Gerichte-Ratgeber
Was ist Larb? Zutaten, Allergene, Aussprache
ลาบ · lap
Larb (auf Thai lap) ist ein warmer Salat aus fein gehacktem Fleisch, meist Schwein oder Hähnchen, angemacht mit Limettensaft, Fischsauce, getrockneter Chili und geröstetem, gemahlenem Klebreis und vermengt mit Schalotten, Minze und anderen frischen Kräutern. Er gilt oft als Nationalgericht von Laos und gehört im Isan im Nordosten Thailands zum Alltagsessen, gegessen mit Klebreis und rohem Gemüse.
- Auf einen Blick
- Larb
- Hackfleischsalat mit Limette, Fischsauce, Chili, geröstetem Reispulver und frischer Minze.
- Aussprache
- Sprich es so aus lahb · IPA /lâːp/
- Auch geschrieben als
- laab, laap, larp, lahb, ลาบหมู (lap mu, pork), ลาบไก่ (lap kai, chicken), ลาบเป็ด (lap pet, duck), ลาบเนื้อ (lap nuea, beef), ลาบปลาดุก (lap pla duk, catfish), lap mueang (northern style)
Was drin ist
Hauptzutaten
- Hack von Schwein, Hähnchen, Ente, Rind oder Fisch, meist gegart
- Limettensaft
- Fischsauce
- getrocknete Chiliflocken
- gerösteter gemahlener Klebreis (khao khua)
- Schalotten
- Minze
- Frühlingszwiebel, Koriander oder Culantro
Oft zusätzlich
- Pla ra (fermentierte Fischsauce)
- Innereien oder knusprige Schweineschwarte
- Garnelen (lap kung)
- Pilze oder Tofu (vegetarische Versionen)
- Klebreis
- roher Kohl, Spargelbohnen, Gurke und Kräuter als Beilage
- nordthailändische Gewürzmischung mit langem Pfeffer und Szechuanpfeffer (lap mueang)
- rohes Fleisch oder Blut (lap dip, lap lueat)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Gluten | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Eier | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Weichtiere | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Larb mit Pilzen oder Tofu steht auf manchen Karten, aber das Dressing ist normalerweise Fischsauce; bitte stattdessen um Sojasauce (mai sai nam pla). |
| Vegan | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch; das Gericht enthält weder Ei noch Milchprodukte. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Larb mit Fisch (zum Beispiel mit Wels) gibt es, besonders im Isan, aber Schwein und Hähnchen sind weit häufiger. |
| Halal | Kommt darauf an — Schwein ist das häufigste Fleisch; Versionen mit Hähnchen, Rind und Fisch enthalten kein Schwein, sind aber außerhalb muslimisch geführter Restaurants selten zertifiziert. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Meistens — Die üblichen Zutaten sind von Natur aus weizenfrei (das geröstete Pulver ist Reis), aber prüfe, dass keine Sojasauce oder Würzsauce zugegeben wird. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in Larb kommt
Das Fleisch wird sehr fein gehackt, kurz mit einem Schuss Wasser oder Brühe gegart und noch warm angemacht mit Limettensaft, Fischsauce (im Isan oft pla ra, eine kräftig riechende fermentierte Fischsauce), getrockneten Chiliflocken und khao khua, Klebreis, in einer trockenen Pfanne geröstet und zu einem groben, nussigen Pulver gemahlen. Geschnittene Schalotten, Frühlingszwiebel, Koriander oder Culantro und reichlich Minze kommen zuletzt hinein. Der Geschmack ist sauer, salzig, scharf und kräuterig, mit etwas Biss vom Reis.
Er wird zimmerwarm oder leicht warm gegessen, mit einem Korb Klebreis und rohem Gemüse wie Kohl, Spargelbohnen und Gurke, um die Schärfe zu kühlen. Larb gilt auch als Glücksgericht: Sein Name klingt wie das laotische und thailändische Wort für Glück.
