Speisekarten-Ratgeber nach Land
Speisekarte Italien verstehen: so liest du die Karte
Eine italienische Speisekarte ist nach Gängen aufgebaut: Antipasti (Vorspeisen), Primi (Pasta, Risotto, Suppe), Secondi (Fleisch oder Fisch), Contorni (Beilagen, werden extra bestellt) und Dolci (Desserts). Du musst nicht jeden Gang bestellen – zwei sind normal. Schau vor dem Bestellen ans Ende der Karte: Dort steht das Coperto (Gedeckgebühr pro Person) und gegebenenfalls das Servizio (Bedienungsgebühr).
Wie die Speisekarte aufgebaut ist
So bestellst du: Du brauchst nicht jeden Gang
Die vier Gänge sind ein Aufbau der Karte, keine Vorschrift. Einheimische teilen sich oft Antipasti und nehmen dann jeweils ein Primo oder ein Secondo. Eine Schüssel Pasta allein ist ein ganz normales Abendessen.
- Primi kommen zuerst. Pasta ist ein eigener Gang und wird vor Fleisch oder Fisch serviert. Du willst sie als Hauptgericht? Bestell sie einfach allein.
- Secondi kommen pur. Ein gegrillter Fisch oder ein Steak kommt ohne alles. Bestell ein Contorno (Kartoffeln, gegrilltes Gemüse, Salat), wenn du etwas dazu möchtest.
- Frag nach halben Portionen. Manche Lokale bieten eine mezza porzione oder ein bis di primi (zwei Pastagerichte auf einem Teller).
- Der Kaffee kommt zuletzt. Ein Espresso (un caffè) folgt nach dem Dessert.
Die Rechnung kommt erst, wenn du darum bittest: il conto, per favore.
Wann Italiener essen
Das Mittagessen (pranzo) läuft meist von etwa 12:30 bis 14:30 Uhr, das Abendessen (cena) von etwa 19:30 bis 22:30 Uhr, im Süden und im Sommer später. Viele Küchen schließen dazwischen. Steht auf einem Schild orario continuato oder cucina non-stop, bleibt die Küche den ganzen Nachmittag offen – praktisch, wenn du um 16 Uhr ankommst. Mittags bieten die Trattorien für Berufstätige oft ein kurzes Menù del giorno oder Menù fisso zum Festpreis an; siehe was ein Menù fisso umfasst.
Wasser, Brot und Wein: die kleinen Posten auf der Rechnung
Wasser gibt es meist in Flaschen – naturale (still) oder frizzante (mit Kohlensäure) – und wird pro Flasche berechnet. Du kannst nach Leitungswasser fragen (acqua del rubinetto); manche Lokale bringen einen Krug, andere servieren nur Flaschenwasser oder gefiltertes Wasser (microfiltrata), das meist berechnet wird.
Brot kommt ungefragt und wird über das Coperto bezahlt, in Rom manchmal als eigene Zeile pane. Der Hauswein (vino della casa, oft sfuso) kommt als quartino (Viertelliter), mezzo litro oder litro und ist meist deutlich günstiger als eine Flasche.
Preise lesen: pro Etto, S.Q. und das Sternchen
Drei Schreibweisen bringen Besucher immer wieder durcheinander:
- „/hg“, „all'etto“ oder „al kg“. Fisch und Florentiner Steak werden oft pro 100 g (etto) oder pro Kilo berechnet: Ein 600-g-Wolfsbarsch zu 6 €/hg kostet 36 €. Frag zuerst nach dem Gewicht – siehe Etto und S.Q..
- „S.Q.“ (secondo quantità). Der Preis richtet sich nach der servierten Menge.
- Ein Sternchen. * prodotto surgelato kennzeichnet tiefgekühlte Zutaten. Italiens Kassationsgerichtshof hat es als Handelsbetrug gewertet, tiefgekühlte Ware ohne Hinweis zu servieren; deshalb weisen die Karten darauf hin, und nach EU-Regeln muss roh servierter Fisch in der Regel zuvor eingefroren werden. Siehe das Sternchen für Tiefkühlware.
