Guías de platos
Platos italianos explicados
Las cartas italianas se organizan por platos (antipasti, primi, secondi con contorni y, por último, dolci), y muchos nombres de platos describen una receta más que un ingrediente: alla carbonara, all'amatriciana, alla milanese. Estas guías explican los platos que más te encontrarás, desde las pastas romanas y la pizza napolitana hasta el vitello tonnato y el tiramisú.
Todas las guías
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AmatricianaPasta con tomate, guanciale, pecorino y pimienta negra o chile.
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AranciniArancini / arancineBolas de arroz fritas sicilianas rellenas de ragú, queso o jamón.
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Bistecca alla fiorentinaChuletón toscano de hueso en T muy grueso, hecho a las brasas y servido poco hecho, con precio por peso.
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BruschettaPan a la parrilla con ajo y aceite de oliva, normalmente con tomate y albahaca por encima.
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BurrataBolsa de mozzarella fresca rellena de cremosa stracciatella, de Apulia.
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Cacio e pepePasta romana mezclada con pecorino romano, pimienta negra y agua de cocción.
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CarbonaraPasta romana con huevo, guanciale, pecorino romano y pimienta negra.
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CarpaccioTernera cruda cortada en láminas finísimas, con aceite de oliva, limón y parmigiano.
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Cotoletta alla milaneseChuleta de ternera con hueso de Milán, empanada y frita en mantequilla.
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GnocchiSuaves bolitas de patata que se sirven como pasta, con tomate, mantequilla, pesto o ragú.
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LasagneCapas al horno de pasta, ragú de carne, bechamel y parmigiano.
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OssobucoJarrete de ternera estofado a la milanesa con gremolata, normalmente servido con risotto al azafrán.
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Panna cottaNata azucarada cuajada con gelatina, servida fría con salsa de fruta, caramelo o chocolate.
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Parmigiana di melanzaneCapas al horno de berenjena frita, salsa de tomate, mozzarella y parmigiano.
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Pasta alla griciaPasta romana con guanciale crujiente, pecorino romano y pimienta negra.
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Pesto alla genoveseLa salsa machacada de Génova de albahaca, piñones, ajo, queso y aceite de oliva.
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Pizza capricciosaPizza con tomate, mozzarella, jamón cocido, champiñones, alcachofas y aceitunas.
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Pizza diavolaPizza de tomate y mozzarella con salami picante.
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Pizza margheritaPizza MargheritaPizza napolitana con tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva.
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Pizza quattro formaggiPizza de cuatro quesos, normalmente mozzarella, gorgonzola y otros dos quesos italianos.
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Ragù alla bologneseLa salsa de carne de Bolonia cocida a fuego lento, servida con tagliatelle frescas al huevo.
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Risotto alla milaneseEl cremoso risotto al azafrán de Milán con mantequilla y queso rallado.
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Saltimbocca alla romanaEscalopes de ternera con prosciutto y salvia, cocinados en mantequilla y vino blanco.
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Spaghetti alle vongoleEspaguetis con almejas frescas, ajo, aceite de oliva y perejil.
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TiramisuTiramisùBizcochos de soletilla empapados en café en capas con crema de mascarpone y cacao.
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Vitello tonnatoTernera fría en láminas con una cremosa salsa de atún y alcaparras, del Piamonte.
Alérgenos que conviene tener en cuenta
La pasta de trigo y el pan significan gluten en la mayoría de los primi y en muchos antipasti, y el queso (pecorino, parmigiano, mozzarella, burrata) está en todas partes. El huevo se esconde en la pasta fresca al huevo, la carbonara y muchos postres. El pesto alla genovese suele contener piñones (botánicamente semillas, y los consejos para alérgicos varían) y las versiones más baratas a menudo usan anacardos o nueces. Las anchoas aparecen en salsas como la del vitello tonnato, y el apio forma parte del soffritto base del ragú y de muchos guisos. Estas notas son generales y pueden estar incompletas: las recetas varían, así que si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
