Guide ai piatti
Cos'è il gai yang? Ingredienti, allergeni e pronuncia
ไก่ย่าง · kai yang
Il gai yang (kai yang) è pollo marinato e grigliato lentamente sulla brace finché la pelle diventa dorata e la carne resta succosa. La marinata di solito è aglio, radice di coriandolo, pepe bianco e salsa di pesce, spesso con salsa di soia. Condiviso da Laos e Thailandia nord-orientale (Isan), si mangia con riso glutinoso, insalata di papaya verde e una salsa affumicata al peperoncino in cui intingerlo, e si vende nelle bancarelle di strada tutto il giorno.
- In breve
- Gai yang
- Pollo thai e laotiano alla brace in una marinata di aglio, radice di coriandolo e pepe.
- Pronuncia
- Si dice guy yahng · IPA /kàj jâːŋ/
- Si scrive anche
- kai yang, gai yaang, ไก่ปิ้ง (kai ping), ping kai (Lao), Thai grilled chicken, kai yang Isan, kai yang Wichian Buri, kai yang khrueng tua (half chicken)
Cosa contiene
Ingredienti base
- pollo (aperto a metà e appiattito, o a pezzi)
- aglio
- radice di coriandolo
- pepe bianco
- salsa di pesce
- griglia a carbone
Spesso aggiunti
- salsa di soia o salsa di soia scura
- citronella
- curcuma
- zucchero di palma
- salsa di ostriche o hoisin
- nam chim jaeo (peperoncino secco, riso tostato, salsa di pesce e lime o tamarindo)
- salsa dolce al peperoncino
- riso glutinoso
- som tam
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Pesce | Di solito contiene |
| Soia | Spesso contiene |
| Glutine | A volte contiene |
| Molluschi | A volte contiene |
| Sesamo | A volte contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | No |
| Vegana | No |
| Pescetariana | No |
| Halal | Dipende — Nel piatto di per sé non c'è maiale, ma le normali bancarelle non sono certificate; le versioni thai musulmane del pollo alla griglia sono comuni nel sud e alle bancarelle con indicazione halal. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Dipende — Pollo, aglio, pepe e salsa di pesce normalmente non contengono frumento, ma molti cuochi aggiungono salsa di soia, di ostriche o hoisin, che di solito contengono frumento (l'hoisin contiene anche sesamo). Chiedi della marinata. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Come si prepara il gai yang
Un pollo intero di solito viene aperto, appiattito e tenuto in una pinza di bambù, oppure tagliato a pezzi, poi marinato in una pasta di aglio, radice di coriandolo e pepe bianco con salsa di pesce, spesso con salsa di soia, un po' di zucchero e a volte citronella o curcuma. Si griglia lentamente su brace bassa, in modo che il grasso si sciolga e la pelle diventi croccante senza bruciare.
Il compagno essenziale è il nam chim jaeo, una salsa scura in cui intingere, fatta di peperoncino secco, polvere di riso tostato, salsa di pesce, lime o tamarindo e scalogno. Molte bancarelle offrono anche la salsa dolce al peperoncino. Il gai yang si mangia quasi sempre con riso glutinoso e som tam, il classico trio dell'Isan.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| ขอไก่ย่างครึ่งตัวครับ | Kho kai yang khrueng tua khrap. | Mezzo pollo alla griglia, per favore. (Le donne dicono kha invece di khrap.) |
| ขอข้าวเหนียวด้วยครับ | Kho khao niao duai khrap. | Anche con il riso glutinoso, per favore. |
| น้ำหมักใส่ซีอิ๊วไหมครับ | Nam mak sai si-io mai khrap? | Nella marinata c'è la salsa di soia? |
Da non confondere con
- Kai thot — Pollo fritto thai, marinato e fritto in abbondante olio, spesso con aglio croccante; non è alla griglia.
- Mu ping — Spiedini di maiale alla griglia in una marinata dolce di aglio e pepe, uno street food da colazione.
- Satay — Piccoli spiedini di carne marinata alla curcuma serviti con salsa di arachidi e salsina di cetrioli; contiene arachidi.
Domande frequenti
Cosa si mangia con il gai yang?
L'abbinamento classico è riso glutinoso (khao niao) e som tam, un'insalata piccante di papaya verde, con il nam chim jaeo, una salsa affumicata di peperoncino e riso tostato in cui intingere. Al tavolo arrivano spesso anche larb, verdure crude e maiale alla griglia. Il riso glutinoso si mangia con le mani, formando piccole palline.
Il gai yang è piccante?
Di solito no. La marinata è aglio, radice di coriandolo, pepe bianco e salsa di pesce, che rende il pollo saporito e pepato più che piccante. Il piccante viene dalla salsa jaeo in cui si intinge e dal som tam serviti insieme. La salsa dolce al peperoncino, anch'essa comune, è delicata.
Il gai yang è senza glutine?
A volte. Una marinata di aglio, radice di coriandolo, pepe e salsa di pesce normalmente non contiene frumento, ma molti cuochi aggiungono salsa di soia, salsa di soia scura, salsa di ostriche o hoisin, che di solito contengono frumento. Chiedi "Nam mak sai si-io mai?" (Nella marinata c'è la salsa di soia?) e controlla anche le salse in cui intingere.
Come si pronuncia gai yang?
Si dice guy yahng: in IPA, [kàj jâːŋ]. Kai ha un tono basso e una k non aspirata, ed è per questo che si scrive spesso gai, mentre yang ha un tono discendente e una a lunga. Significa semplicemente "pollo alla griglia", e in lao lo stesso piatto si chiama ping kai.