Wörter, die du auf der Speisekarte siehst
| Auf der Speisekarte | Bedeutung |
|---|---|
| alla griglia | gegrillt |
| ai ferri | auf dem Eisenrost oder der Eisenplatte gegrillt |
| alla brace | über Glut oder Holzkohle gegart |
| arrosto | gebraten, Braten |
| al forno | im Ofen gebacken, im Ofen gegart |
| fritto / frittura | frittiert / ein Teller frittierter Speisen (fritto misto = gemischte frittierte Meeresfrüchte oder gemischtes frittiertes Gemüse) |
| in umido | in Sauce geschmort |
| brasato | geschmort, oft in Rotwein |
| bollito | gekocht; im Norden auch ein Gericht aus gemischtem gekochtem Fleisch |
| al vapore | gedämpft |
| crudo | roh; aber prosciutto crudo ist luftgetrockneter Schinken |
| cotto | gekocht; prosciutto cotto ist Kochschinken |
| al sangue / ben cotto | blutig / durchgebraten (Steak) |
| affumicato | geräuchert |
| ripieno | gefüllt |
| gratinato | mit Semmelbröseln oder Käse überbacken und gebräunt |
| saltato in padella | in der Pfanne gebraten, sautiert |
| impanato | paniert |
| alla carbonara | mit Ei, Guanciale, Pecorino und schwarzem Pfeffer |
| all'amatriciana | mit Tomate, Guanciale und Pecorino |
| cacio e pepe | mit Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer |
| alla gricia | mit Guanciale und Pecorino, ohne Tomate und Ei |
| al ragù / alla bolognese | mit langsam gekochter Fleischsauce |
| alla genovese | in Ligurien mit Basilikum-Pesto; in Neapel eine lange geschmorte Zwiebel-Rind-Sauce |
| alla Norma | sizilianisch: Tomate, frittierte Aubergine und Ricotta salata |
| alla milanese | nach Mailänder Art: paniert und frittiert (Cotoletta) oder mit Safran (Risotto) |
| alla pizzaiola | in Tomate, Knoblauch und Oregano gegart |
| alla marinara | auf Pizza: Tomate, Knoblauch, Oregano, ohne Käse; bei Pasta kann es Meeresfrüchte bedeuten |
| maiale | Schweinefleisch |
| manzo | Rindfleisch |
| vitello | Kalbfleisch |
| agnello / abbacchio | Lamm / Milchlamm (Rom) |
| pollo | Hähnchen |
| cinghiale | Wildschwein |
| coniglio | Kaninchen |
| trippa | Kutteln |
| guanciale | luftgetrocknete Schweinebacke |
| pancetta | luftgetrockneter Schweinebauch |
| salumi / affettati | Wurstwaren / Aufschnitt |
| frutti di mare | Meeresfrüchte (Schalentiere und Weichtiere) |
| vongole | Venusmuscheln |
| cozze | Miesmuscheln |
| gamberi / gamberoni | Garnelen / große Garnelen |
| polpo | Oktopus |
| acciughe / alici | Sardellen |
| baccalà | Salzkabeljau |
| pesce spada | Schwertfisch |
| melanzane | Auberginen |
| carciofi | Artischocken |
| fiori di zucca | Zucchiniblüten, oft gefüllt und frittiert |
| funghi porcini | Steinpilze |
| rucola | Rucola |
| peperoncino | Chili |
| tartufo | Trüffel |
| pecorino | Schafskäse, meist hart und gereift (Pecorino romano) |
| burrata | Frischkäse mit weichem, cremigem Kern |
| panna | Sahne (alla panna = in Sahnesauce) |
| pangrattato / mollica | geröstete Semmelbrösel, im Süden ein Pasta-Topping |
| coperto | Gedeckgebühr pro Person |
| servizio (incluso / non incluso) | Bedienungsgebühr (inklusive / nicht inklusive) |
| menù fisso / menù del giorno / menù turistico | Menü zum Festpreis |
| piatto del giorno | Tagesgericht |
| * prodotto surgelato / congelato | tiefgekühltes Produkt (der Hinweis zum Sternchen) |
| all'etto / l'hg | Preis pro 100 Gramm |
| S.Q. (secondo quantità) | Preis hängt vom Gewicht oder der servierten Menge ab |
| secondo disponibilità | je nach Verfügbarkeit |
| fatto in casa / della casa | hausgemacht / des Hauses |
