Guide ai menu per paese
Menù in thailandese: come leggerlo e capirlo in Thailandia
Un menù thailandese è raggruppato per tipo di piatto anziché per portata: insalate (yam), zuppe e curry (tom, kaeng), saltati in padella (phat), fritti e grigliati, poi i piatti unici di riso e noodles. I piatti si condividono e arrivano quando sono pronti, con il riso ordinato a parte. In hotel, centri commerciali e ristoranti più curati, un "++" dopo il prezzo significa che vengono aggiunti il costo del servizio e il 7% di IVA.
Come è organizzato il menu
Come ordinare: piatti da condividere, riso a parte
I pasti thailandesi si condividono. Una buona regola è un piatto a persona più uno, scelti con equilibrio: un curry o una zuppa, un saltato, un'insalata e qualcosa di delicato. Tutto arriva appena è cotto, non per portate, e ognuno ne prende un po' alla volta con il proprio riso.
- Ordina il riso a parte. Il khao suai (riso jasmine al vapore) arriva a piatto; con la cucina del nordest (Isan) ordina il khao niao, riso glutinoso da mangiare con le dita.
- Mangi da solo? Scegli tra gli ahan chan diao (piatti unici): riso fritto, phat kaphrao con riso, una zuppa di noodles.
- Cucchiaio, non coltello. I thailandesi mangiano con un cucchiaio nella mano destra e una forchetta per spingere il cibo sul cucchiaio; le bacchette si usano per le zuppe di noodles.
- Scegli la proteina. Molti saltati riportano un prezzo per ogni tipo di carne: pollo (kai), maiale (mu), manzo (nuea), gamberi (kung), di solito con un costo maggiore per i frutti di mare.
Livelli di piccante e il set dei condimenti
I piatti sono cucinati all'ordine, quindi puoi chiedere meno piccante: mai phet (non piccante) o phet noi (poco piccante). "Poco" secondo gli standard thailandesi può comunque essere forte, soprattutto con il som tam, dove ogni peperoncino viene pestato a mano. I locali di noodles lasciano sul tavolo un portacondimenti (khrueang prung) con zucchero, peperoncino secco, salsa di pesce e peperoncini sott'aceto, così ognuno insaporisce la propria ciotola. Assaggia prima di aggiungere.
Menù regionali
- Bangkok e il centro: curry verde, tom yam kung, phat thai e locali sino-thailandesi di noodles e riso.
- Isan (nordest): som tam, larb, pollo alla griglia e riso glutinoso — acido, salato, spesso ferocemente piccante.
- Nord (Chiang Mai): khao soi, salsiccia del nord (sai ua) e relish al peperoncino; più delicato e più erbaceo.
- Sud: i curry più piccanti, curcuma, molti frutti di mare e piatti di influenza musulmana come il curry massaman e il roti.
Leggere i prezzi: ++, NET e frutti di mare a peso
I prezzi sono in baht (฿ o THB). Alle bancarelle di strada e nei locali di quartiere, il prezzo sulla lavagna è quello che paghi. In hotel, centri commerciali, rooftop bar e ristoranti di fascia alta cerca "++": verranno aggiunti un costo del servizio (di solito il 10%) e il 7% di IVA, e l'IVA è calcolata sul prezzo più il servizio. Un pasto da ฿1.000 diventa ฿1.000 + ฿100 di servizio = ฿1.100, più ฿77 di IVA = ฿1.177. "NET" significa che non si aggiunge nulla. Altro in cosa significa ++.
Nei ristoranti di pesce, pesce, granchio e gamberi sono spesso venduti al chilo (kilo) o ogni 100 g (khit), oppure indicati a prezzo di mercato. Concorda prezzo e peso prima che vengano cucinati — vedi prezzo di mercato.
