Gerichte-Ratgeber
Was ist Pad Thai? Zutaten, Allergene, Aussprache
ผัดไทย · phat thai
Pad Thai ist ein thailändisches Pfannengericht aus flachen Reisnudeln mit Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker, vermengt mit Ei, Tofu, Sojasprossen und Schnittknoblauch, meist mit Garnelen. Es wird mit zerstoßenen Erdnüssen, einer Limettenspalte und Chiliflocken daneben serviert, damit du es selbst abschmeckst. In Thailand ist es alltägliches Straßenessen.
- Auf einen Blick
- Pad thai
- Thailändische gebratene Reisnudeln mit Tamarinde, Fischsauce, Ei, Tofu und Garnelen, mit Erdnüssen bestreut.
- Aussprache
- Sprich es so aus paht tie · IPA /pʰàt tʰāj/
- Auch geschrieben als
- phad thai, phat thai, pad thai goong (ผัดไทยกุ้ง), pad thai kung sod (fresh prawns), pad thai tofu, pad thai chicken, ผัดไทยห่อไข่ (pad thai wrapped in egg)
Was drin ist
Hauptzutaten
- flache Reisnudeln (sen chan oder sen lek)
- Tamarinde
- Fischsauce
- Palmzucker
- Ei
- fester Tofu
- Sojasprossen
- Schnittknoblauch
- zerstoßene Erdnüsse
Oft zusätzlich
- frische Garnelen
- getrocknete Garnelen
- Huhn
- süß eingelegter Rettich
- Schalotten und Knoblauch
- Limette und Chiliflocken dazu
- Bananenblüte und rohes Gemüse dazu
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Erdnüsse | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält typischerweise |
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Schalentiere | Enthält typischerweise |
| Soja | Enthält typischerweise |
| Weichtiere | Enthält manchmal |
| Gluten | Enthält manchmal |
| Sesam | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Vegetarisches Pad Thai (oft als jay oder mit Tofu gekennzeichnet) ersetzt die Fischsauce durch Sojasauce; gewöhnliche Versionen enthalten Fischsauce und oft getrocknete Garnelen. |
| Vegan | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch, und bestell es ohne Ei. |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Das klassische Rezept enthält kein Schweinefleisch, aber gewöhnliche Stände sind nicht halal zertifiziert; halal Versionen sind in Südthailand und in muslimisch geführten Restaurants leicht zu finden. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Reisnudeln, Tamarinde und Fischsauce sind normalerweise weizenfrei, aber manche Köche geben Soja- oder Austernsauce dazu, die Weizen enthalten können. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Wie Pad Thai aussieht und wie man es abschmeckt
Ein gutes Pad Thai glänzt und ist von der Tamarinde hell rötlich-braun, leicht klebrig, mit Eistreifen, Tofuwürfeln und leuchtend grünem Schnittknoblauch zwischen den Nudeln. Garnelen liegen obenauf. Der Geschmack balanciert sauer, salzig und süß; scharf ist es normalerweise nicht.
Daneben bekommst du meist zerstoßene Erdnüsse, eine Limettenspalte, zusätzliche Sojasprossen und manchmal ein Stück Bananenblüte. Die meisten thailändischen Nudelstände und Restaurants stellen außerdem ein Gewürzset (khrueang prung) mit Chiliflocken, Zucker, Fischsauce und Essig mit Chilis hin, damit du es nach Geschmack anpassen kannst. Wenn du gegen Erdnüsse allergisch bist, sag es, bevor es serviert wird: Erdnüsse werden manchmal obenauf gestreut statt daneben gereicht.
Versionen, die du auf Karten siehst
- Pad Thai kung (mit Garnelen) ist am häufigsten; kung sot bedeutet frische Garnelen, kung haeng getrocknete Garnelen.
- Pad Thai ho khai wird in ein dünnes Omelett gewickelt.
- Pad Thai jay oder Tofu-Pad-Thai ist die vegetarische Version.
- Mit Huhn oder gemischten Meeresfrüchten (thale) auf Touristenkarten.
