Guías de platos
¿Qué es la lasagne (lasaña)? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
Las lasagne son grandes láminas de pasta dispuestas en capas con salsa y queso y cocidas al horno. La versión italiana más conocida, la lasagne alla bolognese, usa pasta fresca al huevo, ragú de carne cocinado a fuego lento, bechamel y parmigiano. En las cartas aparece entre los primi como lasagne o lasagne al forno.
- De un vistazo
- Lasagne
- Capas al horno de pasta, ragú de carne, bechamel y parmigiano.
- Pronunciación
- Se dice lah-ZAHN-nyeh · AFI /laˈzaɲɲe/
- También se escribe
- lasagna, lasagne alla bolognese, lasagne al forno, lasagna al forno, lasagne verdi, lasagne bolognaise
Qué lleva
Ingredientes básicos
- láminas de lasagne (normalmente pasta al huevo)
- ragù alla bolognese (ternera, cerdo, soffritto, tomate, vino)
- bechamel (leche, mantequilla, harina)
- parmigiano reggiano
Se añaden a menudo
- pasta verde de espinacas (lasagne verdi)
- mozzarella
- ricotta, albóndigas y salchicha (Nápoles)
- verduras (lasagne alle verdure)
- pesto (Liguria)
- nuez moscada en la bechamel
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Lácteos | Suele contener |
| Huevos | Suele contener |
| Apio | A menudo contiene |
| Sulfitos | A menudo contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — Solo las lasagne alle verdure u otras versiones sin carne; la receta clásica lleva ragú de carne, y los quesos duros italianos se elaboran con cuajo animal. |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Depende — Solo las versiones de verduras o de marisco; la receta clásica lleva ragú de carne. |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Lasagne alla bolognese
En Bolonia, las lasagne se hacen con finas láminas de pasta fresca al huevo, a menudo teñidas de verde con espinacas (lasagne verdi). Cada capa lleva una cucharada de ragù alla bolognese, un poco de bechamel y parmigiano reggiano rallado, y el plato se hornea hasta que la parte de arriba queda dorada y crujiente en los bordes. Reposa antes de cortarse, de modo que cada ración sale como un cuadrado ordenado y en capas. En la versión boloñesa normalmente no hay mozzarella ni ricotta.
Otras lasagne italianas
El sur de Italia tiene sus propias versiones. La lasagne di Carnevale de Nápoles, que se come antes de la Cuaresma, lleva capas de ricotta, mozzarella, pequeñas albóndigas fritas, salchicha y huevo duro en un ragú napolitano a base de tomate, sin bechamel. Liguria hace lasagne con pesto, así que esas contienen frutos secos. Muchos restaurantes también ofrecen lasagne alle verdure con verduras, o lasagne de marisco en la costa.
Fuera de Italia, la lasaña suele ser más contundente, con más tomate, mozzarella o ricotta en lugar de bechamel.
Precio habitual
Precio mediano 12 EUR
Rango habitual 9–16.5 EUR.
Mediana de 45 menús, 2025-04 – 2026-05. Base: cartas en italiano escaneadas con MenuGuide.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Vorrei le lasagne, per favore. | Quisiera la lasagne, por favor. |
| Avete delle lasagne vegetariane? | ¿Tienen lasagne vegetariana? |
| C'è il sedano nel ragù? Sono allergico. | ¿El ragú lleva apio? Soy alérgico. |
No confundir con
- Parmigiana di melanzane — Capas de berenjena frita en lugar de pasta, con tomate y queso.
- Cannelloni — Tubos de pasta rellenos de carne o ricotta y gratinados, en lugar de capas planas.
- Moussaka — Plato griego al horno de berenjena, carne picada y bechamel, sin pasta.
Preguntas frecuentes
¿Se dice lasagne o lasagna?
Ambas son correctas. En Italia el plato suele llamarse lasagne, en plural, porque se hace con varias láminas de pasta; una lámina es una lasagna. El inglés americano adoptó el singular, lasagna, mientras que el inglés británico a menudo usa lasagne. En una carta italiana verás sobre todo lasagne o lasagne al forno.
¿La lasagne lleva bechamel o ricotta?
Depende de la región. La lasagne alla bolognese, la versión más común en Italia, usa bechamel, ragú y parmigiano, sin ricotta. La lasagne napolitana y muchas recetas ítalo-estadounidenses usan ricotta y mozzarella en lugar de bechamel. En cualquier caso, la lasagne normalmente contiene varios tipos de lácteos, además de pasta al huevo y harina de trigo.
¿La lasagne es sin gluten?
No, normalmente no es sin gluten. Las láminas de pasta se hacen con trigo y la bechamel se espesa con harina de trigo, así que la lasagne suele contener gluten por partida doble. Algunos restaurantes de Italia preparan lasagne sin gluten si se pide o en menús especiales, pero no es lo habitual. Si eres celíaco, elige un plato en el que solo haya que cambiar la pasta.
¿Cómo se pronuncia lasagne?
Se dice lah-ZAHN-nyeh, con el acento en la sílaba central. La s suena como una z sonora, y la gn suena como la ñ. La e final se pronuncia, como «e». En AFI es [laˈzaɲɲe]. El singular lasagna se dice lah-ZAHN-nyah.
