Guías de menús por país
Cómo leer una carta en Italia: carta en italiano explicada
Una carta italiana se organiza por platos: antipasti (entrantes), primi (pasta, risotto, sopa), secondi (carne o pescado), contorni (guarniciones, que se piden aparte) y dolci (postres). No tienes que pedir todos los platos: lo normal es pedir dos. Antes de pedir, mira al final de la carta el coperto (un cubierto por persona) y el posible servizio (cargo por servicio).
Cómo se organiza el menú
Cómo pedir: no hace falta tomar todos los platos
Los cuatro platos de la carta son una estructura, no una norma. Los italianos suelen compartir antipasti y luego cada uno toma un primo o un secondo. Un plato de pasta solo es una cena perfectamente normal.
- Los primi van primero. La pasta es un plato en sí mismo, y se sirve antes que la carne o el pescado. ¿La quieres como plato principal? Pídela sola.
- Los secondi llegan solos. Un pescado a la parrilla o un filete llega sin nada más. Añade un contorno (patatas, verduras a la parrilla, ensalada) si quieres algo de acompañamiento.
- Pide media ración. Algunos sitios tienen mezza porzione o bis di primi (dos pastas en un mismo plato).
- El café va al final. Un espresso (un caffè) se toma después del postre.
La cuenta solo llega cuando la pides: il conto, per favore.
A qué hora comen los italianos
El almuerzo (pranzo) suele ir de las 12:30 a las 14:30 y la cena (cena) de las 19:30 a las 22:30 aproximadamente, más tarde en el sur y en verano. Muchas cocinas cierran entre medias. Si un cartel dice orario continuato o cucina non-stop, la cocina sigue abierta toda la tarde, algo útil si llegas a las 16:00. Al mediodía, las trattorias de trabajadores suelen ofrecer un menù del giorno o menù fisso corto a precio cerrado; consulta qué incluye un menù fisso.
Agua, pan y vino: las líneas pequeñas de la cuenta
El agua suele ser embotellada (naturale, sin gas, o frizzante, con gas) y se cobra por botella. Puedes pedir agua del grifo (acqua del rubinetto); algunos sitios traen una jarra, mientras que otros solo sirven agua embotellada o filtrada (microfiltrata), que normalmente se cobra.
El pan llega sin pedirlo y se paga a través del coperto o, en Roma, a veces como una línea aparte de pane. El vino de la casa (vino della casa, a menudo sfuso) se sirve por quartino (cuarto de litro), mezzo litro o litro y suele ser bastante más barato que una botella.
Cómo leer los precios: per etto, S.Q. y el asterisco
Tres notaciones suelen confundir a los visitantes:
- «/hg», «all'etto» o «al kg». El pescado y el filete a la florentina se cobran a menudo por 100 g (etto) o por kilo: una lubina de 600 g a 6 €/hg cuesta 36 €. Pregunta primero el peso; consulta etto y S.Q..
- «S.Q.» (secondo quantità). El precio depende de la cantidad servida.
- Un asterisco. * prodotto surgelato marca los ingredientes congelados. El Tribunal de Casación de Italia ha considerado fraude comercial servir comida congelada sin avisarlo, por eso las cartas lo indican, y la normativa de la UE exige en general congelar antes el pescado que se sirve crudo. Consulta el asterisco de producto congelado.
