Gerichte-Ratgeber
Was sind Gnocchi? Aussprache, Allergene, Zutaten
Gnocchi (sprich NYOHK-kee) sind weiche italienische Klößchen, meist aus Kartoffel, Weizenmehl und oft Ei, gekocht und wie Pasta mit einer Sauce serviert. Auf Speisekarten stehen sie bei den Primi, zum Beispiel Gnocchi alla sorrentina (überbacken mit Tomate und Mozzarella) oder Gnocchi al pesto.
- Auf einen Blick
- Gnocchi
- Weiche Kartoffelklößchen, serviert wie Pasta, mit Tomate, Butter, Pesto oder Ragù.
- Aussprache
- Sprich es so aus NYOHK-kee · IPA /ˈɲɔkki/
- Auch geschrieben als
- gnocchi di patate, gnocchi alla sorrentina, gnocchi al pesto, gnocchi al forno, gnocchi al gorgonzola, gnocchi alla romana, homemade gnocchi
Was drin ist
Hauptzutaten
- Kartoffeln
- Weizenmehl
- Salz
Oft zusätzlich
- Ei im Teig
- Sauce aus Tomate und Basilikum
- Mozzarella (alla sorrentina)
- Butter und Salbei
- Gorgonzola
- Pesto
- Fleischragù
- Grieß, Milch und Parmigiano (Gnocchi alla romana)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält oft |
| Milchprodukte | Enthält oft |
| Schalenfrüchte | Enthält manchmal |
| Sellerie | Enthält manchmal |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Hängt von der Sauce ab: Tomate, Butter und Salbei, Gorgonzola oder Pesto sind fleischlos, Ragù nicht. Die meisten italienischen Hartkäse werden mit tierischem Lab hergestellt. |
| Vegan | Kommt darauf an — Nur eifreie Kartoffelgnocchi mit Tomaten- oder Ölsauce und ohne Käse; frag nach Ei im Teig. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — In Ordnung mit Gemüse-, Käse- oder Meeresfrüchtesaucen, nicht mit Ragù oder Wurst. |
| Halal | Kommt darauf an — Hängt von der Sauce ab; Ragù und Wurstsaucen enthalten meist Schweinefleisch oder nicht halales Fleisch. |
| Koscher | Kommt darauf an — Hängt von Sauce und Käse ab; Fleischsaucen mit Käse obendrauf vertragen sich nicht mit den koscheren Regeln. |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Woraus Gnocchi gemacht sind
Die häufigsten Gnocchi sind Gnocchi di patate: gekochte, zerdrückte mehligkochende Kartoffeln, mit Weizenmehl, einer Prise Salz und in vielen Rezepten einem Ei verknetet. Der Teig wird zu Strängen gerollt, in kleine Kissen geschnitten und oft gegen eine Gabel oder ein geriffeltes Brett gedrückt, damit die Sauce haftet. Sie garen in ein bis zwei Minuten und schwimmen oben, wenn sie fertig sind. Gute Gnocchi sind leicht und zart, nie klebrig.
Das Wort umfasst auch andere Klößchen. Gnocchi alla romana sind überbackene Scheiben aus Grieß, in Milch gekocht, mit Butter und Parmigiano, und viele Regionen haben eigene Versionen mit Ricotta, Kürbis, Spinat oder Brot.
Donnerstag ist Gnocchi-Tag
In Rom gibt es ein altes Sprichwort: giovedì gnocchi, venerdì pesce, Gnocchi am Donnerstag, Fisch am Freitag. Manche traditionellen Trattorien servieren Kartoffelgnocchi noch immer nur donnerstags, wundere dich also nicht, wenn sie an anderen Tagen auf der Karte fehlen. Anderswo gibt es sie die ganze Woche, und viele Restaurants machen sie von Hand.
Typischer Preis
Medianpreis 14 EUR
Typische Spanne 9–19.5 EUR.
Median von 51 Speisekarten, 2025-04 – 2026-04. Grundlage: Italienischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt; alle Gnocchi-Gerichte.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Vorrei gli gnocchi alla sorrentina, per favore. | Ich hätte gern die Gnocchi alla sorrentina, bitte. |
| Gli gnocchi sono fatti con l'uovo? | Sind die Gnocchi mit Ei gemacht? |
| Ci sono noci o pinoli nel sugo? | Sind Walnüsse oder Pinienkerne in der Sauce? |
Nicht zu verwechseln mit
- Gnocchi alla romana — Überbackene Scheiben aus Grieß, Milch, Butter und Parmigiano, keine Kartoffelklößchen.
- Gnudi — Toskanische Klößchen aus Ricotta und Spinat mit sehr wenig Mehl.
- Malloreddus — Sardische Pasta aus Hartweizengrieß, manchmal gnocchetti sardi genannt; ohne Kartoffel.
Häufig gestellte Fragen
Wie spricht man Gnocchi aus?
Sprich NYOHK-kee. Das gn klingt wie das gn in „Cognac“, nie wie ein hartes g, und das cch ist ein hartes k, das etwas länger gehalten wird. In IPA ist es [ˈɲɔkki]. Gnocchi ist schon der Plural; ein Klößchen ist ein gnocco.
Sind Gnocchi Pasta?
Nicht ganz. Gnocchi sind Klößchen, meist aus Kartoffel und Mehl statt nur aus Mehl und Wasser oder Ei, daher sind sie weicher und dichter als Pasta. Die Italiener behandeln sie aber wie Pasta: Sie werden gekocht, mit denselben Saucen serviert und bei den Primi aufgeführt, den Pasta- und Reisgängen.
Sind Gnocchi glutenfrei?
Meist nicht. Kartoffelgnocchi enthalten Weizenmehl, damit der Teig hält, und Gnocchi alla romana werden aus Weizengrieß gemacht. Glutenfreie Gnocchi aus Reis- oder Maismehl gibt es, und manche italienischen Restaurants bieten sie an, aber du musst danach fragen. Prüfe auch die Sauce, denn manche werden mit Mehl gebunden.
Enthalten Gnocchi Ei?
Oft, aber nicht immer. Viele Rezepte für Kartoffelgnocchi geben ein Ei zum Binden in den Teig, andere verwenden nur Kartoffel, Mehl und Salz. Gnocchi alla romana enthalten typischerweise Eigelb. Wenn du allergisch bist, frag vor dem Bestellen "Gli gnocchi sono fatti con l'uovo?" (Sind die Gnocchi mit Ei gemacht?).
Was sind Gnocchi alla sorrentina?
Gnocchi alla sorrentina sind Kartoffelgnocchi, in Tomatensauce mit Mozzarella und Basilikum überbacken, bis der Käse schmilzt und blubbert, oft in einer kleinen Terrakottaschale. Sie stammen aus Sorrent bei Neapel und gehören zu den häufigsten Gnocchi-Gerichten auf italienischen Speisekarten. Sie enthalten kein Fleisch, aber Gluten und Milchprodukte.
