Gerichte-Ratgeber
Was ist Gai yang? Zutaten, Allergene, Aussprache
ไก่ย่าง · kai yang
Gai yang (kai yang) ist mariniertes Hähnchen, langsam über Holzkohle gegrillt, bis die Haut goldbraun ist und das Fleisch saftig bleibt. Die Marinade besteht meist aus Knoblauch, Korianderwurzel, weißem Pfeffer und Fischsauce, oft mit Sojasauce. Das Gericht, das Laos und der Nordosten Thailands (Isan) teilen, wird mit Klebreis, grünem Papayasalat und einer rauchigen Chili-Dip-Sauce gegessen und den ganzen Tag an Straßenständen verkauft.
- Auf einen Blick
- Gai yang
- Thailändisches und laotisches Holzkohle-Grillhähnchen in einer Marinade aus Knoblauch, Korianderwurzel und Pfeffer.
- Aussprache
- Sprich es so aus guy yahng · IPA /kàj jâːŋ/
- Auch geschrieben als
- kai yang, gai yaang, ไก่ปิ้ง (kai ping), ping kai (Lao), Thai grilled chicken, kai yang Isan, kai yang Wichian Buri, kai yang khrueng tua (half chicken)
Was drin ist
Hauptzutaten
- Hähnchen (halbiert und flach gedrückt, oder in Stücken)
- Knoblauch
- Korianderwurzel
- weißer Pfeffer
- Fischsauce
- Holzkohlegrill
Oft zusätzlich
- Sojasauce oder dunkle Sojasauce
- Zitronengras
- Kurkuma
- Palmzucker
- Austern- oder Hoisinsauce
- Nam chim jaeo (getrocknete Chili, gerösteter Reis, Fischsauce und Limette oder Tamarinde)
- süße Chilisauce
- Klebreis
- Som tam
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Soja | Enthält oft |
| Gluten | Enthält manchmal |
| Weichtiere | Enthält manchmal |
| Sesam | Enthält manchmal |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Eier | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Kommt darauf an — Im Gericht selbst ist kein Schwein, aber gewöhnliche Stände sind nicht zertifiziert; thailändisch-muslimische Versionen von Grillhähnchen sind im Süden und an halal gekennzeichneten Ständen üblich. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Hähnchen, Knoblauch, Pfeffer und Fischsauce sind normalerweise weizenfrei, aber viele Köche geben Soja-, Austern- oder Hoisinsauce dazu, die meist Weizen enthalten (Hoisin enthält außerdem Sesam). Frag nach der Marinade. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Wie Gai yang gemacht wird
Ein ganzes Hähnchen wird meist aufgeschnitten, flach gedrückt und in eine Bambusklammer gespannt oder in Stücke geteilt und dann in einer Paste aus Knoblauch, Korianderwurzel und weißem Pfeffer mit Fischsauce mariniert, oft mit Sojasauce, etwas Zucker und manchmal Zitronengras oder Kurkuma. Es wird langsam über schwacher Holzkohle gegrillt, damit das Fett austritt und die Haut knusprig wird, ohne zu verbrennen.
Der unverzichtbare Begleiter ist nam chim jaeo, eine dunkle Dip-Sauce aus getrockneter Chili, geröstetem Reispulver, Fischsauce, Limette oder Tamarinde und Schalotten. Viele Stände bieten auch süße Chilisauce an. Gai yang wird fast immer mit Klebreis und Som tam gegessen, dem klassischen Isan-Trio.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| ขอไก่ย่างครึ่งตัวครับ | Kho kai yang khrueng tua khrap. | Ein halbes Grillhähnchen, bitte. (Frauen sagen kha statt khrap.) |
| ขอข้าวเหนียวด้วยครับ | Kho khao niao duai khrap. | Bitte auch Klebreis dazu. |
| น้ำหมักใส่ซีอิ๊วไหมครับ | Nam mak sai si-io mai khrap? | Ist Sojasauce in der Marinade? |
Nicht zu verwechseln mit
- Kai thot — Thailändisches frittiertes Hähnchen, vorher mariniert, oft mit knusprigem Knoblauch; nicht gegrillt.
- Mu ping — Gegrillte Schweinespieße in einer süßen Marinade aus Knoblauch und Pfeffer, ein Straßenfrühstück.
- Satay — Kleine Spieße mit in Kurkuma mariniertem Fleisch, serviert mit Erdnusssauce und Gurkenrelish; enthält Erdnüsse.
Häufig gestellte Fragen
Was isst man zu Gai yang?
Die klassische Kombination ist Klebreis (khao niao) und Som tam, ein scharfer grüner Papayasalat, mit nam chim jaeo, einer rauchigen Dip-Sauce aus Chili und geröstetem Reis. Larb, rohes Gemüse und gegrilltes Schwein kommen oft ebenfalls auf den Tisch. Den Klebreis isst du mit den Händen und rollst ihn zu kleinen Kugeln.
Ist Gai yang scharf?
Normalerweise nicht. Die Marinade besteht aus Knoblauch, Korianderwurzel, weißem Pfeffer und Fischsauce, was das Hähnchen herzhaft und pfeffrig macht, nicht scharf. Die Schärfe kommt von der Jaeo-Dip-Sauce und dem dazu servierten Som tam. Süße Chilisauce, die ebenfalls üblich ist, ist mild.
Ist Gai yang glutenfrei?
Manchmal. Eine Marinade aus Knoblauch, Korianderwurzel, Pfeffer und Fischsauce ist normalerweise weizenfrei, aber viele Köche geben Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce oder Hoisinsauce dazu, die meist Weizen enthalten. Frag „Nam mak sai si-io mai?“ (Ist Sojasauce in der Marinade?) und prüf auch die Dip-Saucen.
Wie spricht man Gai yang aus?
Sprich es guy yahng: in IPA [kàj jâːŋ]. Kai hat einen tiefen Ton und ein unbehauchtes k, weshalb es oft gai geschrieben wird, und yang hat einen fallenden Ton und ein langes a. Es bedeutet schlicht „Grillhähnchen“, und auf Laotisch heißt dasselbe Gericht ping kai.