Palabras que verás en el menú
| En el menú | Significado |
|---|---|
| alla griglia | a la parrilla |
| ai ferri | a la plancha o a la parrilla de hierro |
| alla brace | cocinado sobre brasas o carbón |
| arrosto | asado |
| al forno | al horno |
| fritto / frittura | frito / un plato de fritos (fritto misto = fritura mixta de marisco o verduras) |
| in umido | guisado en salsa |
| brasato | braseado, a menudo en vino tinto |
| bollito | hervido; en el norte, también un plato de carnes hervidas variadas |
| al vapore | al vapor |
| crudo | crudo; pero prosciutto crudo es jamón curado |
| cotto | cocido; prosciutto cotto es jamón cocido |
| al sangue / ben cotto | poco hecho / muy hecho (el filete) |
| affumicato | ahumado |
| ripieno | relleno |
| gratinato | cubierto de pan rallado o queso y dorado |
| saltato in padella | salteado en sartén |
| impanato | empanado |
| alla carbonara | con huevo, guanciale, pecorino y pimienta negra |
| all'amatriciana | con tomate, guanciale y pecorino |
| cacio e pepe | con queso pecorino y pimienta negra |
| alla gricia | con guanciale y pecorino, sin tomate ni huevo |
| al ragù / alla bolognese | con salsa de carne cocinada a fuego lento |
| alla genovese | con pesto de albahaca en Liguria; en Nápoles, una salsa de cebolla y ternera cocinada a fuego lento |
| alla Norma | siciliana: tomate, berenjena frita y ricotta salata |
| alla milanese | a la milanesa: empanado y frito (cotoletta) o con azafrán (risotto) |
| alla pizzaiola | cocinado con tomate, ajo y orégano |
| alla marinara | en la pizza: tomate, ajo y orégano, sin queso; en la pasta puede significar marisco |
| maiale | cerdo |
| manzo | vacuno |
| vitello | ternera |
| agnello / abbacchio | cordero / cordero lechal (Roma) |
| pollo | pollo |
| cinghiale | jabalí |
| coniglio | conejo |
| trippa | callos |
| guanciale | carrillada de cerdo curada |
| pancetta | panceta de cerdo curada |
| salumi / affettati | embutidos / fiambres en lonchas |
| frutti di mare | marisco (crustáceos y moluscos) |
| vongole | almejas |
| cozze | mejillones |
| gamberi / gamberoni | gambas / gambas grandes |
| polpo | pulpo |
| acciughe / alici | anchoas |
| baccalà | bacalao en salazón |
| pesce spada | pez espada |
| melanzane | berenjena |
| carciofi | alcachofas |
| fiori di zucca | flores de calabacín, a menudo rellenas y fritas |
| funghi porcini | boletus (porcini) |
| rucola | rúcula |
| peperoncino | guindilla (chile) |
| tartufo | trufa |
| pecorino | queso de leche de oveja, normalmente duro y curado (pecorino romano) |
| burrata | queso fresco con el centro blando y cremoso |
| panna | nata (alla panna = en salsa de nata) |
| pangrattato / mollica | pan rallado tostado, un topping de la pasta en el sur |
| coperto | cubierto: cargo por persona |
| servizio (incluso / non incluso) | cargo por servicio (incluido / no incluido) |
| menù fisso / menù del giorno / menù turistico | menú de precio fijo |
| piatto del giorno | plato del día |
| * prodotto surgelato / congelato | producto congelado (la nota del asterisco) |
| all'etto / l'hg | precio por 100 gramos |
| S.Q. (secondo quantità) | el precio depende del peso o la cantidad servida |
| secondo disponibilità | según disponibilidad |
| fatto in casa / della casa | casero / de la casa |
| vino della casa / sfuso | vino de la casa / servido en jarra, no en botella |
| acqua naturale / frizzante | agua sin gas / con gas |
| senza glutine | sin gluten |
| bis di primi | dos platos de pasta en un mismo plato, media ración de cada uno |
| mezza porzione | media ración |
Cargos y extras en la cuenta
| En el menú | Significado | Nota |
|---|---|---|
| Coperto | Cubierto | Un cargo fijo por persona por el servicio de mesa y, normalmente, el pan; suele rondar los 2-4 €. Debe figurar en la carta antes de que pidas. No es una propina. Prohibido en el Lacio (Roma) por ley regional. |
| Pane | Pan | En Roma, donde el coperto está prohibido, algunas cartas incluyen el pan como un artículo aparte con su precio. |
| Servizio | Cargo por servicio | La mayoría de los restaurantes no cobra nada. Donde se aplica, es una cantidad fija por persona o un porcentaje, normalmente del 10 al 15 %. Servizio incluso significa que ya está incluido en los precios. |
| Mancia | Propina | No se espera. Redondear la cuenta o dejar unos euros es un gesto amable, no una obligación. |
| IVA inclusa | IVA incluido | Los precios que se muestran a los consumidores incluyen el IVA, así que al final no se añade ningún impuesto. |
| Al banco / al tavolo | En la barra / en una mesa | En las cafeterías, sentarse en una mesa suele costar más que tomar algo de pie en la barra. |
Trampas para alérgicos
| Alérgeno | Dónde se esconde |
|---|---|
| Frutos de cáscara | Pesto alla genovese (piñones; algunas versiones usan anacardos o nueces), pesto de pistacho, mortadela con pistachos, amaretti y cantucci (almendra), torta caprese. |