Stile und die rohen Versionen
Das meiste Larb in Thailand ist der oben beschriebene Isan- und Lao-Stil. Lap mueang, der nördliche Stil aus Chiang Mai und dem alten Königreich Lanna, ist anders: Er verwendet eine trockene Gewürzmischung mit langem Pfeffer und Szechuanpfeffer, oft mit Blut und Innereien, und meist ohne Limette und Fischsauce, schmeckt also salzig und scharf statt sauer.
Manche Lokale, besonders im Norden und Nordosten, servieren Larb roh (lap dip) oder mit rohem Blut (lap lueat). Der Verzehr von rohem Schweinefleisch ist ein bekannter Risikofaktor für Streptococcus suis, eine bakterielle Infektion, die Hirnhautentzündung und dauerhaften Hörverlust verursachen kann, und Studien in Nordthailand haben Fälle mit traditionellen Gerichten aus rohem Schwein wie lu (rohes Schwein mit Blut) und rohem Lap in Verbindung gebracht. Restaurants, die Besucher bedienen, garen Larb meist, aber wenn du sichergehen willst, bitte um lap suk (gegartes Larb). Im Menüführer Thailand findest du weitere Isan-Gerichte.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| ขอลาบหมูหนึ่งจานครับ | Kho lap mu nueng chan khrap. | Einmal Larb mit Schwein, bitte. (Frauen sagen kha statt khrap.) |
| ขอแบบสุกนะครับ | Kho baep suk na khrap. | Bitte die gegarte Variante (nicht roh). |
| ไม่ใส่น้ำปลาได้ไหมครับ | Mai sai nam pla dai mai khrap? | Können Sie es ohne Fischsauce machen? |
Nicht zu verwechseln mit
- Som tam — Das andere Isan-Grundgericht: grüne Papaya, zerstoßen mit Chili, Limette und Fischsauce, oft mit Erdnüssen und getrockneten Garnelen.
- Nam tok — Dasselbe Dressing und derselbe geröstete Reis wie bei Larb, aber mit gegrillten Schweine- oder Rindfleischscheiben statt Hack.
- Lap mueang (nordthailändisches Larb) — Larb nach Chiang-Mai-Art, mit einer trockenen Gewürzmischung gewürzt und oft mit Blut, meist ohne Limette und Fischsauce.
Häufig gestellte Fragen
Ist Larb roh?
Meistens nicht. Das meiste Larb in thailändischen und laotischen Restaurants wird mit gegartem Hackfleisch gemacht. Rohe Versionen (lap dip) und Versionen mit rohem Blut gibt es, hauptsächlich im Norden und Nordosten, und rohes Schweinefleisch ist eine bekannte Quelle für Streptococcus suis, eine schwere bakterielle Infektion. Um sicherzugehen, bitte um „lap suk“ (gegartes Larb).
Ist Larb scharf?
Oft ja. Getrocknete Chiliflocken gehören zum Dressing, und Larb nach Isan-Art kann sehr scharf sein. Es ist außerdem sauer von der Limette und salzig von der Fischsauce. Bitte beim Bestellen um „phet noi“ (ein bisschen scharf) und iss es mit Klebreis und rohem Gemüse, die bei der Schärfe helfen.
Was ist der Unterschied zwischen Larb und Nam tok?
Sie teilen dasselbe Dressing aus Limette, Fischsauce, Chili, geröstetem Reispulver und Kräutern. Larb verwendet fein gehacktes Fleisch, während Nam tok gegrilltes Schweine- oder Rindfleisch in Scheiben verwendet. Nam tok bedeutet „Wasserfall“, was meist mit dem Saft erklärt wird, der beim Grillen vom Fleisch tropft.
Wie spricht man Larb aus?
Sprich es lahb, mit langem a und einem kurzen, abgehackten End-p, das fast wie ein b klingt: in IPA [lâːp]. Auf Thai hat es einen fallenden Ton. Die Schreibweise larb ist eine englische Konvention; das r wird nicht gesprochen. Laab und laap sind weitere gängige Schreibweisen.
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