Gerichte-Ratgeber
Was ist Khao soi? Zutaten, Allergene, Aussprache
ข้าวซอย · khao soi
Khao soi ist das Nudelgericht, für das Chiang Mai und der Norden Thailands bekannt sind: weiche Weizen-Ei-Nudeln in einer gehaltvollen, mild gewürzten Curry-Brühe mit Kokosmilch, meist mit einer Hähnchenkeule oder Rind, belegt mit einem Knäuel frittierter knuspriger Nudeln. Dazu gibt es eingelegten Senfkohl, Schalotten, Limette und geröstete Chilipaste, damit du den Geschmack selbst anpassen kannst.
- Auf einen Blick
- Khao soi
- Nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit Eiernudeln in Kokosbrühe, belegt mit knusprigen Nudeln.
- Aussprache
- Sprich es so aus cow soy · IPA /kʰâːw sɔ̄ːj/
- Auch geschrieben als
- khao soy, khao soi kai (with chicken), ข้าวซอยไก่, khao soi nuea (with beef), ข้าวซอยเนื้อ, khao soi Islam, Chiang Mai curry noodles
Was drin ist
Hauptzutaten
- Weizen-Ei-Nudeln, gekocht
- dieselben Nudeln frittiert als knuspriges Topping
- Curry-Brühe: getrocknete Chilis, Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, Koriandersamen und Currypulver
- Kokosmilch
- Hähnchen (oft eine Keule) oder Rind
Oft zusätzlich
- Fischsauce oder Sojasauce
- eingelegter Senfkohl (phak kat dong) als Beilage
- rohe Schalotten
- Limettenspalten
- geröstete Chilipaste in Öl
- Schwein (in manchen nicht-muslimischen Läden)
- Garnelenpaste (in der roten Currypaste, die viele Läden verwenden)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält typischerweise |
| Fisch | Enthält oft |
| Schalentiere | Enthält oft |
| Senf | Enthält oft |
| Soja | Enthält manchmal |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Weichtiere | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Manche Lokale in Chiang Mai bieten Khao soi mit Gemüse oder Tofu an, aber die Brühe wird meist mit Hähnchen oder Rind gemacht und mit Fischsauce gewürzt; frag nach beidem. |
| Vegan | Kommt darauf an — Selten: Die Standardnudeln enthalten Ei, eine vegane Version braucht also Reisnudeln sowie eine fleischfreie Brühe ohne Fischsauce. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Nur eine vegetarische oder Meeresfrüchte-Version, da die Standardbrühe mit Hähnchen oder Rind gekocht wird. |
| Halal | Kommt darauf an — Khao soi wird meist auf chinesisch-muslimische Händler aus Yunnan zurückgeführt, und viele bekannte Läden in Chiang Mai werden von Muslimen geführt und servieren halales Hähnchen und Rind. Viele andere Läden servieren heute auch Schwein, frag also nach. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in einer Schale Khao soi steckt
Die Brühe beginnt mit einer Currypaste aus getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer und Koriandersamen, oft mit Currypulver, die angebraten und dann mit Kokosmilch und Hähnchen oder Rind geköchelt wird, bis sie gehaltvoll und goldorange ist. Sie ist dünner als ein typisches Curry und milder als grünes Curry. Gekochte Eiernudeln kommen in die Schale, Brühe und Fleisch darüber und obenauf ein Nest aus denselben Nudeln, knusprig frittiert.
Der Beilagenteller ist wichtig: eingelegter Senfkohl (phak kat dong), rohe Schalotten, Limette und geröstete Chilipaste in Öl. Gib sie nach und nach dazu; die Säure und das Knackige gleichen die gehaltvolle Brühe aus. Der Senfkohl besteht aus den Blättern einer Senfpflanze, und Allergie-Organisationen raten Menschen mit Senfallergie, jeden Teil der Pflanze zu meiden, lass ihn also weg, wenn das auf dich zutrifft. Viele Läden bauen die Brühe heute auf fertiger roter Currypaste auf, die meist Garnelenpaste enthält.
