Speisekarten-Ratgeber nach Land
Speisekarte Thailand verstehen: so liest du die Karte
Eine thailändische Speisekarte ist nach Gerichtsart gegliedert statt nach Gängen: Salate (yam), Suppen und Currys (tom, kaeng), Pfannengerichte (phat), Frittiertes und Gegrilltes, dann Einteller-Gerichte mit Reis oder Nudeln. Die Gerichte werden geteilt und kommen, wenn sie fertig sind, Reis bestellt man extra. In Hotels, Einkaufszentren und besseren Restaurants bedeutet ein „++“ hinter dem Preis, dass eine Bedienungsgebühr und 7 % Mehrwertsteuer aufgeschlagen werden.
Wie die Speisekarte aufgebaut ist
So bestellst du: geteilte Gerichte, Reis extra
Thailändische Mahlzeiten werden geteilt. Eine gute Faustregel ist ein Gericht pro Person plus eines, ausgewogen gewählt: ein Curry oder eine Suppe, ein Pfannengericht, ein Salat und etwas Mildes. Alles kommt, sobald es gekocht ist, nicht in Gängen, und jeder nimmt sich nach und nach etwas zu seinem eigenen Reis.
- Bestell Reis separat. Khao suai (gedämpfter Jasminreis) kommt pro Teller; zum Essen aus dem Nordosten (Isan) bestell khao niao, Klebreis, der mit den Fingern gegessen wird.
- Du isst allein? Such dir ahan chan diao-Gerichte (Einteller) aus: gebratener Reis, phat kaphrao mit Reis, eine Nudelsuppe.
- Löffel, nicht Messer. Thailänder essen mit dem Löffel in der rechten Hand und einer Gabel, um das Essen darauf zu schieben; Stäbchen gibt es für Nudelsuppen.
- Wähl dein Protein. Bei vielen Pfannengerichten steht ein Preis pro Fleischsorte: Hähnchen (kai), Schwein (mu), Rind (nuea), Garnele (kung); Meeresfrüchte kosten meist mehr.
Schärfegrade und das Würzset
Die Gerichte werden frisch zubereitet, du kannst also um weniger Schärfe bitten: mai phet (nicht scharf) oder phet noi (ein bisschen scharf). „Ein bisschen“ nach thailändischem Maßstab kann immer noch scharf sein, besonders bei Som tam, wo jede Chili von Hand eingestampft wird. In Nudelläden steht ein Würzständer (khrueang prung) auf dem Tisch mit Zucker, getrocknetem Chili, Fischsauce und Chilis in Essig, damit jeder seine Schale selbst würzt. Probier, bevor du etwas zugibst.
Regionale Karten
- Bangkok und das Zentrum: Grünes Curry, Tom yam kung, Phat Thai und chinesisch-thailändische Nudel- und Reisläden.
- Isan (Nordosten): Som tam, Larb, gegrilltes Hähnchen und Klebreis – sauer, salzig, oft höllisch scharf.
- Norden (Chiang Mai): Khao soi, Nordthai-Wurst (sai ua) und Chili-Relishes; milder und kräuterbetonter.
- Süden: die schärfsten Currys, Kurkuma, viele Meeresfrüchte und muslimisch geprägte Gerichte wie Massaman-Curry und Roti.
Preise lesen: ++, NET und Meeresfrüchte nach Gewicht
Die Preise sind in Baht (฿ oder THB). An Straßenständen und in einheimischen Ladenlokalen ist der Preis auf der Tafel der, den du zahlst. In Hotels, Einkaufszentren, Rooftop-Bars und gehobenen Restaurants achte auf „++“: Eine Bedienungsgebühr (meist 10 %) und 7 % Mehrwertsteuer werden aufgeschlagen, wobei die Mehrwertsteuer auf Preis plus Service berechnet wird. Eine Mahlzeit für ฿1,000 wird zu ฿1,000 + ฿100 Service = ฿1,100, plus ฿77 Mehrwertsteuer = ฿1,177. „NET“ bedeutet, dass nichts aufgeschlagen wird. Mehr unter was ++ bedeutet.
In Fischrestaurants werden Fisch, Krabben und Garnelen oft pro Kilo (kilo) oder pro 100 g (khit) verkauft oder zum Marktpreis geführt. Vereinbare Preis und Gewicht vor dem Garen – siehe Marktpreis.
