Gerechtengidsen
Wat is khao soi? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
ข้าวซอย · khao soi
Khao soi is het kenmerkende noedelgerecht van Chiang Mai en Noord-Thailand: zachte noedels van tarwe en ei in een rijke, licht gekruide curry-bouillon met kokosmelk, meestal met een kippenpoot of rundvlees, met een kluwen gefrituurde knapperige noedels erbovenop. Het wordt geserveerd met ingelegde mosterdgroenten, sjalotten, limoen en geroosterde chilipasta, zodat je de smaak zelf kunt aanpassen.
- In één oogopslag
- Khao soi
- Noord-Thaise currynoedelsoep van eiernoedels in kokosbouillon, met knapperige noedels erop.
- Uitspraak
- Zeg het zo cow soy · IPA /kʰâːw sɔ̄ːj/
- Ook geschreven als
- khao soy, khao soi kai (with chicken), ข้าวซอยไก่, khao soi nuea (with beef), ข้าวซอยเนื้อ, khao soi Islam, Chiang Mai curry noodles
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- noedels van tarwe en ei, gekookt
- dezelfde noedels gefrituurd als knapperige topping
- currybouillon: gedroogde chilipepers, sjalotten, knoflook, kurkuma, gember, korianderzaad en kerriepoeder
- kokosmelk
- kip (vaak een kippenpoot) of rundvlees
Vaak toegevoegd
- vissaus of sojasaus
- ingelegde mosterdgroenten (phak kat dong) ernaast
- rauwe sjalotten
- partjes limoen
- geroosterde chilipasta in olie
- varkensvlees (bij sommige niet-islamitische zaken)
- garnalenpasta (in de rode currypasta die veel zaken gebruiken)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Vis | Bevat vaak |
| Schaaldieren | Bevat vaak |
| Mosterd | Bevat vaak |
| Soja | Bevat soms |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Weekdieren | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Sommige zaken in Chiang Mai bieden een khao soi met groenten of tofu, maar de bouillon wordt meestal van kip of rund gemaakt en op smaak gebracht met vissaus; vraag naar beide. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Zeldzaam: de standaardnoedels bevatten ei, dus een veganistische versie vraagt naast een bouillon zonder vlees en vissaus ook om rijstnoedels. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Alleen een vegetarische versie of een versie met zeevruchten, want de standaardbouillon wordt met kip of rund gekookt. |
| Halal | Hangt ervan af — Khao soi wordt meestal herleid tot Chinese moslimhandelaars uit Yunnan, en veel bekende zaken in Chiang Mai worden door moslims gerund en serveren halal kip en rund. Veel andere zaken serveren nu ook varkensvlees, dus vraag het. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in een kom khao soi
De bouillon begint met een currypasta van gedroogde chilipepers, sjalotten, knoflook, kurkuma, gember en korianderzaad, vaak met kerriepoeder, die wordt gebakken en daarna met kokosmelk en kip of rund zachtjes wordt gekookt tot hij rijk en goudoranje is. Hij is dunner dan een gewone curry en milder dan groene curry. Gekookte eiernoedels gaan in de kom, de bouillon en het vlees erover, en een nestje van dezelfde noedels, gefrituurd tot ze knapperig zijn, erbovenop.
Het bordje ernaast is belangrijk: ingelegde mosterdgroenten (phak kat dong), rauwe sjalotten, limoen en geroosterde chilipasta in olie. Voeg ze beetje bij beetje toe; de zuurheid en het knapperige balanceren de rijke bouillon. De groenten zijn de bladeren van een mosterdplant, en allergieorganisaties adviseren mensen met een mosterdallergie om elk deel van de plant te vermijden, dus laat ze weg als dat voor jou geldt. Veel zaken bouwen de bouillon nu op een kant-en-klare rode currypasta, die meestal garnalenpasta bevat.
Een noordelijk gerecht met islamitische wortels
Khao soi wordt meestal in verband gebracht met de Chin Haw, Chinese moslimhandelaars uit Yunnan die de karavaanroutes door Birma, Laos en Noord-Thailand aflegden. Daarom worden veel van de bekendste khao soi-zaken in Chiang Mai door moslims gerund, en daarom zijn kip en rund de standaard in plaats van varkensvlees. Een nauwe verwant, ohn no khao swè, wordt in Myanmar gegeten.
In Chiang Mai is khao soi een goedkope maaltijd in één kom bij noedelzaken en op markten, het vaakst tijdens de lunch gegeten; elders in Thailand zoek je het bij restaurants in noordelijke stijl. Kies kai (kip) of nuea (rund), en bij sommige zaken mu (varken). In de menugids voor Thailand vind je noordelijke gerechten zoals de sai ua-worst.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| ขอข้าวซอยไก่หนึ่งชามครับ | Kho khao soi kai nueng cham khrap. | Eén kom khao soi met kip, alstublieft. (Vrouwen zeggen kha in plaats van khrap.) |
| เส้นมีไข่ไหมครับ | Sen mi khai mai khrap? | Bevatten de noedels ei? |
| น้ำแกงใส่กะปิไหมครับ | Nam kaeng sai kapi mai khrap? | Zit er garnalenpasta in de currybouillon? |
Niet te verwarren met
- Laotiaanse khao soi — Een ander gerecht met dezelfde naam uit Noord-Laos: rijstnoedels in heldere bouillon met een saus van gehakt varkensvlees en tomaat erop; geen kokos.
- Khanom chin nam ngiao — Nog een Noord-Thais noedelgerecht: gefermenteerde rijstnoedels in een bouillon van tomaat en varkensvlees met gedroogde bloemen en chilipeper.
- Laksa — Maleisische en Singaporese currynoedelsoep met kokos, meestal met grote garnalen, tofublokjes en rijstnoedels.
Veelgestelde vragen
Is khao soi pittig?
Meestal maar gemiddeld pittig. De currybouillon is verwarmend en aromatisch, verzacht door kokosmelk, en het grootste deel van de pit komt van de geroosterde chilipasta die ernaast wordt geserveerd en die je zelf toevoegt. Ben je gevoelig voor chilipeper, proef dan eerst de bouillon en zeg bij het bestellen „mai phet” (niet pittig).
Is khao soi glutenvrij?
Nee. De standaardnoedels zijn gemaakt van tarwebloem en ei, zowel gekookt als gefrituurd, dus khao soi bevat gluten en ei. Sommige zaken in het oosten van het noorden maken een andere versie met rijstnoedels en zonder kokos, maar dat is een apart gerecht. Sojasaus in sommige bouillons kan ook tarwe bevatten.
Wat is het verschil tussen Thaise en Laotiaanse khao soi?
Ze delen een naam maar verder weinig. Noord-Thaise khao soi is eiernoedels in een kokoscurrybouillon met knapperige noedels erop. Laotiaanse khao soi, uit Luang Prabang en Noord-Laos, is brede rijstnoedels in een heldere bouillon met een saus van gehakt varkensvlees en tomaat en verse kruiden. Vraag welke van de twee een menukaart bedoelt.
Hoe spreek je khao soi uit?
Zeg cow soy: in IPA [kʰâːw sɔ̄ːj]. Khao heeft een dalende toon en een geaspireerde k, zoals het Engelse „cow” stevig uitgesproken, en soi heeft een vlakke toon. De kh wordt nooit uitgesproken als de ch in het Schotse „loch”; het is gewoon een k met een zuchtje lucht.