Parole che troverai sul menu
| Sul menu | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| ผัด | phat | saltato in padella (scritto 'pad' su molti menù) |
| ทอด | thot | fritto |
| ย่าง | yang | alla griglia |
| ปิ้ง | ping | grigliato o tostato su carbone, spesso su spiedini |
| นึ่ง | nueng | al vapore |
| ต้ม | tom | bollito; zuppa |
| แกง | kaeng | curry, o un piatto simile a una zuppa |
| ยำ | yam | insalata piccante e acida |
| ตำ | tam | pestato in un mortaio |
| ราด | rat | versato sopra; khao rat = riso con un condimento sopra |
| ผัดไทย | phat thai | noodles di riso saltati con uovo, tamarindo, arachidi |
| ผัดกะเพรา | phat kaphrao | saltato con basilico sacro e peperoncino, spesso con un uovo fritto |
| ผัดซีอิ๊ว | phat si-io | noodles di riso larghi saltati con salsa di soia |
| ส้มตำ | som tam | insalata di papaya verde |
| ลาบ | lap | insalata di carne macinata con lime, erbe e riso tostato (larb) |
| ต้มยำกุ้ง | tom yam kung | zuppa di gamberi piccante e acida |
| ต้มข่าไก่ | tom kha kai | zuppa di pollo con latte di cocco e galanga |
| แกงเขียวหวาน | kaeng khiao wan | curry verde |
| แกงมัสมั่น | kaeng matsaman | curry massaman |
| พะแนง | phanaeng | curry panang, denso e delicato |
| ข้าวผัด | khao phat | riso fritto |
| ข้าวซอย | khao soi | zuppa di noodles al curry del nord |
| ข้าวมันไก่ | khao man kai | pollo bollito su riso cotto nel brodo di pollo |
| ไก่ย่าง | kai yang | pollo marinato alla griglia |
| ข้าวเหนียวมะม่วง | khao niao mamuang | mango con riso glutinoso e crema di cocco |
| ไก่ | kai | pollo |
| หมู | mu | maiale |
| เนื้อ | nuea | manzo (letteralmente 'carne') |
| กุ้ง | kung | gamberi |
| ปลา | pla | pesce |
| ปลาหมึก | pla muek | calamaro |
| หอย | hoi | molluschi (vongole, cozze, ostriche) |
| ปู | pu | granchio |
| ทะเล | thale | frutti di mare (letteralmente 'mare'), per es. riso fritto ai frutti di mare misti |
| ไข่ / ไข่ดาว | khai / khai dao | uovo / uovo fritto sopra |
| เต้าหู้ | tao hu | tofu |
| ผัก | phak | verdure |
| น้ำปลา | nam pla | salsa di pesce |
| กะปิ | kapi | pasta di gamberetti fermentata |
| น้ำพริก | nam phrik | salsa o relish al peperoncino, spesso con pasta di gamberetti |
| ถั่วลิสง | thua lisong | arachidi |
| เม็ดมะม่วงหิมพานต์ | met mamuang himmaphan | anacardi |
| กะทิ | kathi | latte di cocco |
| ข้าวสวย / ข้าวเหนียว | khao suai / khao niao | riso jasmine al vapore / riso glutinoso |
| เส้นใหญ่ / เส้นเล็ก | sen yai / sen lek | noodles di riso larghi / sottili |
| บะหมี่ | ba mi | noodles all'uovo (fatti con frumento) |
| วุ้นเส้น | wun sen | noodles di vetro |
| เผ็ด | phet | piccante |
| ไม่เผ็ด / เผ็ดน้อย | mai phet / phet noi | non piccante / poco piccante |
| พริก | phrik | peperoncino |
| ไม่ใส่… | mai sai… | senza… (per es. mai sai phrik = senza peperoncino) |
| มังสวิรัติ | mangsawirat | vegetariano (chiedi di salsa di pesce e salsa di ostriche) |
| เจ | che | cibo 'jay': niente prodotti animali, niente aglio né cipolla; segnalato da una bandiera gialla. Spesso usa finta carne di soia o di glutine di frumento |
| ธรรมดา / พิเศษ | thammada / phiset | normale / 'speciale' (porzione più grande o ingrediente extra, a un prezzo più alto) |
| กับข้าว | kap khao | piatti da condividere con il riso |
| กลับบ้าน | klap ban | da asporto (letteralmente 'tornare a casa') |
| ++ | verranno aggiunti costo del servizio e IVA | |
| NET / ราคาสุทธิ | rakha sutthi | prezzo netto: tutto incluso |
| ค่าบริการ | kha borikan | costo del servizio |
| ภาษีมูลค่าเพิ่ม | phasi munlakha phoem | IVA (in inglese spesso scritta 'government tax') |
| ราคาตามท้องตลาด | rakha tam thong talat | prezzo di mercato |
| กิโล / ขีด | kilo / khit | al chilo / ogni 100 g (prezzi dei frutti di mare) |
| เช็คบิล | chek bin | il conto (check bill) |
Costi ed extra sul conto
| Sul menu | Romanizzazione | Significato | Nota |
|---|---|---|---|
| ++ | Plus plus | I prezzi del menù escludono un costo del servizio (di solito il 10%) e il 7% di IVA. Insieme aggiungono circa il 17,7%, perché l'IVA si applica al prezzo più il servizio. | |
| NET / ราคาสุทธิ | rakha sutthi | Prezzo netto | Il prezzo stampato è quello che paghi; non si aggiunge nulla. |
| ค่าบริการ | kha borikan | Costo del servizio | Di solito il 10% dove viene applicato: hotel, centri commerciali, ristoranti di fascia alta e turistici. Bancarelle di strada e locali di quartiere non lo aggiungono. |
| ทิป | thip | Mancia | Non è richiesta. Lasciare gli spiccioli o arrotondare nei ristoranti con servizio al tavolo è comune e gradito; alle bancarelle di strada non è attesa. |
| น้ำแข็ง / ผ้าเย็น | nam khaeng / pha yen | Ghiaccio / salvietta umidificata confezionata | In alcuni ristoranti locali un secchiello di ghiaccio e le salviette umide sigillate sul tavolo costano qualche baht ciascuno. Lascia la salvietta chiusa se non la vuoi. |
