Guías de platos
¿Qué es el gai yang? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
ไก่ย่าง · kai yang
El gai yang (kai yang) es pollo marinado asado lentamente sobre carbón hasta que la piel queda dorada y la carne jugosa. El adobo suele ser ajo, raíz de cilantro, pimienta blanca y salsa de pescado, a menudo con salsa de soja. Compartido por Laos y el noreste de Tailandia (Isan), se come con arroz glutinoso, ensalada de papaya verde y una salsa ahumada de chile para mojar, y se vende en puestos callejeros durante todo el día.
- De un vistazo
- Gai yang
- Pollo tailandés y laosiano a la brasa, en un adobo de ajo, raíz de cilantro y pimienta.
- Pronunciación
- Se dice guy yahng · AFI /kàj jâːŋ/
- También se escribe
- kai yang, gai yaang, ไก่ปิ้ง (kai ping), ping kai (Lao), Thai grilled chicken, kai yang Isan, kai yang Wichian Buri, kai yang khrueng tua (half chicken)
Qué lleva
Ingredientes básicos
- pollo (partido por la mitad y aplastado, o en trozos)
- ajo
- raíz de cilantro
- pimienta blanca
- salsa de pescado
- parrilla de carbón
Se añaden a menudo
- salsa de soja o salsa de soja oscura
- hierba limón
- cúrcuma
- azúcar de palma
- salsa de ostras o hoisin
- nam chim jaeo (chile seco, arroz tostado, salsa de pescado y lima o tamarindo)
- salsa de chile dulce
- arroz glutinoso
- som tam
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Pescado | Suele contener |
| Soja | A menudo contiene |
| Gluten | A veces contiene |
| Moluscos | A veces contiene |
| Sésamo | A veces contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | Depende — El plato en sí no lleva cerdo, pero los puestos normales no están certificados; las versiones musulmanas tailandesas de pollo a la parrilla son habituales en el sur y en los puestos con distintivo halal. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Depende — El pollo, el ajo, la pimienta y la salsa de pescado normalmente no llevan trigo, pero muchos cocineros añaden salsa de soja, de ostras o hoisin, que suelen contener trigo (la hoisin contiene además sésamo). Pregunta por el adobo. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Cómo se hace el gai yang
Un pollo entero se suele abrir, aplastar y sujetar en una pinza de bambú, o se corta en trozos, y luego se marina en una pasta de ajo, raíz de cilantro y pimienta blanca con salsa de pescado, a menudo con salsa de soja, un poco de azúcar y a veces hierba limón o cúrcuma. Se asa lentamente sobre carbón a fuego bajo para que la grasa se derrita y la piel quede crujiente sin quemarse.
El compañero imprescindible es el nam chim jaeo, una salsa oscura para mojar de chile seco, polvo de arroz tostado, salsa de pescado, lima o tamarindo y chalotas. Muchos puestos ofrecen también salsa de chile dulce. El gai yang casi siempre se come con arroz glutinoso y som tam, el trío clásico de Isan.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| ขอไก่ย่างครึ่งตัวครับ | Kho kai yang khrueng tua khrap. | Medio pollo a la parrilla, por favor. (Las mujeres dicen kha en lugar de khrap.) |
| ขอข้าวเหนียวด้วยครับ | Kho khao niao duai khrap. | Con arroz glutinoso también, por favor. |
| น้ำหมักใส่ซีอิ๊วไหมครับ | Nam mak sai si-io mai khrap? | ¿El adobo lleva salsa de soja? |
No confundir con
- Kai thot — Pollo frito tailandés, marinado y frito en abundante aceite, a menudo con ajo crujiente; no a la parrilla.
- Mu ping — Brochetas de cerdo a la parrilla en un adobo dulce de ajo y pimienta, comida callejera típica del desayuno.
- Satay — Brochetas pequeñas de carne marinada con cúrcuma, servidas con salsa de cacahuete y encurtido de pepino; contiene cacahuetes.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come con el gai yang?
La combinación clásica es arroz glutinoso (khao niao) y som tam, una ensalada picante de papaya verde, con nam chim jaeo, una salsa ahumada de chile y arroz tostado para mojar. El larb, las verduras crudas y el cerdo a la parrilla también suelen acompañar en la mesa. El arroz glutinoso se come con las manos, formando pequeñas bolas.
¿El gai yang es picante?
Normalmente no. El adobo es ajo, raíz de cilantro, pimienta blanca y salsa de pescado, lo que hace que el pollo sea sabroso y con sabor a pimienta más que picante. El picante viene de la salsa jaeo para mojar y del som tam que se sirve con él. La salsa de chile dulce, también habitual, es suave.
¿El gai yang es sin gluten?
A veces. Un adobo de ajo, raíz de cilantro, pimienta y salsa de pescado normalmente no lleva trigo, pero muchos cocineros añaden salsa de soja, soja oscura, salsa de ostras o hoisin, que suelen contener trigo. Pregunta «Nam mak sai si-io mai?» (¿El adobo lleva salsa de soja?) y revisa también las salsas para mojar.
¿Cómo se pronuncia gai yang?
Di guy yahng: en AFI, [kàj jâːŋ]. Kai tiene un tono bajo y una k sin aspirar, por eso a menudo se escribe gai, y yang tiene un tono descendente y una a larga. Significa simplemente «pollo a la parrilla», y en lao el mismo plato se llama ping kai.