| Pescado | Anchoas deshechas en las salsas (puttanesca, muchas pastas con verduras del sur), salsa verde, vitello tonnato, bagna càuda. |
| Huevos | Pasta fresca al huevo (tagliatelle, lasaña, tortellini, ravioli), carbonara, tiramisù (a menudo con huevo crudo), rebozados y empanados. |
| Lácteos | Risotto terminado con mantequilla y parmigiano, queso rallado por defecto sobre la pasta, todo lo que lleve alla panna. |
| Gluten | Pan rallado en la pasta y las verduras del sur, pescado frito pasado por harina (frittura), pan en las sopas toscanas. |
| Apio | La base de soffritto (cebolla, zanahoria, apio) del ragù, las sopas y las salsas. El apio es uno de los 14 alérgenos que los restaurantes de la UE deben poder declarar. |
| Cerdo (dieta) | Guanciale o pancetta en la pasta, las sopas y los platos de alubias; manteca de cerdo (strutto) en algunas piadinas y focacce. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Frases útiles
| Frase | Significado |
|---|---|
| Un tavolo per due, per favore. | Una mesa para dos, por favor. |
| Possiamo vedere il menù? | ¿Podemos ver la carta? |
| Cosa ci consiglia? | ¿Qué nos recomienda? |
| Vorrei questo, per favore. | Quisiera esto, por favor. |
| Sono allergico / allergica alla frutta a guscio. | Soy alérgico a los frutos de cáscara. (allergico si eres hombre, allergica si eres mujer) |
| C'è formaggio in questo piatto? | ¿Lleva queso este plato? |
| Senza formaggio, per favore. | Sin queso, por favor. |
| Una caraffa d'acqua del rubinetto, per favore. | Una jarra de agua del grifo, por favor. |
| Il servizio è incluso? | ¿El servicio está incluido? |
| Il conto, per favore. | La cuenta, por favor. |
Platos que conviene conocer
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el coperto en una carta italiana?
El coperto es un cargo fijo por persona por el servicio de mesa y, normalmente, el pan. Suele costar entre 2 y 4 € y debe figurar en la carta o en la lista de precios antes de que pidas. No es una propina ni un cargo por servicio. En el Lacio, incluida Roma, la ley regional no permite a los restaurantes cobrarlo.
¿Se deja propina en los restaurantes italianos?
En Italia no se espera propina. El personal cobra un sueldo y la cuenta puede incluir ya un coperto o un servizio. Si el servicio fue bueno, redondear o dejar unos euros en efectivo es un gesto amable, pero nadie irá detrás de ti por ello. Si la carta indica servizio, no hace falta añadir nada.
¿Hay que pedir un primo y un secondo en Italia?
No. La estructura por platos es una forma de organizar la carta, no un requisito. Muchos italianos piden un solo primo, o un secondo con un contorno, o comparten antipasti y luego una pasta cada uno. A un buen restaurante no le importará. Los sitios muy formales pueden esperar más de un plato por persona, pero una pasta sola es una cena perfectamente normal.
¿Qué significa el asterisco en una carta italiana?
Un asterisco suele indicar que el ingrediente está congelado. Una nota al pie como «* prodotto surgelato» o «congelato» lo explica. El tribunal supremo de Italia ha considerado fraude comercial servir comida congelada sin avisarlo, por eso las cartas lo indican. En los platos de pescado crudo, una nota similar dice que el pescado se congeló para eliminar parásitos, algo que las normas de higiene de la UE exigen en general.
¿El agua del grifo es gratis en los restaurantes italianos?
No automáticamente. Los restaurantes italianos suelen servir agua embotellada sin gas (naturale) o con gas (frizzante) y la cobran por botella. Puedes pedir agua del grifo, «acqua del rubinetto»; algunos sitios traerán una jarra, mientras que otros solo ofrecen agua embotellada o filtrada, que normalmente se cobra. El agua del grifo en toda Italia es, en general, potable.
¿Qué significa S.Q. en una carta italiana?
S.Q. significa «secondo quantità», es decir, «según la cantidad». El precio depende de cuánto te sirvan, normalmente por peso, como en el pescado entero, el marisco o el chuletón a la florentina. Pregunta el precio por etto (100 g) o por kilo y aproximadamente cuánto pesará tu ración antes de pedir, para que la cuenta no sea una sorpresa.
Fuentes
- Regione Lazio, Legge regionale 29 novembre 2006, n. 21, art. 16 (exposición de precios; prohibición del coperto)
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (información sobre alérgenos, anexo II)
- Reglamento (CE) n.º 853/2004, anexo III, sección VIII (congelación del pescado que se consume crudo)
- Codice penale, art. 515 — Frode nell'esercizio del commercio (Brocardi)
- Diritto.it — Cassazione penale n. 38793/2018: los productos congelados no indicados en la carta como fraude comercial
- FIPE — Coperto, servizio e supplementi al ristorante (encuesta, 2023: coperto medio de 2,90 €; pocos restaurantes cobran servizio)
- Codice del consumo, art. 13 — el precio de venta incluye el IVA y todos los impuestos (Brocardi)
