Guide ai piatti
Cos'è il khao soi? Ingredienti, allergeni e pronuncia
ข้าวซอย · khao soi
Il khao soi è il piatto di noodle simbolo di Chiang Mai e della Thailandia settentrionale: morbidi noodle di frumento e uovo in un ricco brodo di curry al latte di cocco, leggermente speziato, di solito con una coscia di pollo o manzo, coperti da un groviglio di noodle fritti croccanti. Si serve con senape verde sott'aceto, scalogno, lime e pasta di peperoncino tostato, così puoi regolare il gusto da solo.
- In breve
- Khao soi
- Zuppa di noodle al curry del nord della Thailandia: noodle all'uovo in brodo di cocco, con noodle croccanti sopra.
- Pronuncia
- Si dice cow soy · IPA /kʰâːw sɔ̄ːj/
- Si scrive anche
- khao soy, khao soi kai (with chicken), ข้าวซอยไก่, khao soi nuea (with beef), ข้าวซอยเนื้อ, khao soi Islam, Chiang Mai curry noodles
Cosa contiene
Ingredienti base
- noodle di frumento e uovo, lessati
- gli stessi noodle fritti in abbondante olio come guarnizione croccante
- brodo di curry: peperoncini secchi, scalogno, aglio, curcuma, zenzero, semi di coriandolo e curry in polvere
- latte di cocco
- pollo (spesso una coscia) o manzo
Spesso aggiunti
- salsa di pesce o salsa di soia
- senape verde sott'aceto (phak kat dong) a parte
- scalogno crudo
- spicchi di lime
- pasta di peperoncino tostato nell'olio
- maiale (in alcuni locali non musulmani)
- pasta di gamberetti (nella pasta di curry rosso che molti locali usano)
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Di solito contiene |
| Uova | Di solito contiene |
| Pesce | Spesso contiene |
| Crostacei e molluschi | Spesso contiene |
| Senape | Spesso contiene |
| Soia | A volte contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Molluschi | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — Alcuni locali di Chiang Mai offrono un khao soi di verdure o tofu, ma il brodo di solito è fatto con pollo o manzo e condito con salsa di pesce; chiedi di entrambi. |
| Vegana | Dipende — Raro: i noodle standard contengono uovo, quindi una versione vegana richiede anche noodle di riso, oltre a un brodo senza carne e senza salsa di pesce. |
| Pescetariana | Dipende — Solo una versione vegetariana o di pesce e frutti di mare, perché il brodo standard è cotto con pollo o manzo. |
| Halal | Dipende — Il khao soi di solito si fa risalire ai commercianti musulmani cinesi dello Yunnan, e molti locali famosi di Chiang Mai sono gestiti da musulmani e servono pollo e manzo halal. Oggi molti altri locali servono anche maiale, quindi chiedi. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | No |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa c'è in una ciotola di khao soi
Il brodo parte da una pasta di curry di peperoncini secchi, scalogno, aglio, curcuma, zenzero e semi di coriandolo, spesso con curry in polvere, fritta e poi cotta lentamente con latte di cocco e pollo o manzo finché diventa ricca e di un colore arancio dorato. È più liquido di un tipico curry e più delicato del curry verde. I noodle all'uovo lessati vanno nella ciotola, il brodo e la carne sopra, e in cima un nido degli stessi noodle fritti fino a diventare croccanti.
Il piattino di accompagnamento conta: senape verde sott'aceto (phak kat dong), scalogno crudo, lime e pasta di peperoncino tostato nell'olio. Aggiungili a poco a poco; l'acidità e la croccantezza bilanciano il brodo ricco. La verdura sott'aceto è fatta di foglie di una pianta di senape, e le associazioni per le allergie consigliano a chi è allergico alla senape di evitare ogni parte della pianta, quindi lasciala fuori se è il tuo caso. Molti locali ora preparano il brodo con una pasta di curry rosso già pronta, che di solito contiene pasta di gamberetti.
Un piatto del nord con radici musulmane
Il khao soi di solito si collega ai Chin Haw, commercianti musulmani cinesi dello Yunnan che percorrevano le vie carovaniere attraverso Birmania, Laos e Thailandia settentrionale. È per questo che molti dei locali di khao soi più noti di Chiang Mai sono gestiti da musulmani, e che pollo e manzo sono la norma e non il maiale. Un parente stretto, l'ohn no khao swè, si mangia in Myanmar.
A Chiang Mai il khao soi è un pasto economico in una sola ciotola nei locali di noodle e nei mercati, più spesso mangiato a pranzo; altrove in Thailandia cercalo nei ristoranti di stile settentrionale. Scegli kai (pollo) o nuea (manzo), e in alcuni locali mu (maiale). Nella guida ai menù della Thailandia trovi piatti del nord come la salsiccia sai ua.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| ขอข้าวซอยไก่หนึ่งชามครับ | Kho khao soi kai nueng cham khrap. | Una ciotola di khao soi con pollo, per favore. (Le donne dicono kha invece di khrap.) |
| เส้นมีไข่ไหมครับ | Sen mi khai mai khrap? | I noodle contengono uovo? |
| น้ำแกงใส่กะปิไหมครับ | Nam kaeng sai kapi mai khrap? | Nel brodo di curry c'è la pasta di gamberetti? |
Da non confondere con
- Lao khao soi — Un piatto diverso con lo stesso nome, del nord del Laos: noodle di riso in brodo limpido con una salsa di maiale macinato e pomodoro; senza cocco.
- Khanom chin nam ngiao — Un altro piatto di noodle del nord della Thailandia: noodle di riso fermentati in un brodo di pomodoro e maiale con fiori secchi e peperoncino.
- Laksa — Zuppa di noodle al curry di cocco malese e singaporiana, di solito con gamberoni, tofu fritto e noodle di riso.
Domande frequenti
Il khao soi è piccante?
Di solito è piccante solo in modo moderato. Il brodo di curry è caldo e aromatico, ammorbidito dal latte di cocco, e gran parte del piccante viene dalla pasta di peperoncino tostato servita a parte, che aggiungi tu. Se sei sensibile al peperoncino, assaggia prima il brodo e di' "mai phet" (non piccante) quando ordini.
Il khao soi è senza glutine?
No. I noodle standard sono fatti con farina di frumento e uovo, sia lessati sia fritti, quindi il khao soi contiene glutine e uovo. Alcuni locali nella parte orientale del nord fanno una versione diversa con noodle di riso e senza cocco, ma è un piatto a parte. Anche la salsa di soia presente in alcuni brodi può contenere frumento.
Che differenza c'è tra khao soi thai e laotiano?
Condividono il nome ma poco altro. Il khao soi del nord della Thailandia è fatto di noodle all'uovo in un brodo di curry al cocco con noodle croccanti sopra. Il khao soi laotiano, di Luang Prabang e del nord del Laos, è fatto di larghi noodle di riso in brodo limpido con una salsa di maiale macinato e pomodoro ed erbe fresche. Chiedi a quale dei due si riferisce un menu.
Come si pronuncia khao soi?
Si dice cow soy: in IPA, [kʰâːw sɔ̄ːj]. Khao ha un tono discendente e una k soffiata, come l'inglese "cow" detto con decisione, e soi ha un tono piano. Il kh non si pronuncia mai come la ch del tedesco "Bach"; è solo una k con un soffio d'aria.
