Guías de platos
¿Qué son los gnocchi (ñoquis)? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
Los gnocchi (se dice NYOHK-kee) son suaves bolitas de masa italianas, normalmente hechas con patata, harina de trigo y a menudo huevo, hervidas y servidas como pasta con una salsa. En las cartas están entre los primi, por ejemplo gnocchi alla sorrentina (al horno con tomate y mozzarella) o gnocchi al pesto.
- De un vistazo
- Gnocchi
- Suaves bolitas de patata que se sirven como pasta, con tomate, mantequilla, pesto o ragú.
- Pronunciación
- Se dice NYOHK-kee · AFI /ˈɲɔkki/
- También se escribe
- gnocchi di patate, gnocchi alla sorrentina, gnocchi al pesto, gnocchi al forno, gnocchi al gorgonzola, gnocchi alla romana, homemade gnocchi
Qué lleva
Ingredientes básicos
- patatas
- harina de trigo
- sal
Se añaden a menudo
- huevo en la masa
- salsa de tomate y albahaca
- mozzarella (alla sorrentina)
- mantequilla y salvia
- gorgonzola
- pesto
- ragú de carne
- sémola, leche y parmigiano (gnocchi alla romana)
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Huevos | A menudo contiene |
| Lácteos | A menudo contiene |
| Frutos secos | A veces contiene |
| Apio | A veces contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — Depende de la salsa: tomate, mantequilla y salvia, gorgonzola o pesto no llevan carne; el ragú sí. La mayoría de los quesos duros italianos se elaboran con cuajo animal. |
| Vegano | Depende — Solo los gnocchi de patata sin huevo con una salsa de tomate o a base de aceite y sin queso; pregunta si la masa lleva huevo. |
| Pescetariano | Depende — Sin problema con salsas de verduras, queso o marisco, pero no con ragú ni salchicha. |
| Halal | Depende — Depende de la salsa; las salsas de ragú y de salchicha suelen llevar cerdo o carne no halal. |
| Kosher | Depende — Depende de la salsa y del queso; las salsas de carne con queso por encima no cumplen las normas kosher. |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
De qué están hechos los gnocchi
Los gnocchi más comunes son los gnocchi di patate: patatas harinosas hervidas y machacadas, amasadas con harina de trigo, una pizca de sal y, en muchas recetas, un huevo. La masa se enrolla en cuerdas, se corta en pequeñas almohadillas y a menudo se presiona contra un tenedor o una tabla rayada para que la salsa se adhiera. Se cuecen en uno o dos minutos y flotan cuando están listos. Unos buenos gnocchi son ligeros y tiernos, nunca pastosos.
La palabra abarca también otras bolitas de masa. Los gnocchi alla romana son discos al horno de sémola cocida en leche con mantequilla y parmigiano, y muchas regiones tienen sus propias versiones con ricotta, calabaza, espinacas o pan.
El jueves es el día de los gnocchi
En Roma hay un viejo dicho: giovedì gnocchi, venerdì pesce, gnocchi el jueves, pescado el viernes. Algunas trattorie tradicionales aún sirven los gnocchi de patata solo los jueves, así que no te sorprendas si no están en la carta otros días. En otros sitios están disponibles toda la semana, y muchos restaurantes los hacen a mano.
Precio habitual
Precio mediano 14 EUR
Rango habitual 9–19.5 EUR.
Mediana de 51 menús, 2025-04 – 2026-04. Base: cartas en italiano escaneadas con MenuGuide; todos los platos de gnocchi.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Vorrei gli gnocchi alla sorrentina, per favore. | Quisiera los gnocchi alla sorrentina, por favor. |
| Gli gnocchi sono fatti con l'uovo? | ¿Los gnocchi llevan huevo? |
| Ci sono noci o pinoli nel sugo? | ¿La salsa lleva nueces o piñones? |
No confundir con
- Gnocchi alla romana — Discos al horno de sémola, leche, mantequilla y parmigiano, no bolitas de patata.
- Gnudi — Bolitas toscanas de ricotta y espinacas con muy poca harina.
- Malloreddus — Pasta sarda de sémola, a veces llamada gnocchetti sardi; sin patata.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se pronuncia gnocchi?
Se dice NYOHK-kee. La gn suena como la ñ, nunca como una g dura, y la cch es un sonido k fuerte que se alarga ligeramente. En AFI es [ˈɲɔkki]. Gnocchi ya es plural; una sola bolita es un gnocco.
¿Los gnocchi son pasta?
No exactamente. Los gnocchi son bolitas de masa, normalmente hechas con patata y harina y no solo con harina y agua o huevo, por lo que son más blandos y densos que la pasta. Aun así, los italianos los tratan como pasta: se hierven, se sirven con las mismas salsas y se incluyen entre los primi, los platos de pasta y arroz.
¿Los gnocchi tienen gluten?
Normalmente sí. Los gnocchi de patata llevan harina de trigo para ligar la masa, y los gnocchi alla romana se hacen con sémola de trigo. Existen gnocchi sin gluten hechos con harina de arroz o de maíz y algunos restaurantes italianos los ofrecen, pero hay que pedirlos. Revisa también la salsa, ya que algunas se espesan con harina.
¿Los gnocchi llevan huevo?
A menudo, pero no siempre. Muchas recetas de gnocchi de patata añaden un huevo para ligar la masa, mientras que otras usan solo patata, harina y sal. Los gnocchi alla romana suelen llevar yemas de huevo. Si eres alérgico, pregunta "Gli gnocchi sono fatti con l'uovo?" (¿Los gnocchi llevan huevo?) antes de pedir.
¿Qué son los gnocchi alla sorrentina?
Los gnocchi alla sorrentina son gnocchi de patata al horno con salsa de tomate, mozzarella y albahaca hasta que el queso se funde y burbujea, a menudo en una pequeña cazuela de barro. Son de Sorrento, cerca de Nápoles, y uno de los platos de gnocchi más comunes en las cartas italianas. No llevan carne, pero sí gluten y lácteos.