Wörter, die du auf der Speisekarte siehst
| Auf der Speisekarte | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| ผัด | phat | pfannengerührt (auf vielen Karten „pad“ geschrieben) |
| ทอด | thot | frittiert |
| ย่าง | yang | gegrillt |
| ปิ้ง | ping | über Holzkohle gegrillt oder geröstet, oft am Spieß |
| นึ่ง | nueng | gedämpft |
| ต้ม | tom | gekocht; Suppe |
| แกง | kaeng | Curry oder ein suppenartiges Gericht |
| ยำ | yam | scharf-saurer Salat |
| ตำ | tam | im Mörser gestampft |
| ราด | rat | darübergegossen; khao rat = Reis mit Belag |
| ผัดไทย | phat thai | gebratene Reisnudeln mit Ei, Tamarinde, Erdnüssen |
| ผัดกะเพรา | phat kaphrao | gebraten mit Heiligem Basilikum und Chili, oft mit Spiegelei |
| ผัดซีอิ๊ว | phat si-io | breite Reisnudeln, mit Sojasauce gebraten |
| ส้มตำ | som tam | Salat aus grüner Papaya |
| ลาบ | lap | Salat aus Hackfleisch mit Limette, Kräutern und geröstetem Reis (Larb) |
| ต้มยำกุ้ง | tom yam kung | scharf-saure Garnelensuppe |
| ต้มข่าไก่ | tom kha kai | Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galgant |
| แกงเขียวหวาน | kaeng khiao wan | grünes Curry |
| แกงมัสมั่น | kaeng matsaman | Massaman-Curry |
| พะแนง | phanaeng | Panang-Curry, dick und mild |
| ข้าวผัด | khao phat | gebratener Reis |
| ข้าวซอย | khao soi | Currynudelsuppe aus dem Norden |
| ข้าวมันไก่ | khao man kai | pochiertes Hähnchen auf in Hühnerbrühe gegartem Reis |
| ไก่ย่าง | kai yang | gegrilltes mariniertes Hähnchen |
| ข้าวเหนียวมะม่วง | khao niao mamuang | Mango mit Klebreis und Kokoscreme |
| ไก่ | kai | Hähnchen |
| หมู | mu | Schwein |
| เนื้อ | nuea | Rind (wörtlich „Fleisch“) |
| กุ้ง | kung | Garnelen, Shrimps |
| ปลา | pla | Fisch |
| ปลาหมึก | pla muek | Kalmar (Tintenfisch) |
| หอย | hoi | Muscheln (Venusmuscheln, Miesmuscheln, Austern) |
| ปู | pu | Krabbe |
| ทะเล | thale | Meeresfrüchte (wörtlich „Meer“), z. B. gebratener Reis mit gemischten Meeresfrüchten |
| ไข่ / ไข่ดาว | khai / khai dao | Ei / Spiegelei obenauf |
| เต้าหู้ | tao hu | Tofu |
| ผัก | phak | Gemüse |
| น้ำปลา | nam pla | Fischsauce |
| กะปิ | kapi | fermentierte Garnelenpaste |
| น้ำพริก | nam phrik | Chili-Dip oder -Relish, oft mit Garnelenpaste |
| ถั่วลิสง | thua lisong | Erdnüsse |
| เม็ดมะม่วงหิมพานต์ | met mamuang himmaphan | Cashewkerne |
| กะทิ | kathi | Kokosmilch |
| ข้าวสวย / ข้าวเหนียว | khao suai / khao niao | gedämpfter Jasminreis / Klebreis |
| เส้นใหญ่ / เส้นเล็ก | sen yai / sen lek | breite / dünne Reisnudeln |
| บะหมี่ | ba mi | Eiernudeln (aus Weizen) |
| วุ้นเส้น | wun sen | Glasnudeln |
| เผ็ด | phet | scharf |
| ไม่เผ็ด / เผ็ดน้อย | mai phet / phet noi | nicht scharf / ein bisschen scharf |
| พริก | phrik | Chili |
| ไม่ใส่… | mai sai… | ohne … (z. B. mai sai phrik = ohne Chili) |
| มังสวิรัติ | mangsawirat | vegetarisch (nach Fischsauce und Austernsauce fragen) |
| เจ | che | „Jay“-Essen: keine tierischen Produkte, kein Knoblauch und keine Zwiebeln; gekennzeichnet mit einer gelben Fahne. Verwendet oft Fleischersatz aus Soja oder Weizengluten |
| ธรรมดา / พิเศษ | thammada / phiset | normal / „Spezial“ (größere Portion oder zusätzlicher Belag, zu höherem Preis) |