Trappole per gli allergici
| Allergene | Dove si nasconde |
|---|---|
| Pesce | La salsa di pesce (nam pla) insaporisce la maggior parte dei piatti salati, comprese insalate, saltati, zuppe e molti piatti di verdure. Il som tam in stile Isan può contenere anche pesce fermentato (pla ra). |
| Crostacei e molluschi | La pasta di gamberetti (kapi) è nella maggior parte delle paste di curry e in molte salse al peperoncino; i gamberetti secchi entrano nel som tam e nel phat thai; la salsa di ostriche insaporisce molti saltati. |
| Arachidi | Phat thai (arachidi tritate sopra o a parte), som tam in stile thailandese, curry massaman, salsa satay e alcune salse per intingere. |
| Frutta a guscio | Anacardi nel pollo con anacardi (kai phat met mamuang himmaphan) e in alcune insalate e saltati. |
| Glutine e soia | Salsa di soia, salsa di ostriche e salse condimento spesso contengono frumento; i noodles all'uovo (ba mi) sono di frumento; pastelle sui fritti da sgranocchiare. |
| Uova | Phat thai, riso fritto, un uovo fritto aggiunto sopra (khai dao), piatti a base di frittata e alcuni dolci. |
| Latticini | Rari nei piatti salati, che usano il latte di cocco, ma il tè freddo e il caffè thailandesi di solito arrivano con latte condensato o evaporato. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Frasi utili
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| ขอเมนูหน่อยครับ / ค่ะ | kho menu noi khrap / kha | Il menù, per favore. (Gli uomini chiudono le frasi educate con khrap, le donne con kha.) |
| มีเมนูภาษาอังกฤษไหมครับ / คะ | mi menu phasa angkrit mai khrap / kha | Avete un menù in inglese? |
| เอาอันนี้ครับ / ค่ะ | ao an ni khrap / kha | Prendo questo. |
| ไม่เผ็ดครับ / ค่ะ | mai phet khrap / kha | Non piccante, per favore. |
| เผ็ดน้อยครับ / ค่ะ | phet noi khrap / kha | Solo un po' piccante, per favore. |
| ผม / ฉัน แพ้ถั่วลิสงครับ / ค่ะ | phom / chan phae thua lisong khrap / kha | Sono allergico alle arachidi. (phom per gli uomini, chan per le donne) |
| ไม่ใส่น้ำปลาได้ไหมครับ / คะ | mai sai nam pla dai mai khrap / kha | Potete farlo senza salsa di pesce? |
| ขอน้ำเปล่าครับ / ค่ะ | kho nam plao khrap / kha | Acqua, per favore. |
| อร่อยมากครับ / ค่ะ | aroi mak khrap / kha | Buonissimo. |
| เช็คบิลครับ / ค่ะ | chek bin khrap / kha | Il conto, per favore. |
Piatti da conoscere
- Pad thai
- Pad kra pao
- Tom yum goong
- tom kha gai
- Som tam
- Green curry
- massaman curry
- panang curry
- khao pad
- pad see ew
- Khao soi
- Larb
- Gai yang
- khao man gai
- mango sticky rice
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Domande frequenti
Cosa significa ++ sul menù in Thailandia?
Significa che al prezzo stampato verranno aggiunti un costo del servizio e l'IVA. Il costo del servizio è di solito il 10% e l'IVA è il 7%, applicata al prezzo più il servizio, quindi il conto arriva a circa il 17,7% in più del prezzo del menù. Un piatto indicato a ฿200++ costa circa ฿235. "NET" significa che il prezzo include già tutto.
Nei ristoranti in Thailandia si lascia la mancia?
In Thailandia la mancia non è richiesta, ma nei ristoranti con servizio al tavolo è comune lasciare gli spiccioli o arrotondare quando il servizio è stato buono. Alle bancarelle di strada nessuno si aspetta la mancia. Se il conto include già un costo del servizio, non serve aggiungere nulla, anche se qualcuno lascia comunque qualche moneta per il personale.
Come si dice 'non piccante' in thailandese?
Di' "mai phet", aggiungendo "khrap" se sei un uomo o "kha" se sei una donna per essere educato. Per un po' di piccante ma meno del solito, di' "phet noi", poco piccante. I piatti di solito sono cucinati all'ordine, quindi chiedere è normale, ma anche una versione delicata di som tam o di un jungle curry può essere piuttosto piccante.
Il cibo thailandese vegetariano è fatto senza salsa di pesce?
Non sempre. I piatti segnati come vegetariani (mangsawirat) possono comunque essere insaporiti con salsa di pesce, salsa di ostriche o pasta di gamberetti, a meno che tu non chieda diversamente. Il cibo indicato come "che" (spesso scritto jay), segnalato da una bandiera gialla, è il più rigoroso: niente prodotti animali e tradizionalmente niente aglio né cipolla. Quando ordini, chiedi "mai sai nam pla" (senza salsa di pesce).
In Thailandia il riso si ordina a parte?
Di solito sì. Nei ristoranti dove i piatti si condividono, curry, saltati e insalate arrivano senza riso, e ordini il riso jasmine al vapore (khao suai) a piatto o in una scodella da dividere, oppure il riso glutinoso (khao niao) con la cucina del nordest. I piatti unici come il riso fritto o il phat kaphrao con riso lo includono già.