Außerhalb Thailands ist Pad Thai oft süßer, und manche Restaurants machen die Sauce statt mit Tamarinde mit Ketchup oder mehr Zucker. In Thailand ist es ein Eintellergericht, das zu jeder Tageszeit an Straßenständen und in einfachen Restaurants bestellt wird.
Woher Pad Thai kommt
Gebratene Reisnudeln kamen mit chinesischen Einwanderern nach Thailand, aber Pad Thai als benanntes Gericht ist ziemlich jung. Es wird meist mit der Regierung von Plaek Phibunsongkhram in den späten 1930er- und 1940er-Jahren verbunden, die ein Nudelgericht mit „thailändischem“ Namen im Rahmen einer Kampagne zum Aufbau der Nation förderte. Heute ist es eines der bekanntesten thailändischen Gerichte im In- und Ausland. Mehr Menüwörter findest du im Menüführer Thailand.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| ขอผัดไทยกุ้งหนึ่งจานครับ | Kho phat thai kung nueng chan khrap. | Einmal Pad Thai mit Garnelen, bitte. (Frauen sagen kha statt khrap.) |
| ไม่เผ็ดครับ | Mai phet khrap. | Nicht scharf, bitte. |
| ไม่ใส่ถั่วลิสงครับ | Mai sai thua lisong khrap. | Keine Erdnüsse, bitte. |
Nicht zu verwechseln mit
- Pad see ew — Breite Reisnudeln, mit dunkler Sojasauce, Ei und Chinesischem Brokkoli gebraten; rauchig und herzhaft, ohne Tamarinde oder Erdnüsse.
- Pad kra pao — Hackfleisch, mit Heiligem Basilikum und Chili gebraten und über Reis statt mit Nudeln serviert.
- Pad woon sen — Glasnudeln, mit Ei, Gemüse und Fleisch oder Meeresfrüchten gebraten; milder und weniger süß.
Häufig gestellte Fragen
Ist Pad Thai scharf?
Meistens nicht. Pad Thai ist süß, sauer und salzig statt scharf, und der Großteil des Chilis wird als getrocknete Flocken daneben serviert, damit du selbst zugeben kannst. Manche Köche geben etwas Chili in die Pfanne, sag also „mai phet“ (nicht scharf), wenn du beim Bestellen keine Schärfe verträgst.
Ist Pad Thai glutenfrei?
Oft ja, aber prüfe es. Die Nudeln sind aus Reis, und die klassische Sauce aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker ist normalerweise weizenfrei. Manche Köche, besonders außerhalb Thailands, geben Sojasauce oder Austernsauce dazu, die Weizen enthalten können, und die Woks werden gemeinsam genutzt. Frag, was in die Sauce kommt.
Hat Pad Thai Erdnüsse?
Ja, typischerweise. Zerstoßene geröstete Erdnüsse sind eine Standardgarnitur, entweder daneben oder obenauf gestreut, und manche Köche geben sie in die Pfanne oder verwenden Erdnussöl. Wenn du eine Erdnussallergie hast, sag es dem Koch, bevor es zubereitet wird, und bedenke, dass Utensilien und Woks gemeinsam genutzt werden.
Was ist der Unterschied zwischen Pad Thai und Pad See Ew?
Pad Thai verwendet dünne bis mittelbreite flache Reisnudeln in einer Sauce aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker, mit Tofu, Sojasprossen, Ei und Erdnüssen. Pad See Ew verwendet breite, weiche Reisnudeln, gebraten mit dunkler süßer Sojasauce, Ei und Chinesischem Brokkoli. Pad See Ew enthält Sojasauce und oft Weizen; Pad Thai meistens nicht.
Wie spricht man Pad Thai aus?
Sprich es paht tie, zwei kurze Wörter: in IPA [pʰàt tʰāj]. Das ph und das th sind nur behauchte p- und t-Laute, kein f oder englisches „th“. Phat hat einen tiefen Ton und thai einen mittleren, aber man wird auch ohne sie verstanden.