| กับข้าว | kap khao | Gerichte zum Teilen, die man mit Reis isst |
| กลับบ้าน | klap ban | zum Mitnehmen (wörtlich „nach Hause gehen“) |
| ++ | Bedienungsgebühr und Mehrwertsteuer werden aufgeschlagen | |
| NET / ราคาสุทธิ | rakha sutthi | Nettopreis: alles inklusive |
| ค่าบริการ | kha borikan | Bedienungsgebühr |
| ภาษีมูลค่าเพิ่ม | phasi munlakha phoem | Mehrwertsteuer (auf Englisch oft „government tax“ geschrieben) |
| ราคาตามท้องตลาด | rakha tam thong talat | Marktpreis |
| กิโล / ขีด | kilo / khit | pro Kilo / pro 100 g (Preise für Meeresfrüchte) |
| เช็คบิล | chek bin | die Rechnung („check bill“) |
Zuschläge und Extras auf der Rechnung
| Auf der Speisekarte | Umschrift | Bedeutung | Hinweis |
|---|---|---|---|
| ++ | Plus plus | Die Kartenpreise verstehen sich ohne Bedienungsgebühr (meist 10 %) und ohne 7 % Mehrwertsteuer. Zusammen ergibt das etwa 17,7 %, weil die Mehrwertsteuer auf Preis plus Service berechnet wird. | |
| NET / ราคาสุทธิ | rakha sutthi | Nettopreis | Der gedruckte Preis ist, was du zahlst; es wird nichts aufgeschlagen. |
| ค่าบริการ | kha borikan | Bedienungsgebühr | Meist 10 %, wo sie berechnet wird: Hotels, Einkaufszentren, gehobene und touristische Restaurants. Straßenstände und einheimische Ladenlokale schlagen keine auf. |
| ทิป | thip | Trinkgeld | Nicht erforderlich. Kleingeld liegen lassen oder Aufrunden in Restaurants mit Bedienung ist üblich und willkommen; an Straßenständen wird es nicht erwartet. |
| น้ำแข็ง / ผ้าเย็น | nam khaeng / pha yen | Eis / verpacktes feuchtes Tuch | In manchen einheimischen Restaurants kosten ein Eiskübel und die verschweißten feuchten Tücher auf dem Tisch ein paar Baht pro Stück. Lass das Tuch ungeöffnet, wenn du es nicht möchtest. |
Allergen-Fallen
| Allergen | Wo es sich versteckt |
|---|---|
| Fisch | Fischsauce (Nam pla) würzt die meisten herzhaften Gerichte, auch Salate, Pfannengerichte, Suppen und viele Gemüsegerichte. Som tam nach Isan-Art kann zudem fermentierten Fisch (Pla ra) enthalten. |
| Schalentiere | Garnelenpaste (Kapi) steckt in den meisten Currypasten und vielen Chili-Dips; getrocknete Garnelen kommen in Som tam und Phat Thai; Austernsauce würzt viele Pfannengerichte. |
| Erdnüsse | Phat Thai (zerstoßene Erdnüsse obenauf oder separat), Som tam nach Thai-Art, Massaman-Curry, Satay-Sauce und manche Dips. |
| Baumnüsse | Cashewkerne in Hähnchen mit Cashewkernen (Kai phat met mamuang himmaphan) und manchen Salaten und Pfannengerichten. |
| Gluten und Soja | Sojasauce, Austernsauce und Würzsaucen enthalten oft Weizen; Eiernudeln (Ba mi) bestehen aus Weizen; Teig bei frittierten Snacks. |
| Eier | Phat Thai, gebratener Reis, ein obenauf gelegtes Spiegelei (Khai dao), Omelett-Gerichte und manche Desserts. |
| Milch | In herzhaften Speisen selten, sie verwenden Kokosmilch, doch Thai-Eistee und Kaffee kommen meist mit Kondens- oder Dosenmilch. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Nützliche Sätze
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| ขอเมนูหน่อยครับ / ค่ะ | kho menu noi khrap / kha | Die Speisekarte, bitte. (Männer beenden höfliche Sätze mit khrap, Frauen mit kha.) |
