Gerechtengidsen
Wat is gai yang? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
ไก่ย่าง · kai yang
Gai yang (kai yang) is gemarineerde kip die langzaam boven houtskool wordt gegrild tot de huid goudbruin is en het vlees sappig blijft. De marinade bestaat meestal uit knoflook, korianderwortel, witte peper en vissaus, vaak met sojasaus. Het gerecht wordt in Laos en het noordoosten van Thailand (Isan) gegeten met kleefrijst, groene papajasalade en een rokerige chili-dipsaus, en de hele dag verkocht aan straatkraampjes.
- In één oogopslag
- Gai yang
- Thaise en Laotiaanse kip, op houtskool gegrild in een marinade van knoflook, korianderwortel en peper.
- Uitspraak
- Zeg het zo guy yahng · IPA /kàj jâːŋ/
- Ook geschreven als
- kai yang, gai yaang, ไก่ปิ้ง (kai ping), ping kai (Lao), Thai grilled chicken, kai yang Isan, kai yang Wichian Buri, kai yang khrueng tua (half chicken)
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- kip (doormidden gesneden en platgedrukt, of in stukken)
- knoflook
- korianderwortel
- witte peper
- vissaus
- houtskoolgrill
Vaak toegevoegd
- sojasaus of donkere sojasaus
- citroengras
- kurkuma
- palmsuiker
- oester- of hoisinsaus
- nam chim jaeo (gedroogde chilipeper, geroosterde rijst, vissaus en limoen of tamarinde)
- zoete chilisaus
- kleefrijst
- som tam
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Vis | Bevat doorgaans |
| Soja | Bevat vaak |
| Gluten | Bevat soms |
| Weekdieren | Bevat soms |
| Sesam | Bevat soms |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Hangt ervan af — Er zit geen varkensvlees in het gerecht zelf, maar gewone kraampjes zijn niet gecertificeerd; Thaise moslimversies van gegrilde kip zijn gangbaar in het zuiden en bij kraampjes met een halalaanduiding. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Kip, knoflook, peper en vissaus zijn normaal tarwevrij, maar veel koks voegen soja-, oester- of hoisinsaus toe, die meestal tarwe bevatten (hoisin bevat ook sesam). Vraag naar de marinade. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Hoe gai yang wordt gemaakt
Een hele kip wordt meestal doormidden gesneden, platgedrukt en in een bamboeklem gehouden, of in stukken gesneden, en dan gemarineerd in een pasta van knoflook, korianderwortel en witte peper met vissaus, vaak met sojasaus, een beetje suiker en soms citroengras of kurkuma. Het wordt langzaam boven een zacht houtskoolvuur gegrild, zodat het vet smelt en de huid knapperig wordt zonder te verbranden.
De onmisbare partner is nam chim jaeo, een donkere dipsaus van gedroogde chilipeper, poeder van geroosterde rijst, vissaus, limoen of tamarinde en sjalotten. Veel kraampjes bieden ook zoete chilisaus aan. Gai yang wordt bijna altijd gegeten met kleefrijst en som tam, het klassieke trio van Isan.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| ขอไก่ย่างครึ่งตัวครับ | Kho kai yang khrueng tua khrap. | Een halve gegrilde kip, alstublieft. (Vrouwen zeggen kha in plaats van khrap.) |
| ขอข้าวเหนียวด้วยครับ | Kho khao niao duai khrap. | Ook met kleefrijst, alstublieft. |
| น้ำหมักใส่ซีอิ๊วไหมครับ | Nam mak sai si-io mai khrap? | Zit er sojasaus in de marinade? |
Niet te verwarren met
- Kai thot — Thaise gebakken kip, gemarineerd en gefrituurd, vaak met knapperige knoflook; niet gegrild.
- Mu ping — Gegrilde varkensspiesjes in een zoete marinade van knoflook en peper, straatvoedsel voor bij het ontbijt.
- Satay — Kleine spiesjes vlees gemarineerd in kurkuma, geserveerd met pindasaus en komkommerrelish; bevat pinda’s.
Veelgestelde vragen
Wat eet je bij gai yang?
De klassieke combinatie is kleefrijst (khao niao) en som tam, een pittige groene papajasalade, met nam chim jaeo, een rokerige dipsaus van chilipeper en geroosterde rijst. Larb, rauwe groenten en gegrild varkensvlees komen er ook vaak bij op tafel. De kleefrijst eet je met je handen, gerold tot kleine balletjes.
Is gai yang pittig?
Meestal niet. De marinade bestaat uit knoflook, korianderwortel, witte peper en vissaus, wat de kip hartig en peperig maakt in plaats van heet. De pit komt van de jaeo-dipsaus en de som tam die erbij worden geserveerd. Zoete chilisaus, ook gebruikelijk, is mild.
Is gai yang glutenvrij?
Soms. Een marinade van knoflook, korianderwortel, peper en vissaus is normaal tarwevrij, maar veel koks voegen sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus of hoisinsaus toe, die meestal tarwe bevatten. Vraag „Nam mak sai si-io mai?” (Zit er sojasaus in de marinade?) en controleer ook de dipsauzen.
Hoe spreek je gai yang uit?
Zeg guy yahng: in IPA [kàj jâːŋ]. Kai heeft een lage toon en een niet-aangeblazen k, daarom wordt het vaak als gai geschreven, en yang heeft een dalende toon en een lange a. Het betekent gewoon „gegrilde kip”, en in het Laotiaans heet hetzelfde gerecht ping kai.
