Gerichte-Ratgeber
Was ist Tom Yum Goong? Zutaten, Allergene, Aussprache
ต้มยำกุ้ง · tom yam kung
Tom Yum Goong ist eine scharf-saure thailändische Suppe mit Garnelen, abgeschmeckt mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern, Chilis, Limettensaft und Fischsauce. Tom Yum ist die Suppenfamilie; goong (kung) bedeutet Garnelen, die klassische Version. Sie kommt klar (nam sai) oder cremig (nam khon) und wird mit Reis als Teil einer gemeinsamen Mahlzeit gegessen.
- Auf einen Blick
- Tom yum goong
- Scharf-saure thailändische Garnelensuppe mit Zitronengras, Galgant, Limettenblättern, Chili und Limette.
- Aussprache
- Sprich es so aus tohm yahm goong · IPA /tôm jām kûŋ/
- Auch geschrieben als
- tom yum, tom yam, tom yam kung, tom yam goong, tom yum goong nam khon (creamy), tom yum talay (seafood), tom yum gai (chicken), ต้มยำ
Was drin ist
Hauptzutaten
- Garnelen
- Zitronengras
- Galgant
- Kaffirlimettenblätter
- Vogelaugenchilis
- Limettensaft
- Fischsauce
Oft zusätzlich
- Strohpilze oder Austernpilze
- nam phrik phao (geröstete Chilipaste, oft mit Garnelen)
- ungesüßte Kondensmilch, milchfreier Kaffeeweißer oder Kokosmilch (nam khon)
- Korianderblätter
- Tomate und Zwiebel
- gemischte Meeresfrüchte oder Huhn statt Garnelen
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Schalentiere | Enthält typischerweise |
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Milchprodukte | Enthält oft |
| Weichtiere | Enthält manchmal |
| Soja | Enthält manchmal |
| Gluten | Enthält selten |
| Eier | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Tom Yum mit Pilzen oder Tofu gibt es, aber es wird normalerweise mit Fischsauce und einer Chilipaste gemacht, die oft Garnelen enthält; bitte um eine jay (vegetarische) Version. |
| Vegan | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch, und wähle die klare Version: Die cremige enthält meist ungesüßte Kondensmilch. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Die Garnelen sind in Ordnung, aber manche Küchen machen die Brühe mit Hühner- oder Schweinebrühe statt mit Wasser; frag, was die Brühe ist. |
| Halal | Kommt darauf an — Garnelen und Meeresfrüchte werden weithin akzeptiert, aber gewöhnliche Restaurants sind nicht halal zertifiziert, und die Brühe kann aus Schweine- oder Hühnerknochen gemacht sein. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Meistens |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Klar oder cremig: nam sai und nam khon
Karten und Köche fragen vielleicht, welche Art du möchtest:
- Nam sai (น้ำใส, „klares Wasser“): eine klare, helle, scharf-saure und würzige Brühe.
- Nam khon (น้ำข้น, „dickes Wasser“): eine orangefarbene, cremigere Brühe aus gerösteter Chilipaste (nam phrik phao) und ungesüßter Kondensmilch, milchfreiem Kaffeeweißer oder manchmal Kokosmilch.
Garnelen sind die klassische Wahl (kung / goong). Du siehst auch thale (gemischte Meeresfrüchte, oft mit Tintenfisch und Miesmuscheln), kai (Huhn), pla (Fisch) und het (Pilze). Die Suppe kommt in einer Schüssel oder manchmal in einem Feuertopf mit Kamin, zum Teilen mit Reis und anderen Gerichten statt als Vorspeise.
Wie man sie isst (und was man nicht isst)
Die Zitronengrasstängel, Galgantscheiben und Kaffirlimettenblätter sind für den Geschmack da und bleiben normalerweise in der Schüssel; sie sind zäh und holzig, schiebe sie also beiseite. Löffle Brühe und Garnelen über deinen Reis oder iss sie pur. Tom Yum ist standardmäßig scharf, bitte also beim Bestellen um eine weniger scharfe Version (phet noi), wenn du empfindlich auf Schärfe reagierst. Weitere nützliche Wörter findest du im Menüführer Thailand.
Ein thailändisches Nationalgericht
Der Name verbindet tom (kochen) und yam (ein vermengtes Gericht, dasselbe Wort, das für thailändische Salate verwendet wird). 2024 wurde „Tomyum Kung“ in die Repräsentative Liste des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen, womit das Gericht und das Wissen dahinter als Teil der thailändischen Kultur gewürdigt wurden.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| ขอต้มยำกุ้งหนึ่งที่ครับ | Kho tom yam kung nueng thi khrap. | Einmal Tom Yum Goong, bitte. (Frauen sagen kha statt khrap.) |
| เอาน้ำใสครับ | Ao nam sai khrap. | Die klare Version, bitte. |
| ใส่นมไหมครับ | Sai nom mai khrap? | Ist Milch darin? |
Nicht zu verwechseln mit
- Tom kha gai — Hühnersuppe in Kokosmilch mit denselben Kräutern, aber vom Galgant (kha) geprägt; gehaltvoller, milder und weniger sauer.
- Tom saep — Eine scharf-saure Suppe aus dem Isan, oft mit Schweinerippchen oder Innereien: klar, kräuterig und sehr sauer, ohne Milch.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Tom Yum und Tom Kha?
Tom Yum ist eine scharf-saure Suppe, meist mit Garnelen, auf Basis von Zitronengras, Galgant, Limettenblättern, Chili und Limette, entweder klar oder mit etwas Milch. Tom Kha, meist mit Huhn (tom kha gai), verwendet dieselben Kräuter in einer Kokosmilchbrühe mit mehr Galgant (kha), ist also cremiger, milder und weniger sauer.
Ist Tom Yum scharf?
Ja, meist ziemlich scharf, mit frischen Vogelaugenchilis und oft einer gerösteten Chilipaste. Die Schärfe wird durch Limettensaft und Fischsauce ausbalanciert. Du kannst um eine weniger scharfe („phet noi“) oder nicht scharfe („mai phet“) Version bitten, aber etwas Schärfe von der Chilipaste bleibt meist.
Ist Tom Yum glutenfrei?
Meistens ja. Brühe, Kräuter, Garnelen, Limette und Fischsauce enthalten normalerweise keinen Weizen. Das Risiko liegt in Abkürzungen: Manche Restaurants verwenden fertige Tom-Yum-Paste, Brühwürfel oder Sojasauce, die Weizen enthalten können. Wenn du Gluten streng meiden musst, frag, ob eine Paste oder Würzsauce verwendet wird.
Hat Tom Yum Kokosmilch?
Traditionell nicht. Die klare Version (nam sai) hat gar keine Milch, und die cremige Version (nam khon) wird meist mit ungesüßter Kondensmilch (Milchprodukt) oder milchfreiem Kaffeeweißer gemacht, der oft trotzdem Milcheiweiß enthält. Manche Restaurants verwenden stattdessen Kokosmilch. Wenn du Milchprodukte meidest, bestell sie nam sai oder frag, was sie cremig macht.
