Gerechtengidsen
Wat is larb? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
ลาบ · lap
Larb (lap in het Thais) is een warme salade van fijngehakt vlees, meestal varken of kip, aangemaakt met limoensap, vissaus, gedroogde chilipeper en geroosterde gemalen kleefrijst, en gemengd met sjalotten, munt en andere verse kruiden. Het wordt vaak het nationale gerecht van Laos genoemd en is een basisgerecht van Isan in Noordoost-Thailand, gegeten met kleefrijst en rauwe groenten.
- In één oogopslag
- Larb
- Salade van gehakt vlees met limoen, vissaus, chilipeper, poeder van geroosterde rijst en verse munt.
- Uitspraak
- Zeg het zo lahb · IPA /lâːp/
- Ook geschreven als
- laab, laap, larp, lahb, ลาบหมู (lap mu, pork), ลาบไก่ (lap kai, chicken), ลาบเป็ด (lap pet, duck), ลาบเนื้อ (lap nuea, beef), ลาบปลาดุก (lap pla duk, catfish), lap mueang (northern style)
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- gehakt van varken, kip, eend, rund of vis, meestal gaar
- limoensap
- vissaus
- gedroogde chilivlokken
- geroosterde gemalen kleefrijst (khao khua)
- sjalotten
- munt
- lente-ui, koriander of culantro
Vaak toegevoegd
- pla ra (gefermenteerde vissaus)
- orgaanvlees of knapperige varkenshuid
- grote garnalen (lap kung)
- paddenstoelen of tofu (vegetarische versies)
- kleefrijst
- rauwe kool, kousenband, komkommer en kruiden ernaast
- noordelijk kruidenmengsel met lange peper en Sichuanpeper (lap mueang)
- rauw vlees of bloed (lap dip, lap lueat)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Vis | Bevat doorgaans |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Gluten | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Weekdieren | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Larb met paddenstoelen of tofu staat op sommige kaarten, maar de dressing is normaal vissaus; vraag in plaats daarvan om sojasaus (mai sai nam pla). |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Hetzelfde als bij vegetarisch; het gerecht bevat geen ei of zuivel. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Larb met vis (bijvoorbeeld met meerval) bestaat, vooral in Isan, maar varken en kip zijn veel gebruikelijker. |
| Halal | Hangt ervan af — Varkensvlees is het meest gebruikelijke vlees; versies met kip, rund en vis bevatten geen varkensvlees, maar zijn buiten restaurants van moslims zelden gecertificeerd. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Meestal — De gebruikelijke ingrediënten zijn van nature tarwevrij (het geroosterde poeder is rijst), maar controleer of er geen sojasaus of smaakmakende saus is toegevoegd. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in larb
Het vlees wordt heel fijn gehakt, kort gegaard met een scheutje water of bouillon en dan nog warm aangemaakt met limoensap, vissaus (en in Isan vaak pla ra, een scherpe gefermenteerde vissaus), gedroogde chilivlokken en khao khua, kleefrijst die in een droge pan is geroosterd en tot een grof, nootachtig poeder is gemalen. Gesneden sjalotten, lente-ui, koriander of culantro en veel munt gaan er als laatste in. De smaak is zuur, zout, pittig en kruidig, met een beetje knapperigheid van de rijst.
Het wordt op kamertemperatuur of licht warm gegeten, met een mandje kleefrijst en rauwe groenten zoals kool, kousenband en komkommer om de pit te temperen. Larb wordt ook gezien als een gerecht dat geluk brengt: de naam klinkt als het Laotiaanse en Thaise woord voor geluk.
Stijlen, en de rauwe versies
De meeste larb in Thailand is de hierboven beschreven Isan- en Laotiaanse stijl. Lap mueang, de noordelijke stijl uit Chiang Mai en het oude Lanna-koninkrijk, is anders: die gebruikt een droog kruidenmengsel met lange peper en Sichuanpeper, vaak met bloed en orgaanvlees, en meestal geen limoen of vissaus, dus hij smaakt zout en pittig in plaats van zuur.
Sommige zaken, vooral in het noorden en noordoosten, serveren larb rauw (lap dip) of met rauw bloed (lap lueat). Het eten van rauw varkensvlees is een bekende risicofactor voor Streptococcus suis, een bacteriële infectie die hersenvliesontsteking en blijvend gehoorverlies kan veroorzaken, en onderzoeken in Noord-Thailand hebben gevallen in verband gebracht met traditionele gerechten van rauw varkensvlees zoals lu (rauw varkensvlees met bloed) en rauwe lap. Restaurants die bezoekers bedienen koken larb meestal gaar, maar als je het zeker wilt weten, vraag dan om lap suk (gare larb). In de menugids voor Thailand vind je meer gerechten uit Isan.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| ขอลาบหมูหนึ่งจานครับ | Kho lap mu nueng chan khrap. | Eén larb met varkensvlees, alstublieft. (Vrouwen zeggen kha in plaats van khrap.) |
| ขอแบบสุกนะครับ | Kho baep suk na khrap. | De gare versie, alstublieft (niet rauw). |
| ไม่ใส่น้ำปลาได้ไหมครับ | Mai sai nam pla dai mai khrap? | Kunt u het zonder vissaus maken? |
Niet te verwarren met
- Som tam — Het andere basisgerecht van Isan: groene papaja gestampt met chilipeper, limoen en vissaus, vaak met pinda’s en gedroogde garnalen.
- Nam tok — Dezelfde dressing en geroosterde rijst als larb, maar met gesneden gegrild varkens- of rundvlees in plaats van gehakt.
- Lap mueang (noordelijke larb) — Larb in Chiang Mai-stijl, op smaak gebracht met een droog kruidenmengsel en vaak bloed, meestal zonder limoen of vissaus.
Veelgestelde vragen
Is larb rauw?
Meestal niet. De meeste larb in Thaise en Laotiaanse restaurants wordt gemaakt met gaar gehakt vlees. Rauwe versies (lap dip) en versies met rauw bloed bestaan, vooral in het noorden en noordoosten, en rauw varkensvlees is een bekende bron van Streptococcus suis, een ernstige bacteriële infectie. Vraag voor de zekerheid om „lap suk” (gare larb).
Is larb pittig?
Vaak wel. Gedroogde chilivlokken zijn een onderdeel van de dressing, en larb in Isan-stijl kan erg pittig zijn. Het is ook zuur van de limoen en zout van de vissaus. Vraag bij het bestellen om „phet noi” (een beetje pittig) en eet het met kleefrijst en rauwe groenten, die helpen tegen de pit.
Wat is het verschil tussen larb en nam tok?
Ze delen dezelfde dressing van limoen, vissaus, chilipeper, poeder van geroosterde rijst en kruiden. Larb gebruikt fijngehakt vlees, terwijl nam tok gegrild varkens- of rundvlees in plakjes gebruikt. Nam tok betekent „waterval”, wat meestal wordt verklaard door het sap dat tijdens het grillen van het vlees druipt.
Hoe spreek je larb uit?
Zeg lahb, met een lange a en een korte, afgebroken p aan het eind die bijna als een b klinkt: in IPA [lâːp]. In het Thais heeft het een dalende toon. De spelling larb is een Engelse conventie; de r wordt niet uitgesproken. Laab en laap zijn andere gangbare spellingen.
.jpg){kind=link}