Guías de platos
¿Qué es la parmigiana di melanzane? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
La parmigiana di melanzane es un gratinado del sur de Italia de rodajas de berenjena frita en capas con salsa de tomate, mozzarella, parmigiano y albahaca. En su forma clásica no lleva carne y se sirve templada o a temperatura ambiente como entrante, guarnición o plato principal.
- De un vistazo
- Parmigiana di melanzane
- Capas al horno de berenjena frita, salsa de tomate, mozzarella y parmigiano.
- Pronunciación
- Se dice par-mee-JAH-nah dee meh-lahn-DZAH-neh · AFI /parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne/
- También se escribe
- parmigiana, melanzane alla parmigiana, la parmigiana, aubergine parmigiana, eggplant parmesan
Qué lleva
Ingredientes básicos
- berenjenas, en rodajas y fritas
- salsa de tomate
- mozzarella o fior di latte
- parmigiano reggiano
- albahaca
- aceite de oliva
Se añaden a menudo
- rebozado de harina o de harina y huevo en la berenjena
- caciocavallo, provola o pecorino (Sicilia y el sur)
- huevo duro entre las capas
- jamón o salami (algunas recetas caseras)
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Lácteos | Suele contener |
| Gluten | A veces contiene |
| Huevos | A veces contiene |
| Apio | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — La receta clásica no lleva carne, pero el parmigiano reggiano se elabora con cuajo animal (la mozzarella a menudo también), y algunas versiones añaden jamón o salami. |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — La versión clásica no lleva carne, pero algunas recetas añaden jamón o salami, y algunos comensales halal evitan el queso hecho con cuajo animal. |
| Kosher | Depende — Solo con queso con certificado kosher, que los restaurantes italianos normales no usan. |
| Sin gluten | Depende — Solo si las rodajas de berenjena se fríen sin rebozado de harina ni de pan rallado; pregunta. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Cómo se hace la parmigiana
Las berenjenas se cortan en rodajas, se salan y se fríen hasta que quedan blandas y doradas. Se disponen en capas en una fuente de horno con una salsa de tomate sencilla, mozzarella o fior di latte desmenuzada, parmigiano rallado y hojas de albahaca, y se hornean hasta que las capas se funden. En algunos lugares las rodajas se pasan por harina, o por harina y huevo, antes de freírlas. Los cocineros sicilianos pueden usar caciocavallo o pecorino, y algunas familias añaden rodajas de huevo duro o jamón.
El plato reposa antes de servirse y suele comerse templado o a temperatura ambiente, cuando se corta limpiamente en capas. Es rico y aceitoso en el mejor sentido.
Probablemente no es de Parma
A pesar del nombre, la parmigiana es un plato del sur, y Campania, Sicilia, Calabria y Apulia la reclaman como suya. El nombre puede referirse al queso parmigiano o, según los escritores gastronómicos sicilianos, a parmiciana, la palabra siciliana para las lamas de una contraventana, a las que se parecen las rodajas de berenjena superpuestas. Una receta reconocible como la actual, con tomate y parmigiano, aparece en un libro de cocina napolitano de 1837.
Precio habitual
Precio mediano 11.5 EUR
Rango habitual 8–18 EUR.
Mediana de 46 menús, 2025-04 – 2026-05. Base: cartas en italiano escaneadas con MenuGuide.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Vorrei la parmigiana di melanzane, per favore. | Quisiera la parmigiana de berenjena, por favor. |
| Le melanzane sono infarinate o impanate? | ¿Las berenjenas están enharinadas o empanadas? |
| C'è carne o prosciutto dentro? | ¿Lleva carne o jamón dentro? |
No confundir con
Preguntas frecuentes
¿La parmigiana di melanzane es vegetariana?
En su forma clásica no lleva carne, así que la mayoría de los vegetarianos la comen: la receta es berenjena, tomate, mozzarella, parmigiano y albahaca. Algunas versiones caseras y de restaurante añaden jamón o salami, así que revisa la descripción. Los vegetarianos estrictos deben saber además que el parmigiano reggiano se elabora con cuajo animal. No es vegana, porque el queso es esencial en el plato.
¿La parmigiana lleva huevo?
A veces. Muchas recetas simplemente fríen las rodajas de berenjena, pero algunas las pasan antes por harina y huevo batido, y algunos cocineros sicilianos y napolitanos añaden huevo duro en rodajas entre las capas. Si eres alérgico al huevo, pregunta "C'è l'uovo?" (¿Lleva huevo?) antes de pedir.
¿La parmigiana di melanzane tiene gluten?
Puede no tenerlo, pero depende de cómo se frían las berenjenas. Cuando las rodajas se fríen sin nada, el plato normalmente no lleva gluten. Cuando se pasan antes por harina o pan rallado, sí lo lleva. Pregunta "Le melanzane sono infarinate?" (¿Las berenjenas están enharinadas?) y menciona la celiaquía si te importa el contacto cruzado.
¿Cómo se pronuncia parmigiana di melanzane?
Se dice par-mee-JAH-nah dee meh-lahn-DZAH-neh. La gi de parmigiana es un sonido suave como la «j» inglesa de «job» y la i no se pronuncia por separado. La z de melanzane suena como dz. En AFI es [parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne]. Melanzane significa berenjenas.
