Guías de platos
¿Qué es el khao soi? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
ข้าวซอย · khao soi
El khao soi es el plato de fideos más emblemático de Chiang Mai y del norte de Tailandia: suaves fideos de trigo y huevo en un caldo de curry con leche de coco, rico y de especias suaves, normalmente con un muslo de pollo o ternera, coronado con un montón de fideos crujientes fritos en abundante aceite. Se sirve con hojas de mostaza encurtidas, chalotas, lima y pasta de chile tostado para que ajustes tú mismo el sabor.
- De un vistazo
- Khao soi
- Sopa de fideos al curry del norte de Tailandia: fideos de huevo en caldo de coco, con fideos crujientes por encima.
- Pronunciación
- Se dice cow soy · AFI /kʰâːw sɔ̄ːj/
- También se escribe
- khao soy, khao soi kai (with chicken), ข้าวซอยไก่, khao soi nuea (with beef), ข้าวซอยเนื้อ, khao soi Islam, Chiang Mai curry noodles
Qué lleva
Ingredientes básicos
- fideos de trigo y huevo, hervidos
- los mismos fideos fritos en abundante aceite como cobertura crujiente
- caldo de curry: guindillas secas, chalotas, ajo, cúrcuma, jengibre, semillas de cilantro y curry en polvo
- leche de coco
- pollo (a menudo un muslo) o ternera
Se añaden a menudo
- salsa de pescado o salsa de soja
- hojas de mostaza encurtidas (phak kat dong) aparte
- chalotas crudas
- gajos de lima
- pasta de chile tostado en aceite
- cerdo (en algunos locales no musulmanes)
- pasta de gambas (en la pasta de curry rojo que usan muchos locales)
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Huevos | Suele contener |
| Pescado | A menudo contiene |
| Marisco | A menudo contiene |
| Mostaza | A menudo contiene |
| Soja | A veces contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Moluscos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — Algunos sitios de Chiang Mai ofrecen un khao soi de verduras o de tofu, pero el caldo suele hacerse con pollo o ternera y se sazona con salsa de pescado; pregunta por ambas cosas. |
| Vegano | Depende — Poco habitual: los fideos habituales llevan huevo, así que una versión vegana necesita fideos de arroz además de un caldo sin carne ni salsa de pescado. |
| Pescetariano | Depende — Solo una versión vegetariana o de marisco, ya que el caldo habitual se cocina con pollo o ternera. |
| Halal | Depende — El khao soi se suele atribuir a comerciantes musulmanes chinos de Yunnan, y muchos locales conocidos de Chiang Mai están regentados por musulmanes y sirven pollo y ternera halal. Muchos otros locales sirven ahora también cerdo, así que pregunta. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva un cuenco de khao soi
El caldo empieza con una pasta de curry de guindillas secas, chalotas, ajo, cúrcuma, jengibre y semillas de cilantro, a menudo con curry en polvo, que se fríe y luego se cuece a fuego lento con leche de coco y pollo o ternera hasta que queda rico y de un naranja dorado. Es más caldoso que un curry típico y más suave que el curry verde. Los fideos de huevo hervidos van al cuenco, con el caldo y la carne por encima, y un nido de los mismos fideos fritos hasta quedar crujientes encima de todo.
El plato de acompañamiento importa: hojas de mostaza encurtidas (phak kat dong), chalotas crudas, lima y pasta de chile tostado en aceite. Añádelos poco a poco; la acidez y el crujiente equilibran el caldo rico. Las hojas son de una planta de mostaza, y las asociaciones de alérgicos aconsejan a quienes tienen alergia a la mostaza que eviten todas las partes de la planta, así que no las añadas si es tu caso. Muchos locales hacen ahora el caldo con pasta de curry rojo ya preparada, que suele contener pasta de gambas.
Un plato del norte con raíces musulmanas
El khao soi se suele vincular a los Chin Haw, comerciantes musulmanes chinos de Yunnan que recorrían las rutas de caravanas a través de Birmania, Laos y el norte de Tailandia. Por eso muchos de los locales de khao soi más conocidos de Chiang Mai están regentados por musulmanes, y por eso el pollo y la ternera son lo habitual y no el cerdo. Un pariente cercano, el ohn no khao swè, se come en Myanmar.
En Chiang Mai, el khao soi es una comida barata de un solo cuenco en locales de fideos y mercados, que se toma sobre todo a la hora del almuerzo; en el resto de Tailandia búscalo en restaurantes de estilo norteño. Elige kai (pollo) o nuea (ternera), y en algunos locales mu (cerdo). Consulta la guía de cartas de Tailandia para ver platos del norte como la salchicha sai ua.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| ขอข้าวซอยไก่หนึ่งชามครับ | Kho khao soi kai nueng cham khrap. | Un cuenco de khao soi con pollo, por favor. (Las mujeres dicen kha en lugar de khrap.) |
| เส้นมีไข่ไหมครับ | Sen mi khai mai khrap? | ¿Los fideos llevan huevo? |
| น้ำแกงใส่กะปิไหมครับ | Nam kaeng sai kapi mai khrap? | ¿El caldo de curry lleva pasta de gambas? |
No confundir con
- Lao khao soi — Un plato distinto con el mismo nombre, del norte de Laos: fideos de arroz en caldo claro con una salsa de cerdo picado y tomate por encima; sin coco.
- Khanom chin nam ngiao — Otro plato de fideos del norte de Tailandia: fideos de arroz fermentados en un caldo de tomate y cerdo con flores secas y chile.
- Laksa — Sopa de fideos al curry con coco de Malasia y Singapur, normalmente con gambas, bolitas de tofu frito y fideos de arroz.
Preguntas frecuentes
¿El khao soi es picante?
Normalmente pica solo moderadamente. El caldo de curry es cálido y aromático, suavizado por la leche de coco, y casi todo el picante viene de la pasta de chile tostado que se sirve aparte y que añades tú mismo. Si eres sensible al chile, prueba primero el caldo y di «mai phet» (no picante) al pedir.
¿El khao soi es sin gluten?
No. Los fideos habituales se hacen con harina de trigo y huevo, tanto hervidos como fritos en abundante aceite, así que el khao soi contiene gluten y huevo. Algunos locales de la zona oriental del norte hacen una versión distinta con fideos de arroz y sin coco, pero es otro plato. La salsa de soja de algunos caldos también puede contener trigo.
¿Cuál es la diferencia entre el khao soi tailandés y el laosiano?
Comparten nombre, pero poco más. El khao soi del norte de Tailandia son fideos de huevo en un caldo de curry con coco y fideos crujientes por encima. El khao soi laosiano, de Luang Prabang y el norte de Laos, son fideos de arroz anchos en un caldo claro con una salsa de cerdo picado y tomate y hierbas frescas. Pregunta a cuál se refiere la carta.
¿Cómo se pronuncia khao soi?
Di cow soy: en AFI, [kʰâːw sɔ̄ːj]. Khao tiene un tono descendente y una k con soplo, como el «cow» inglés dicho con firmeza, y soi tiene un tono llano. La kh nunca se pronuncia como la ch de «loch» en escocés; es solo una k con un soplo de aire.
