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Qu'est-ce que le pad kra pao ? Ingrédients, allergènes, prononciation
ผัดกะเพรา · phat kaphrao
Le pad kra pao est un sauté thaï de porc ou de poulet haché au basilic sacré, à l'ail et aux piments frais, assaisonné de nam pla (sauce de poisson) et de sauce soja et servi sur du riz jasmin, généralement avec un œuf au plat croustillant dessus. C'est l'un des plats uniques les plus commandés de Thaïlande, préparé à la minute dans les stands de rue.
- En un coup d’œil
- Pad kra pao
- Sauté thaï de viande hachée au basilic sacré, à l'ail et au piment, servi sur du riz avec un œuf au plat.
- Prononciation
- Se dit paht gah-prao · API /pʰàt kà.pʰrāw/
- Aussi écrit
- pad krapow, pad kaprao, pad gaprao, khao kaphrao (ข้าวกะเพรา), กะเพราหมูสับ (kaphrao mu sap, minced pork), กะเพราไก่ (kaphrao kai, chicken), กะเพราหมูกรอบ (kaphrao mu krop, crispy pork), กระเพรา, holy basil stir-fry
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- porc ou poulet haché
- basilic sacré (bai kaphrao)
- ail
- piments oiseau
- nam pla (sauce de poisson)
- sauce soja
- sucre
- riz jasmin
Souvent ajoutés
- œuf au plat (khai dao)
- sauce d'huître
- sauce soja sucrée foncée
- haricots kilomètre, oignon ou mini-maïs
- poitrine de porc croustillante, bœuf, crevettes ou calmar à la place du haché
- nam pla aux piments (phrik nam pla) à côté
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Soja | En contient généralement |
| Poisson | En contient généralement |
| Œufs | En contient souvent |
| Gluten | En contient souvent |
| Mollusques | En contient souvent |
| Crustacés | En contient parfois |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — Des versions au tofu ou aux champignons existent dans les restaurants végétariens (jay) ; les stands ordinaires l'assaisonnent de nam pla et de sauce d'huître. |
| Végétalien | Ça dépend — Comme pour les végétariens, et sans l'œuf au plat. |
| Pescétarien | Ça dépend — Les versions aux crevettes, au calmar ou aux fruits de mer sont courantes, mais le même wok sert pour le porc et le poulet. |
| Halal | Ça dépend — Les versions au poulet et au bœuf sont faciles à trouver, mais le porc est le plus courant et les stands ordinaires ne sont pas certifiés halal ; cherchez des restaurants tenus par des musulmans. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Ça dépend — Le riz, la viande et le basilic sont sans gluten, mais la plupart des cuisiniers utilisent de la sauce soja et de la sauce d'huître, qui peuvent contenir du blé. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Tout l'intérêt, c'est le basilic sacré
Le kaphrao est le basilic sacré (Ocimum tenuiflorum), une herbe poivrée aux légères notes de clou de girofle, et non le basilic thaï sucré (horapha) utilisé dans le curry vert. Les cuisiniers thaïs considèrent le basilic sacré comme essentiel. Beaucoup de restaurants ajoutent des oignons, des carottes ou des haricots kilomètre, que de nombreux clients thaïs voient comme une façon d'allonger la viande ; la version classique n'est que de la viande, de l'ail, du piment et une grosse poignée de basilic.
Attendez-vous à du piquant : les piments sont pilés avec l'ail et frits en premier. Les cartes thaïes écrivent souvent le nom กระเพรา, une faute d'orthographe courante de กะเพรา ; les deux désignent le même plat. Sur les cartes, la viande vient après le mot : kaphrao kai (poulet), kaphrao mu sap (porc haché), kaphrao mu krop (poitrine de porc croustillante), kaphrao nuea (bœuf), kaphrao thale (fruits de mer).
Comment on le commande et le mange
Le pad kra pao est un classique de l'ahan tam sang, un plat préparé à la commande dans un stand de rue ou un restaurant décontracté. Il arrive en une seule assiette : du riz, le sauté à côté et, si vous demandez du khai dao, un œuf au plat aux bords croustillants et au jaune coulant. Un petit bol de nam pla aux piments tranchés (phrik nam pla) est généralement sur la table pour assaisonner davantage. On le mange à la cuillère et à la fourchette, à la thaïe : la fourchette pousse la nourriture sur la cuillère.
C'est un déjeuner courant pour les employés de bureau et un repas de fin de soirée. Certains stands vendent aussi un khai jiao (omelette thaïe) à la place de l'œuf au plat. D'autres mots de menu figurent dans le guide des menus de la Thaïlande.
D'où vient le pad kra pao
Comme beaucoup de sautés thaïs, le pad kra pao est né de la cuisine des restaurants sino-thaïs du début du XXe siècle et est devenu très populaire à partir de la fin des années 1950. Aujourd'hui, il est largement considéré comme l'un des plats nationaux de la Thaïlande.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| ขอข้าวกะเพราหมูสับไข่ดาวครับ | Kho khao kaphrao mu sap khai dao khrap. | Un sauté au basilic sacré avec du porc haché sur du riz, avec un œuf au plat, s'il vous plaît. (Les femmes disent kha au lieu de khrap.) |
| เผ็ดน้อยครับ | Phet noi khrap. | Seulement un peu épicé, s'il vous plaît. |
| ใส่ซอสหอยนางรมไหมครับ | Sai sot hoi nangrom mai khrap? | Utilisez-vous de la sauce d'huître ? |
À ne pas confondre avec
- Pad bai horapha — Un sauté semblable préparé avec du basilic thaï (horapha), qui a un goût d'anis et est plus doux que le basilic sacré poivré.
- Pad kee mao (nouilles ivres) — Larges nouilles de riz sautées au basilic sacré, au piment et à la viande ; les mêmes saveurs, mais avec des nouilles.
- Pad thai — Nouilles de riz dans une sauce aigre-douce au tamarin avec œuf, tofu et cacahuètes ; doux plutôt que fort en piment.
Questions fréquentes
Le pad kra pao est-il épicé ?
Oui, c'est généralement l'un des plats thaïs du quotidien les plus épicés, car des piments oiseau frais sont pilés avec l'ail et frits au début. Vous pouvez demander « phet noi » (un peu épicé) ou « mai phet » (pas épicé), mais une version douce garde un peu de piquant et beaucoup de saveur poivrée du basilic sacré.
Quelle est la différence entre le basilic sacré et le basilic thaï ?
Le basilic sacré (kaphrao) a des feuilles douces, légèrement duveteuses, et un goût poivré, proche du clou de girofle ; c'est l'herbe du pad kra pao. Le basilic thaï (horapha) a des tiges violettes et un goût sucré, anisé, et entre dans les currys et le phở. Les restaurants hors de Thaïlande utilisent parfois du basilic thaï parce que le basilic sacré est plus difficile à trouver.
Le pad kra pao est-il sans gluten ?
Pas de façon fiable. La viande, l'ail, le piment, le basilic et le riz sont sans gluten, mais la plupart des cuisiniers assaisonnent le sauté de sauce soja et souvent de sauce d'huître, qui peuvent contenir du blé. Certains stands n'utilisent que du nam pla. Si vous devez éviter le gluten, renseignez-vous sur les sauces avant de commander.
Comment prononcer pad kra pao ?
Dites paht gah-prao : en API, [pʰàt kà.pʰrāw]. Le k de kaphrao n'est pas aspiré, il sonne donc plus proche d'un g, et beaucoup de Thaïlandais suppriment le r en disant « ga-pao ». La graphie « kra pao » des cartes est une romanisation courante plutôt que la façon dont on le dit.
