Guías de platos
¿Qué es la cacio e pepe? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
La cacio e pepe («queso y pimienta») es una pasta romana hecha solo con pecorino romano, pimienta negra recién molida y agua almidonada de cocer la pasta, que se funden en una salsa cremosa. No lleva carne, huevo ni nata. Aparece entre los primi, normalmente como tonnarelli o espagueti cacio e pepe.
- De un vistazo
- Cacio e pepe
- Pasta romana mezclada con pecorino romano, pimienta negra y agua de cocción.
- Pronunciación
- Se dice KAH-choh eh PEH-peh · AFI /ˈkaːtʃo e pˈpeːpe/
- También se escribe
- tonnarelli cacio e pepe, spaghetti cacio e pepe, pici cacio e pepe, pasta cacio e pepe
Qué lleva
Ingredientes básicos
- pasta (tonnarelli o espagueti)
- pecorino romano
- pimienta negra
- agua almidonada de cocer la pasta
Se añaden a menudo
- un poco de parmigiano reggiano
- mantequilla o aceite de oliva (algunas cocinas modernas)
- pici en lugar de tonnarelli (Toscana)
- nata (algunas versiones fuera de Italia)
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Lácteos | Suele contener |
| Gluten | Suele contener |
| Huevos | A menudo contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — No lleva carne, pero el pecorino romano se elabora con cuajo animal, que los vegetarianos estrictos evitan. |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — No lleva carne ni alcohol; algunos comensales halal evitan el queso hecho con cuajo animal, como es el pecorino romano. |
| Kosher | Depende — Solo con queso con certificado kosher, que los restaurantes italianos normales no usan. |
| Sin gluten | Depende — Solo si se prepara con pasta sin gluten (pasta senza glutine), que algunos restaurantes ofrecen si se pide. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Tres ingredientes y una técnica
Cacio es la palabra para queso en varios dialectos del centro de Italia, y aquí significa pecorino romano, un queso de oveja duro y salado. El cocinero tuesta o muele mucha pimienta negra, ralla el pecorino muy fino y lo mezcla con un cucharón del agua almidonada en la que se cocinó la pasta. La pasta escurrida se mezcla después con esta pasta hasta que el queso se funde en una crema lisa y pálida que se adhiere a cada hebra.
Parece sencillo, pero la salsa es fácil de arruinar. Si la sartén está demasiado caliente, el pecorino se agarrota en grumos gomosos. Una buena cacio e pepe es brillante y fluida, nunca hilosa. El problema es tan famoso que un equipo de físicos ganó un premio Ig Nobel en 2025 por descubrir cómo evitar que la salsa se apelmace.
Comida de pastores, según la historia
Una historia habitual cuenta que el plato nació entre los pastores de las colinas del Lacio y las regiones vecinas, que llevaban pasta seca, pecorino curado y pimienta porque se conservaban durante semanas. Es una bonita historia, pero difícil de demostrar, y la pimienta fue cara durante mucho tiempo. Hoy la cacio e pepe forma parte de las cuatro pastas clásicas de Roma, junto con la gricia, la carbonara y la amatriciana.
Precio habitual
Precio mediano 13.5 EUR
Rango habitual 8.5–18 EUR.
Mediana de 28 menús, 2025-05 – 2026-04. Base: cartas en italiano escaneadas con MenuGuide.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Vorrei i tonnarelli cacio e pepe, per favore. | Quisiera los tonnarelli cacio e pepe, por favor. |
| La pasta è all'uovo? | ¿La pasta lleva huevo? |
| Avete la pasta senza glutine? | ¿Tienen pasta sin gluten? |
No confundir con
Preguntas frecuentes
¿La cacio e pepe es vegetariana?
No lleva carne ni pescado, así que la mayoría de los vegetarianos la comen. Los vegetarianos estrictos deben saber que el pecorino romano se elabora con cuajo animal, una enzima del estómago de animales jóvenes, igual que la mayoría de los quesos duros tradicionales italianos. Si te importa, pregunta por el queso, aunque pocos restaurantes tendrán una alternativa sin cuajo.
¿La cacio e pepe lleva mantequilla o nata?
El original romano no lleva ninguna de las dos: la cremosidad viene del pecorino fundido con el agua almidonada de la pasta. Algunos restaurantes añaden una nuez de mantequilla o un poco de aceite de oliva para emulsionar la salsa con más facilidad, y las versiones de fuera de Italia a veces usan nata. Si evitas los lácteos, el plato no es una opción en ningún caso, porque el queso es la salsa.
¿La cacio e pepe lleva huevo?
La salsa no, pero la pasta a menudo sí. Los tonnarelli, la pasta fresca que las trattorie romanas suelen usar para la cacio e pepe, normalmente se hacen con huevo, mientras que el espagueti seco normalmente no. Si eres alérgico al huevo, pregunta "La pasta è all'uovo?" (¿La pasta lleva huevo?) y pídela con espagueti seco si hace falta.
¿Cómo se pronuncia cacio e pepe?
Se dice KAH-choh eh PEH-peh. La c de cacio suena como la ch de «chico», y la i no se pronuncia. En italiano la p de pepe se duplica ligeramente después de la e, así que suena como eh-PPEH-peh. En AFI es [ˈkaːtʃo e pˈpeːpe]. No la pronuncies como «cash-ee-oh».
¿Qué diferencia hay entre la cacio e pepe y la carbonara?
La cacio e pepe lleva solo pecorino, pimienta negra y agua de cocción de la pasta. La carbonara parte del mismo queso y la misma pimienta, pero añade yemas de huevo y guanciale crujiente, así que es más rica, más amarilla y no es vegetariana. La gricia está en un punto intermedio: guanciale, pecorino y pimienta, sin huevo.