| มีเมนูภาษาอังกฤษไหมครับ / คะ | mi menu phasa angkrit mai khrap / kha | Haben Sie eine englische Speisekarte? |
| เอาอันนี้ครับ / ค่ะ | ao an ni khrap / kha | Ich nehme dieses hier. |
| ไม่เผ็ดครับ / ค่ะ | mai phet khrap / kha | Bitte nicht scharf. |
| เผ็ดน้อยครับ / ค่ะ | phet noi khrap / kha | Bitte nur ein bisschen scharf. |
| ผม / ฉัน แพ้ถั่วลิสงครับ / ค่ะ | phom / chan phae thua lisong khrap / kha | Ich bin allergisch gegen Erdnüsse. (phom für Männer, chan für Frauen) |
| ไม่ใส่น้ำปลาได้ไหมครับ / คะ | mai sai nam pla dai mai khrap / kha | Können Sie es ohne Fischsauce machen? |
| ขอน้ำเปล่าครับ / ค่ะ | kho nam plao khrap / kha | Wasser, bitte. |
| อร่อยมากครับ / ค่ะ | aroi mak khrap / kha | Sehr lecker. |
| เช็คบิลครับ / ค่ะ | chek bin khrap / kha | Die Rechnung, bitte. |
Gerichte, die du kennen solltest
- Pad thai
- Pad kra pao
- Tom yum goong
- tom kha gai
- Som tam
- Green curry
- massaman curry
- panang curry
- khao pad
- pad see ew
- Khao soi
- Larb
- Gai yang
- khao man gai
- mango sticky rice
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet ++ auf einer Speisekarte in Thailand?
Es bedeutet, dass auf den gedruckten Preis eine Bedienungsgebühr und Mehrwertsteuer aufgeschlagen werden. Die Bedienungsgebühr beträgt meist 10 % und die Mehrwertsteuer 7 %, berechnet auf Preis plus Service, die Rechnung liegt also etwa 17,7 % über dem Kartenpreis. Ein Gericht zu ฿200++ kostet rund ฿235. „NET“ bedeutet, dass der Preis schon alles enthält.
Gibt man in Restaurants in Thailand Trinkgeld?
Trinkgeld ist in Thailand nicht erforderlich, doch in Restaurants mit Bedienung ist es bei gutem Service üblich, Kleingeld liegen zu lassen oder aufzurunden. An Straßenständen erwartet niemand Trinkgeld. Enthält die Rechnung bereits eine Bedienungsgebühr, musst du nichts ergänzen, auch wenn manche trotzdem ein paar Münzen für das Personal dalassen.
Wie sagt man auf Thai „nicht scharf“?
Sag „mai phet“ und füge „khrap“ hinzu, wenn du ein Mann bist, oder „kha“, wenn du eine Frau bist, um es höflich zu machen. Für etwas Schärfe, aber weniger als üblich, sag „phet noi“, ein bisschen scharf. Die Gerichte werden meist frisch zubereitet, Nachfragen ist also normal, doch auch eine milde Version von Som tam oder ein Jungle-Curry kann noch ziemlich scharf sein.
Ist vegetarisches thailändisches Essen ohne Fischsauce?
Nicht immer. Als vegetarisch gekennzeichnete Gerichte (mangsawirat) können trotzdem mit Fischsauce, Austernsauce oder Garnelenpaste gewürzt sein, wenn du nicht nachfragst. Essen mit der Bezeichnung „che“ (oft Jay geschrieben), gekennzeichnet mit einer gelben Fahne, ist am strengsten: keine tierischen Produkte und traditionell kein Knoblauch und keine Zwiebeln. Sag beim Bestellen „mai sai nam pla“ (ohne Fischsauce).
Muss man in Thailand Reis separat bestellen?
Meistens ja. In Restaurants, in denen die Gerichte geteilt werden, kommen Currys, Pfannengerichte und Salate ohne Reis, und du bestellst gedämpften Jasminreis (khao suai) pro Teller oder in einer gemeinsamen Schüssel, oder Klebreis (khao niao) zum Essen aus dem Nordosten. Einteller-Gerichte wie gebratener Reis oder Phat kaphrao mit Reis enthalten ihn bereits.
