Gerichte-Ratgeber
Was ist Pesto alla Genovese? Nüsse, Allergene, Aussprache
Pesto alla Genovese ist eine rohe grüne Sauce aus Genua, für die frisches Basilikum mit Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano, Pecorino und Olivenöl zerstoßen wird. Sie wird typischerweise zu Trofie oder Trenette serviert und enthält sowohl Nüsse als auch Käse. Auf Speisekarten steht sie als „al pesto“ oder „al pesto genovese“.
- Auf einen Blick
- Pesto alla genovese
- Genuas zerstoßene Sauce aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Käse und Olivenöl.
- Aussprache
- Sprich es so aus PES-toh AHL-lah jeh-noh-VEH-zeh · IPA /ˈpesto alla dʒenoˈveːze/
- Auch geschrieben als
- pesto, pesto genovese, trofie al pesto, trenette al pesto, gnocchi al pesto, spaghetti al pesto, al pesto
Was drin ist
Hauptzutaten
- frisches Basilikum (idealerweise Genueser Basilikum)
- Pinienkerne
- Knoblauch
- Parmigiano reggiano
- Pecorino (oft Pecorino sardo)
- natives Olivenöl extra
- grobes Salz
Oft zusätzlich
- Kartoffeln und grüne Bohnen, mit der Pasta gekocht (Ligurien)
- Walnüsse oder Cashews statt Pinienkernen (günstigeres oder fertiges Pesto)
- Grana padano statt Parmigiano
- Sahne (manche Versionen außerhalb Italiens)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Schalenfrüchte | Enthält typischerweise |
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält manchmal |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Es ist kein Fleisch enthalten, aber Parmigiano reggiano und traditioneller Pecorino werden mit tierischem Lab hergestellt, das strenge Vegetarier meiden. |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Weder Fleisch noch Alkohol; manche halal essenden Gäste meiden Käse mit tierischem Lab. |
| Koscher | Kommt darauf an — Nur mit koscher zertifiziertem Käse, den gewöhnliche italienische Restaurants nicht verwenden. |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Die Sauce ist normalerweise glutenfrei; das Gericht ist nur mit glutenfreier Pasta oder glutenfreien Gnocchi glutenfrei. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in ein Genueser Pesto gehört
Der Name kommt von pestare, zerstoßen: Traditionell werden die Zutaten in einem Marmormörser mit einem Holzstößel zerdrückt. Junge Basilikumblätter werden mit Knoblauch und grobem Salz zerrieben, dann kommen Pinienkerne, geriebener Parmigiano und Pecorino dazu und schließlich Olivenöl, bis die Sauce cremig und leuchtend grün ist. Pesto wird nie gekocht. Es wird abseits der Hitze unter die heiße Pasta gerührt, oft mit einem Löffel Kochwasser gelockert.
Fertige und Restaurant-Pestos unterscheiden sich stärker, als man denkt. Außerhalb Liguriens und in vielen Gläsern werden Pinienkerne teilweise oder ganz durch Cashews oder Walnüsse ersetzt. Manche Versionen im Ausland verwenden sogar Erdnüsse. Außerhalb Italiens wird manchmal Sahne zugegeben.
Andere Saucen namens Pesto oder Genovese
„Pesto“ allein meint meist die Basilikumsauce aus Genua, doch auf Speisekarten stehen auch pesto rosso (getrocknete Tomate), pesto di pistacchio (Pistazie) und pesto alla trapanese aus Sizilien, mit Tomaten und Mandeln. Sie enthalten andere Nüsse, was bei Allergien wichtig ist. Und in Neapel hat pasta alla genovese nichts mit dem Pesto aus Genua zu tun: Es ist eine reichhaltige Sauce aus Zwiebeln, die langsam mit Rindfleisch gegart werden.
Typischer Preis
Medianpreis 12 EUR
Typische Spanne 10–16 EUR.
Median von 29 Speisekarten, 2025-04 – 2026-04. Grundlage: Italienischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt; Pasta- und Gnocchi-Gerichte mit Pesto.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Vorrei le trofie al pesto, per favore. | Ich hätte gern die Trofie mit Pesto, bitte. |
| Nel pesto ci sono pinoli o altra frutta a guscio? Sono allergico. | Sind Pinienkerne oder andere Nüsse im Pesto? Ich bin allergisch. |
Nicht zu verwechseln mit
- Genovese (Naples) — In Neapel ist Pasta alla genovese eine langsam gegarte Sauce aus Zwiebeln und Rindfleisch, ohne Basilikum.
- Pesto rosso — Rotes Pesto mit getrockneten Tomaten, oft mit Mandeln oder Cashews gemacht.
- Pesto alla trapanese — Sizilianisches Pesto aus Tomate, Mandeln, Basilikum und Knoblauch.
Häufig gestellte Fragen
Enthält Pesto Nüsse?
Ja, typischerweise. Klassisches Pesto alla Genovese wird mit Pinienkernen gemacht, und viele Restaurant- und Fertigpestos verwenden stattdessen Cashews oder Walnüsse, manchmal gemischt. Pinienkerne sind botanisch Samen und stehen nicht auf der Liste der allergenen Nüsse der EU, aber es gibt eine Pinienkernallergie, und die Empfehlungen für Menschen mit Baumnussallergie variieren. Wenn du eine Nussallergie hast, frag, welche Nüsse im Pesto sind, oder lass es weg.
Ist Pesto vegetarisch?
Es enthält weder Fleisch noch Fisch, daher essen es die meisten Vegetarier. Strenge Vegetarier sollten wissen, dass die traditionellen Käse, Parmigiano reggiano und Pecorino, mit tierischem Lab hergestellt werden. Manche Restaurants und Supermarkt-Pestos verwenden stattdessen vegetarischen Hartkäse. Vegan ist es nicht, weil Käse eine Kernzutat ist, auch wenn es im Ausland milchfreie Pestos gibt.
Ist Pesto glutenfrei?
Die Sauce normalerweise schon: Basilikum, Nüsse, Knoblauch, Käse und Olivenöl enthalten kein Gluten. Das Gericht nicht, denn Pesto wird zu Weizenpasta, mit Mehl gemachten Kartoffelgnocchi oder Brot serviert. Bitte um glutenfreie Pasta, falls das Restaurant sie anbietet, und prüfe bei Fertigpesto die Etiketten, die weitere Zusatzstoffe enthalten können.
Wie spricht man Pesto alla Genovese aus?
Sprich PES-toh AHL-lah jeh-noh-VEH-zeh. Das e in pesto ist kurz, wie in „Pest“, und das g in genovese ist weich, wie das dsch in „Dschungel“. Das s in genovese klingt wie ein weiches s. In IPA ist es [ˈpesto alla dʒenoˈveːze].
Was ist der Unterschied zwischen Pesto und Pistou?
Pistou ist der provenzalische Verwandte des Pesto, aus Basilikum, Knoblauch und Olivenöl, traditionell ohne Nüsse und Käse, auch wenn manche moderne Versionen geriebenen Käse zugeben. Am bekanntesten ist es, in die soupe au pistou eingerührt, eine Gemüsesuppe. Pesto alla Genovese ist dicker und nussiger und wird vor allem zum Anmachen von Pasta verwendet.
