Guías de platos
¿Qué es el tom yum goong? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
ต้มยำกุ้ง · tom yam kung
El tom yum goong es una sopa tailandesa picante y ácida con gambas, aromatizada con hierba limón, galangal, hojas de lima kaffir, chiles, zumo de lima y salsa de pescado. Tom yum es la familia de sopas; goong (kung) significa gambas, la versión clásica. Puede ser clara (nam sai) o cremosa (nam khon) y se come con arroz como parte de una comida compartida.
- De un vistazo
- Tom yum goong
- Sopa tailandesa picante y ácida de gambas con hierba limón, galangal, hojas de lima, chile y lima.
- Pronunciación
- Se dice tohm yahm goong · AFI /tôm jām kûŋ/
- También se escribe
- tom yum, tom yam, tom yam kung, tom yam goong, tom yum goong nam khon (creamy), tom yum talay (seafood), tom yum gai (chicken), ต้มยำ
Qué lleva
Ingredientes básicos
- gambas
- hierba limón
- galangal
- hojas de lima kaffir
- chiles bird's eye
- zumo de lima
- salsa de pescado
Se añaden a menudo
- setas de paja o de ostra
- nam phrik phao (pasta de chile tostado, a menudo con gambas)
- leche evaporada, sucedáneo de nata sin lácteos o leche de coco (nam khon)
- hojas de cilantro
- tomate y cebolla
- marisco variado o pollo en lugar de gambas
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Marisco | Suele contener |
| Pescado | Suele contener |
| Lácteos | A menudo contiene |
| Moluscos | A veces contiene |
| Soja | A veces contiene |
| Gluten | Rara vez contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — Existe tom yum de setas o de tofu, pero normalmente se hace con salsa de pescado y una pasta de chile que a menudo contiene gambas; pide una versión jay (vegetariana). |
| Vegano | Depende — Igual que para vegetarianos, y elige la versión clara: la cremosa suele llevar leche evaporada. |
| Pescetariano | Depende — Las gambas están bien, pero algunas cocinas hacen el caldo con caldo de pollo o de cerdo en lugar de agua; pregunta qué caldo es. |
| Halal | Depende — Las gambas y el marisco se aceptan ampliamente, pero los restaurantes corrientes no tienen certificación halal y el caldo puede hacerse con huesos de cerdo o de pollo. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Normalmente |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Clara o cremosa: nam sai y nam khon
Las cartas y los cocineros pueden preguntarte qué tipo quieres:
- Nam sai (น้ำใส, «agua clara»): un caldo claro, brillante, intensamente ácido y picante.
- Nam khon (น้ำข้น, «agua espesa»): un caldo anaranjado y más cremoso hecho con pasta de chile tostado (nam phrik phao) y leche evaporada, sucedáneo de nata sin lácteos o, a veces, leche de coco.
Las gambas son la elección clásica (kung / goong). También verás thale (marisco variado, a menudo con calamar y mejillones), kai (pollo), pla (pescado) y het (setas). La sopa llega en un cuenco o a veces en una olla con chimenea, para compartir con arroz y otros platos más que como entrante.
Cómo se come (y qué no se come)
Los tallos de hierba limón, las rodajas de galangal y las hojas de lima kaffir están para dar sabor y normalmente se dejan en el cuenco; son duros y leñosos, así que apártalos. Echa con la cuchara el caldo y las gambas sobre el arroz o tómalo solo. El tom yum es picante por defecto, así que si eres sensible al picante, pide que sea menos picante (phet noi) al pedir. Hay más palabras útiles en la guía de la carta en Tailandia.
Un plato nacional de Tailandia
El nombre combina tom (hervir) y yam (un plato mezclado y aliñado, la misma palabra que se usa para las ensaladas tailandesas). En 2024, el «Tomyum Kung» se incorporó a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, que reconoce el plato y los conocimientos que lo rodean como parte de la cultura tailandesa.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| ขอต้มยำกุ้งหนึ่งที่ครับ | Kho tom yam kung nueng thi khrap. | Un tom yum goong, por favor. (Las mujeres dicen kha en lugar de khrap.) |
| เอาน้ำใสครับ | Ao nam sai khrap. | La versión clara, por favor. |
| ใส่นมไหมครับ | Sai nom mai khrap? | ¿Lleva leche? |
No confundir con
- Tom kha gai — Sopa de pollo en leche de coco con las mismas hierbas pero protagonizada por el galangal (kha); más rica, más suave y menos ácida.
- Tom saep — Una sopa picante y ácida de Isan, a menudo con costillas de cerdo o despojos: clara, herbácea y muy ácida, sin leche.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el tom yum y el tom kha?
El tom yum es una sopa picante y ácida, normalmente con gambas, basada en hierba limón, galangal, hojas de lima, chile y lima, ya sea clara o con un poco de leche. El tom kha, normalmente con pollo (tom kha gai), usa las mismas hierbas en un caldo de leche de coco con más galangal (kha), por lo que es más cremoso, más suave y menos ácido.
¿Es picante el tom yum?
Sí, suele ser bastante picante, con chiles bird's eye frescos y a menudo una pasta de chile tostado. El picante se equilibra con zumo de lima y salsa de pescado. Puedes pedirlo menos picante («phet noi») o sin picante («mai phet»), pero normalmente queda algo de picor de la pasta de chile.
¿El tom yum es sin gluten?
Normalmente sí. El caldo, las hierbas, las gambas, la lima y la salsa de pescado no suelen contener trigo. El riesgo está en los atajos: algunos restaurantes usan pasta de tom yum ya preparada, cubitos de caldo o salsa de soja que pueden contener trigo. Si necesitas evitar el gluten estrictamente, pregunta si usan una pasta o una salsa de condimento.
¿Lleva leche de coco el tom yum?
No tradicionalmente. La versión clara (nam sai) no lleva nada de leche, y la versión cremosa (nam khon) se hace con más frecuencia con leche evaporada (lácteo) o sucedáneo de nata sin lácteos, que a menudo sigue conteniendo proteína de la leche. Algunos restaurantes usan leche de coco en su lugar. Si evitas los lácteos, pídelo nam sai o pregunta qué lo hace cremoso.