| vino della casa / sfuso | Hauswein / aus der Karaffe, nicht aus der Flasche |
| acqua naturale / frizzante | stilles Wasser / Sprudelwasser |
| senza glutine | glutenfrei |
| bis di primi | zwei Pastagerichte auf einem Teller, jeweils eine halbe Portion |
| mezza porzione | halbe Portion |
Zuschläge und Extras auf der Rechnung
| Auf der Speisekarte | Bedeutung | Hinweis |
|---|---|---|
| Coperto | Gedeckgebühr | Ein fester Betrag pro Person für das Gedeck und meist das Brot, in der Regel etwa 2–4 €. Muss vor dem Bestellen auf der Karte stehen. Kein Trinkgeld. Im Latium (Rom) per Regionalgesetz verboten. |
| Pane | Brot | In Rom, wo das Coperto verboten ist, führen manche Karten stattdessen das Brot als separat berechneten Posten auf. |
| Servizio | Bedienungsgebühr | Die meisten Restaurants erheben keine. Wo es sie gibt, ist es ein Pauschalbetrag pro Person oder ein Prozentsatz, meist 10–15 %. Servizio incluso heißt, dass sie schon in den Preisen steckt. |
| Mancia | Trinkgeld | Wird nicht erwartet. Aufrunden oder ein paar Euro liegen zu lassen ist eine nette Geste, keine Pflicht. |
| IVA inclusa | inkl. Mehrwertsteuer | Die Preise für Verbraucher enthalten die Mehrwertsteuer, am Ende kommt also keine Steuer dazu. |
| Al banco / al tavolo | An der Bar / am Tisch | In Cafés kostet das Sitzen am Tisch meist mehr als das Stehen an der Theke. |
Allergen-Fallen
| Allergen | Wo es sich versteckt |
|---|---|
| Baumnüsse | Pesto alla genovese (Pinienkerne; manche Versionen verwenden Cashewkerne oder Walnüsse), Pistazienpesto, Mortadella mit Pistazien, Amaretti und Cantucci (Mandeln), Torta caprese. |
| Fisch | In Saucen aufgelöste Sardellen (Puttanesca, viele Gemüsepasta aus dem Süden), Salsa verde, Vitello tonnato, Bagna càuda. |
| Eier | Frische Eierpasta (Tagliatelle, Lasagne, Tortellini, Ravioli), Carbonara, Tiramisù (oft mit rohem Ei), panierte Gerichte. |
| Milch | Risotto, das mit Butter und Parmigiano vollendet wird, standardmäßig über die Pasta gestreuter Käse, alles alla panna. |
| Gluten | Semmelbrösel auf Pasta und Gemüse im Süden, mit Mehl bestäubter frittierter Fisch (Frittura), Brot in toskanischen Suppen. |
| Sellerie | Das Soffritto (Zwiebel, Karotte, Sellerie) als Basis von Ragù, Suppen und Saucen. Sellerie gehört zu den 14 Allergenen, die Restaurants in der EU angeben können müssen. |
| Schweinefleisch (Ernährungsweise) | Guanciale oder Pancetta in Pasta, Suppen und Bohnengerichten; Schweineschmalz (Strutto) in manchen Piadine und Focaccie. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Nützliche Sätze
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Un tavolo per due, per favore. | Einen Tisch für zwei, bitte. |
| Possiamo vedere il menù? | Könnten wir bitte die Speisekarte sehen? |
| Cosa ci consiglia? | Was können Sie uns empfehlen? |
| Vorrei questo, per favore. | Ich hätte gern das hier, bitte. |
| Sono allergico / allergica alla frutta a guscio. | Ich bin allergisch gegen Schalenfrüchte (Baumnüsse). (allergico, wenn du ein Mann bist, allergica, wenn du eine Frau bist) |
| C'è formaggio in questo piatto? | Ist in diesem Gericht Käse? |
| Senza formaggio, per favore. | Bitte ohne Käse. |
| Una caraffa d'acqua del rubinetto, per favore. | Bitte einen Krug Leitungswasser. |
| Il servizio è incluso? | Ist die Bedienung inbegriffen? |
| Il conto, per favore. | Die Rechnung, bitte. |
Gerichte, die du kennen solltest
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Coperto auf einer italienischen Speisekarte?
