta blijft meestal.
Is tom yum glutenvrij?
Meestal wel. De bouillon, kruiden, garnalen, limoen en vissaus bevatten normaal gesproken geen tarwe. Het risico zit in kortere wegen: sommige restaurants gebruiken kant-en-klare tom yum-pasta, bouillonblokjes of sojasaus die tarwe kunnen bevatten. Moet je strikt gluten vermijden, vraag dan of ze een pasta of kruidensaus gebruiken.
Zit er kokosmelk in tom yum?
Van oudsher niet. De heldere versie (nam sai) bevat helemaal geen melk, en de romige versie (nam khon) wordt meestal gemaakt met gecondenseerde melk (zuivel) of niet-zuivelcreamer, die vaak nog melkeiwit bevat. Sommige restaurants gebruiken in plaats daarvan kokosmelk. Vermijd je zuivel, bestel hem dan nam sai of vraag waardoor hij romig is.