Ein nordthailändisches Gericht mit muslimischen Wurzeln
Khao soi wird meist mit den Chin Haw in Verbindung gebracht, chinesisch-muslimischen Händlern aus Yunnan, die auf den Karawanenrouten durch Birma, Laos und Nordthailand reisten. Deshalb werden viele der bekanntesten Khao-soi-Läden in Chiang Mai von Muslimen geführt, und deshalb sind Hähnchen und Rind der Standard statt Schwein. Ein enger Verwandter, ohn no khao swè, wird in Myanmar gegessen.
In Chiang Mai ist Khao soi eine günstige Ein-Schalen-Mahlzeit in Nudelläden und auf Märkten, am häufigsten zum Mittagessen; anderswo in Thailand findest du sie in Restaurants der nordthailändischen Küche. Wähl kai (Hähnchen) oder nuea (Rind), und in manchen Läden mu (Schwein). Im Menüführer Thailand findest du nordthailändische Gerichte wie die sai ua-Wurst.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| ขอข้าวซอยไก่หนึ่งชามครับ | Kho khao soi kai nueng cham khrap. | Eine Schale Khao soi mit Hähnchen, bitte. (Frauen sagen kha statt khrap.) |
| เส้นมีไข่ไหมครับ | Sen mi khai mai khrap? | Enthalten die Nudeln Ei? |
| น้ำแกงใส่กะปิไหมครับ | Nam kaeng sai kapi mai khrap? | Ist Garnelenpaste in der Curry-Brühe? |
Nicht zu verwechseln mit
- Laotisches Khao soi — Ein anderes Gericht mit demselben Namen aus dem Norden von Laos: Reisnudeln in klarer Brühe, belegt mit einer Sauce aus Schweinehack und Tomate; keine Kokosmilch.
- Khanom chin nam ngiao — Ein weiteres nordthailändisches Nudelgericht: fermentierte Reisnudeln in einer Brühe aus Tomate und Schwein mit getrockneten Blüten und Chili.
- Laksa — Malaysische und singapurische Curry-Nudelsuppe mit Kokosmilch, meist mit Garnelen, Tofutaschen und Reisnudeln.
Häufig gestellte Fragen
Ist Khao soi scharf?
Meistens nur mittelscharf. Die Curry-Brühe ist wärmend und aromatisch, abgemildert durch Kokosmilch, und der größte Teil der Schärfe kommt von der gerösteten Chilipaste, die extra serviert wird und die du selbst zugibst. Wenn du empfindlich auf Chili reagierst, probier erst die Brühe und sag beim Bestellen „mai phet“ (nicht scharf).
Ist Khao soi glutenfrei?
Nein. Die Standardnudeln werden aus Weizenmehl und Ei gemacht, sowohl gekocht als auch frittiert, Khao soi enthält also Gluten und Ei. Manche Läden im östlichen Norden machen eine andere Version mit Reisnudeln und ohne Kokosmilch, aber das ist ein eigenes Gericht. Sojasauce in manchen Brühen kann ebenfalls Weizen enthalten.
Was ist der Unterschied zwischen thailändischem und laotischem Khao soi?
Sie teilen einen Namen, aber sonst wenig. Nordthailändisches Khao soi sind Eiernudeln in einer Kokos-Curry-Brühe mit knusprigen Nudeln obenauf. Laotisches Khao soi aus Luang Prabang und dem Norden von Laos sind breite Reisnudeln in klarer Brühe mit einer Sauce aus Schweinehack und Tomate und frischen Kräutern. Frag, welches die Karte meint.
Wie spricht man Khao soi aus?
Sprich es cow soy: in IPA [kʰâːw sɔ̄ːj]. Khao hat einen fallenden Ton und ein behauchtes k, wie das englische „cow“, fest gesprochen, und soi hat einen gleichbleibenden Ton. Das kh wird nie wie das ch in „Bach“ ausgesprochen; es ist nur ein k mit einem Hauch Luft.