Coperto ist eine feste Gedeckgebühr pro Person für das Gedeck und meist das Brot. Sie kostet in der Regel etwa 2–4 € und muss vor dem Bestellen auf der Karte oder Preisliste stehen. Sie ist weder Trinkgeld noch Bedienungsgebühr. Im Latium, also auch in Rom, dürfen Restaurants sie laut Regionalgesetz nicht erheben.
Gibt man in Italien Trinkgeld im Restaurant?
Trinkgeld wird in Italien nicht erwartet. Das Personal bekommt Lohn, und auf der Rechnung kann bereits ein Coperto oder Servizio stehen. War der Service gut, ist Aufrunden oder ein paar Euro in bar eine nette Geste, aber niemand läuft dir hinterher. Steht auf der Karte Servizio, musst du nichts dazugeben.
Muss man in Italien Primo und Secondo bestellen?
Nein. Die Gänge sind ein Aufbau der Karte, keine Pflicht. Viele Italiener bestellen nur ein Primo oder ein Secondo mit Contorno, oder sie teilen Antipasti und nehmen dann jeweils eine Pasta. Ein gutes Restaurant stört sich nicht daran. Sehr förmliche Lokale erwarten vielleicht mehr als ein Gericht pro Person, aber eine Pasta allein ist ein völlig normales Abendessen.
Was bedeutet das Sternchen auf einer italienischen Speisekarte?
Ein Sternchen bedeutet meist, dass die Zutat tiefgekühlt ist. Eine Fußnote wie „* prodotto surgelato“ oder „congelato“ erklärt es. Italiens höchstes Gericht hat es als Handelsbetrug gewertet, tiefgekühlte Ware ohne Hinweis zu servieren; deshalb weisen die Karten darauf hin. Bei Rohfischgerichten sagt ein ähnlicher Vermerk, dass der Fisch eingefroren wurde, um Parasiten abzutöten, was die EU-Hygieneregeln in der Regel verlangen.
Ist Leitungswasser in italienischen Restaurants kostenlos?
Nicht automatisch. Italienische Restaurants servieren meist Wasser aus der Flasche, still (naturale) oder mit Kohlensäure (frizzante), und berechnen es pro Flasche. Du kannst nach Leitungswasser fragen, „acqua del rubinetto“; manche Lokale bringen einen Krug, andere bieten nur Flaschenwasser oder gefiltertes Wasser an, das meist berechnet wird. Das Leitungswasser ist in Italien im Allgemeinen trinkbar.
Was bedeutet S.Q. auf einer italienischen Speisekarte?
S.Q. steht für „secondo quantità“, also „je nach Menge“. Der Preis hängt davon ab, wie viel du serviert bekommst, meist nach Gewicht, etwa bei ganzem Fisch, Schalentieren oder einem Florentiner T-Bone. Frag vor dem Bestellen nach dem Preis pro Etto (100 g) oder pro Kilo und nach dem ungefähren Gewicht deiner Portion, damit die Rechnung keine Überraschung wird.
Quellen
- Regione Lazio, Legge regionale 29 novembre 2006, n. 21, art. 16 (price display; ban on coperto)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (allergen information, Annex II)
- Regulation (EC) No 853/2004, Annex III, Section VIII (freezing of fish to be eaten raw)
- Codice penale, art. 515 — Frode nell'esercizio del commercio (Brocardi)
- Diritto.it — Cassazione penale n. 38793/2018: frozen products not flagged on the menu as fraud in commerce
- FIPE — Coperto, servizio e supplementi al ristorante (survey, 2023: average coperto €2.90; few restaurants charge servizio)
- Codice del consumo, art. 13 — selling price includes VAT and all taxes (Brocardi)
