Gerechtengidsen
Wat is Thaise groene curry? Allergenen, uitspraak
แกงเขียวหวาน · kaeng khiao wan
Thaise groene curry (kaeng khiao wan) is een curry met kokosmelk, gemaakt met een pasta van verse groene chilipepers, citroengras, galanga, makrut-limoen en garnalenpasta, gekookt met vlees of viskoekjes, kleine Thaise aubergines en zoete basilicum. Het komt uit Centraal-Thailand, wordt meestal met jasmijnrijst gegeten en is doorgaans pittiger dan rode curry.
- In één oogopslag
- Green curry
- Curry met kokosmelk, verse groene chilipasta, Thaise aubergine en zoete basilicum.
- Uitspraak
- Zeg het zo gaeng KHEE-ow WAHN · IPA /kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn/
- Ook geschreven als
- Thai green curry, gaeng keow wan, kaeng khiao wan kai (with chicken), แกงเขียวหวานไก่, green curry with fish balls (luk chin pla), khanom chin kaeng khiao wan (with rice noodles), green curry tofu
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- groene currypasta: verse groene chilipepers, citroengras, galanga, schil van makrut-limoen, korianderwortel, sjalot, knoflook, komijn- en korianderzaad, witte peper, garnalenpasta (kapi)
- kokosmelk
- kip, rund, varken of viskoekjes
- Thaise aubergine en erwtaubergine
- Thaise zoete basilicum (horapha)
- makrut-limoenblaadjes
- vissaus
- palmsuiker
Vaak toegevoegd
- grote garnalen of gemengde zeevruchten
- bamboescheuten
- gesneden rode chilipeper
- tofu en sojasaus (vegetarische versies)
- jasmijnrijst
- khanom chin (gefermenteerde rijstnoedels)
- roti-platbrood
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Vis | Bevat doorgaans |
| Schaaldieren | Bevat doorgaans |
| Soja | Bevat soms |
| Gluten | Bevat soms |
| Eieren | Bevat soms |
| Zuivel | Bevat soms |
| Weekdieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — De gebruikelijke pasta bevat garnalenpasta en de curry wordt op smaak gebracht met vissaus. Vegetarische (jay) versies gebruiken een pasta zonder garnaal en in plaats daarvan sojasaus; vraag om beide. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Hetzelfde als bij vegetarisch: kokosmelk is plantaardig, dus een jay-versie met tofu en groenten is meestal vegan. Roti, als die erbij komt, is vaak gemaakt met ei, melk of ghee. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Kip is de standaard; versies met grote garnalen, viskoekjes of zeevruchten zijn gangbaar, en de pasta bevat al garnaal. |
| Halal | Hangt ervan af — Versies met kip en rund bevatten geen varkensvlees, maar de meeste kraampjes en restaurants zijn niet gecertificeerd; halal groene curry is makkelijk te vinden in het zuiden van Thailand en bij restaurants van moslims. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Meestal — Currypasta, kokosmelk en vissaus zijn normaal tarwevrij, maar roti-platbrood, dat in sommige restaurants erbij wordt geserveerd, is van tarwe, en soja- of oestersaus kan worden toegevoegd, vooral in vegetarische versies. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in groene curry
De kleur komt van de pasta: verse groene Thaise pepers, gestampt met citroengras, galanga, schil van makrut-limoen, korianderwortel, sjalotten, knoflook, geroosterde komijn- en korianderzaadjes, witte peper en kapi, een gefermenteerde garnalenpasta. De pasta wordt in dikke kokosroom gebakken tot hij geurt, daarna verdund met meer kokosmelk en zachtjes gekookt met vlees of viskoekjes, knapperige Thaise aubergines, minuscule erwtaubergines en makrut-limoenblaadjes. Vissaus en een beetje palmsuiker geven smaak, en Thaise zoete basilicum gaat er aan het eind in.
Khiao wan betekent „zoet groen”. Het „zoet” beschrijft de zachte, lichte groene tint die de kokosmelk aan de curry geeft, niet de smaak. Men denkt dat groene curry zijn huidige vorm begin 20e eeuw kreeg.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| ขอแกงเขียวหวานไก่หนึ่งที่ครับ | Kho kaeng khiao wan kai nueng thi khrap. | Eén groene curry met kip, alstublieft. (Vrouwen zeggen kha in plaats van khrap.) |
| ไม่เผ็ดมากครับ | Mai phet mak khrap. | Niet te pittig, alstublieft. |
| พริกแกงมีกะปิไหมครับ | Phrik kaeng mi kapi mai khrap? | Zit er garnalenpasta in de currypasta? |
Niet te verwarren met
- Rode curry (kaeng phet) — Gemaakt met een pasta van gedroogde rode chilipepers; vergelijkbare kokosbasis, meestal iets milder en dieper van smaak.
- Massamancurry — Een milde, zoete curry met droge kruiden, aardappelen en pinda’s, met Perzische en islamitische invloed.
- Panangcurry — Een dikke, rijke rode curry, vaak met gemalen pinda’s in de pasta, geserveerd met weinig saus.
Veelgestelde vragen
Is Thaise groene curry erg pittig?
Dat kan. Groene curry wordt gemaakt met verse groene chilipepers en is doorgaans pittiger dan rode curry, al maakt de kokosmelk hem zachter. Restaurants die voor bezoekers koken maken hem meestal milder. Zeg bij het bestellen „mai phet mak” (niet te pittig) om om minder pit te vragen.
Is groene curry vegetarisch?
Normaal niet. Zelfs een groene curry met groenten of tofu wordt meestal gemaakt met een pasta die garnalenpasta bevat en op smaak gebracht met vissaus. Vegetarische (jay) restaurants en sommige keukens in toeristengebieden maken een versie met sojasaus en een pasta zonder garnaal. Vraag zowel naar de pasta als naar de vissaus.
Bevat groene curry noten?
Meestal niet: pinda’s komen vooral voor in massaman- en panangcurry’s. Groene curry is wel gebaseerd op kokosmelk. Kokos staat niet op de lijst van allergene noten van de EU of op de huidige (2025) lijst van de Amerikaanse FDA voor boomnoten, maar sommige mensen zijn er allergisch voor, dus vermijd het als je erop reageert. Keukens die ook pindacurry’s maken delen apparatuur.
Hoe spreek je kaeng khiao wan uit?
Zeg gaeng KHEE-ow WAHN: in IPA [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn]. De k in kaeng is niet aangeblazen, dichter bij een g, terwijl kh een geaspireerde k is. Khiao en wan hebben allebei een stijgende toon. „Green curry” in het Engels zeggen wordt in de meeste restaurants ook begrepen.
