Guide ai piatti
Cos'è il tom yum goong? Ingredienti, allergeni e come ordinarlo
ต้มยำกุ้ง · tom yam kung
Il tom yum goong è una zuppa thailandese agropiccante con gamberi, aromatizzata con citronella, galanga, foglie di lime kaffir, peperoncini, succo di lime e salsa di pesce. Tom yum è la famiglia di zuppe; goong (kung) significa gamberi, la versione classica. Si presenta chiara (nam sai) o cremosa (nam khon) e si mangia con il riso come parte di un pasto condiviso.
- In breve
- Tom yum goong
- Zuppa thailandese agropiccante di gamberi con citronella, galanga, foglie di lime, peperoncino e lime.
- Pronuncia
- Si dice tohm yahm goong · IPA /tôm jām kûŋ/
- Si scrive anche
- tom yum, tom yam, tom yam kung, tom yam goong, tom yum goong nam khon (creamy), tom yum talay (seafood), tom yum gai (chicken), ต้มยำ
Cosa contiene
Ingredienti base
- gamberi
- citronella
- galanga
- foglie di lime kaffir
- peperoncini bird's eye
- succo di lime
- salsa di pesce
Spesso aggiunti
- funghi paglia o orecchioni
- nam phrik phao (pasta di peperoncino arrostito, spesso con gamberetti)
- latte evaporato, panna vegetale non lattiera o latte di cocco (nam khon)
- foglie di coriandolo
- pomodoro e cipolla
- frutti di mare misti o pollo al posto dei gamberi
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Crostacei e molluschi | Di solito contiene |
| Pesce | Di solito contiene |
| Latticini | Spesso contiene |
| Molluschi | A volte contiene |
| Soia | A volte contiene |
| Glutine | Raramente contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — Esiste il tom yum ai funghi o al tofu, ma normalmente è fatto con salsa di pesce e una pasta di peperoncino che spesso contiene gamberetti; chiedi una versione jay (vegetariana). |
| Vegana | Dipende — Come per i vegetariani, e scegli la versione chiara: quella cremosa di solito contiene latte evaporato. |
| Pescetariana | Dipende — I gamberi vanno bene, ma alcune cucine preparano il brodo con brodo di pollo o di maiale invece che con acqua; chiedi di cosa è fatto il brodo. |
| Halal | Dipende — Gamberi e frutti di mare sono ampiamente accettati, ma i ristoranti normali non sono certificati halal e il brodo può essere fatto con ossa di maiale o di pollo. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Di solito |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Chiara o cremosa: nam sai e nam khon
I menu e i cuochi possono chiederti quale tipo vuoi:
- Nam sai (น้ำใส, "acqua chiara"): un brodo chiaro, brillante, nettamente acido e piccante.
- Nam khon (น้ำข้น, "acqua densa"): un brodo arancione, più cremoso, fatto con pasta di peperoncino arrostito (nam phrik phao) e latte evaporato, panna vegetale non lattiera o a volte latte di cocco.
I gamberi sono la scelta classica (kung / goong). Vedrai anche thale (frutti di mare misti, spesso con calamari e cozze), kai (pollo), pla (pesce) e het (funghi). La zuppa arriva in una ciotola o a volte in una pentola con camino, da condividere con il riso e altri piatti più che come antipasto.
Come mangiarla (e cosa non mangiare)
I gambi di citronella, le fettine di galanga e le foglie di lime kaffir sono lì per dare sapore e normalmente si lasciano nella ciotola; sono dure e legnose, quindi mettile da parte. Versa con il cucchiaio il brodo e i gamberi sul riso o mangiala da sola. Il tom yum è piccante di default, quindi se sei sensibile al piccante chiedilo meno piccante (phet noi) quando ordini. Altre parole utili sono nella guida ai menu della Thailandia.
Un piatto nazionale thailandese
Il nome unisce tom (bollire) e yam (un piatto misto, condito, la stessa parola usata per le insalate thailandesi). Nel 2024 "Tomyum Kung" è stato inserito nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità dell'UNESCO, che riconosce il piatto e le conoscenze che lo accompagnano come parte della cultura thailandese.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| ขอต้มยำกุ้งหนึ่งที่ครับ | Kho tom yam kung nueng thi khrap. | Un tom yum goong, per favore. (Le donne dicono kha invece di khrap.) |
| เอาน้ำใสครับ | Ao nam sai khrap. | Quella chiara, per favore. |
| ใส่นมไหมครับ | Sai nom mai khrap? | C'è latte? |
Da non confondere con
- Tom kha gai — Zuppa di pollo al latte di cocco con le stesse erbe ma dominata dalla galanga (kha); più ricca, più delicata e meno acida.
- Tom saep — Una zuppa agropiccante dell'Isan, spesso con costine di maiale o frattaglie: chiara, erbacea e molto acida, senza latte.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra tom yum e tom kha?
Il tom yum è una zuppa agropiccante, di solito con gamberi, costruita su citronella, galanga, foglie di lime, peperoncino e lime, chiara o con un po' di latte. Il tom kha, di solito con il pollo (tom kha gai), usa le stesse erbe in un brodo di latte di cocco con più galanga (kha), quindi è più cremoso, più delicato e meno acido.
Il tom yum è piccante?
Sì, di solito è abbastanza piccante, con peperoncini bird's eye freschi e spesso una pasta di peperoncino arrostito. Il piccante è bilanciato da succo di lime e salsa di pesce. Puoi chiederlo meno piccante ("phet noi") o non piccante ("mai phet"), ma un po' di piccante dalla pasta di peperoncino di solito resta.
Il tom yum è senza glutine?
Di solito sì. Brodo, erbe, gamberi, lime e salsa di pesce normalmente non contengono frumento. Il rischio sta nelle scorciatoie: alcuni ristoranti usano pasta di tom yum pronta, dadi o salsa di soia che possono contenere frumento. Se devi evitare rigorosamente il glutine, chiedi se usano una pasta o una salsa di condimento.
Il tom yum contiene latte di cocco?
Non tradizionalmente. La versione chiara (nam sai) non ha latte per niente, e quella cremosa (nam khon) è fatta più spesso con latte evaporato (latticini) o panna vegetale non lattiera, che spesso contiene comunque proteine del latte. Alcuni ristoranti usano invece il latte di cocco. Se eviti i latticini, ordinalo nam sai o chiedi cosa lo rende cremoso.
