Speisekarten-Ratgeber nach Land

Was bedeuten „etto“ und „S.Q.“ auf einer italienischen Speisekarte?

„All'etto“ oder „/hg“ auf einer italienischen Speisekarte bedeutet, dass der Preis für 100 Gramm gilt, und „S.Q.“ (secondo quantità), dass der Preis von der servierten Menge abhängt. Beides ist bei ganzem Fisch, Schalentieren und Florentiner Steak üblich. Frag vor dem Garen, wie viel deine Portion wiegt, sonst werden aus „6 €“ schnell 36 €.

Aktualisiert am 8. Oktober 2026

Auf der Speisekarte: all'etto (€/hg) · S.Q. (secondo quantità)
Bedeutung: Preis pro 100 Gramm (etto) / Preis nach servierter Menge (S.Q.).

So steht es auf der Karte

Branzino al forno € 6/hg oder € 6 all'etto – 6 € für je 100 g.
Bistecca alla fiorentina € 55/kg – pro Kilo; Florentiner Steaks werden oft ganz nach Gewicht verkauft, mit einer Mindestgröße, und geteilt.
Aragosta S.Q. oder secondo quantità – Hummer, nach der servierten Menge berechnet.
Prezzo secondo peso / a peso – nach Gewicht berechnet.
Prezzo di mercato – Marktpreis, der sich täglich ändert; siehe Marktpreis.

Etto ist das alltägliche italienische Wort für 100 g, hg die Abkürzung (ettogrammo). Auch an der Feinkosttheke ist es üblich: un etto di prosciutto.

Den Preis ausrechnen

Eine ganze Dorade zu 6 €/hg mit 650 g kostet 6,5 × 6 € = 39 €. Ein Florentiner Steak zu 55 €/kg mit 1,2 kg kostet 66 € – meist für zwei Personen.

Auf der Rechnung sollte das Gewicht stehen, zum Beispiel Orata 0,65 kg × 60,00 — 39,00. Fisch wird meist ganz und roh gewogen, vor dem Putzen und Garen; die Portion auf deinem Teller wirkt deshalb kleiner, als das Gewicht vermuten lässt.

Was du tun kannst

Frag, bevor es gegart wird: Quanto pesa? („Wie viel wiegt er?“) und Quanto viene? („Wie viel kostet es insgesamt?“).
Lass dir den Fisch zeigen. Viele Fischrestaurants zeigen dir zuerst den ganzen Fisch; du kannst um einen kleineren bitten.
Prüfe die Rechnung anhand des vereinbarten Gewichts.

MenuGuide rechnet aufgeführte Preise in deine Währung um, aber ein Preis nach Gewicht gilt pro 100 g oder pro Kilo – der Gesamtbetrag hängt weiter vom Gewicht deiner Portion ab.

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet hg auf einer italienischen Speisekarte?

Hg steht für ettogrammo oder etto, also 100 Gramm. Ein Preis wie „5 €/hg“ heißt 5 € für je 100 g, ein 500-g-Fisch kostet also 25 €. Das gilt für ganzen Fisch, Schalentiere und manches Fleisch, das nach Gewicht verkauft wird. Frag vor dem Bestellen, wie viel deine Portion wiegen wird, damit der Endpreis keine Überraschung ist.

Was bedeutet S.Q. auf einer italienischen Speisekarte?

S.Q. heißt „secondo quantità“, also „je nach Menge“. Das Gericht hat keinen festen Preis, weil er davon abhängt, wie viel du serviert bekommst, meist nach Gewicht. Du siehst es bei Hummer, Langustinen, ganzem Fisch oder Trüffelhobeln. Frag vor dem Bestellen nach dem Preis pro Gewicht und dem zu erwartenden Gewicht.

Wird Bistecca alla fiorentina pro Person berechnet?

Meist nicht. Bistecca alla fiorentina wird in der Regel nach Gewicht verkauft, pro Kilo oder pro Etto, als ganzes dickes T-Bone, das aufgeschnitten und oft von zwei oder mehr Personen geteilt wird. Viele Restaurants haben ein Mindestgewicht. Frag, wie viel das Steak wiegt und für wie viele Personen es reicht, und multipliziere dann mit dem Kilopreis.

Wird Fisch in Italien vor oder nach dem Garen gewogen?

Meist davor. Restaurants wiegen ganzen Fisch in der Regel roh, vor dem Putzen und Garen, und berechnen dieses Gewicht. Deshalb kann der Fisch auf dem Teller kleiner wirken als das Gewicht auf der Rechnung. Willst du den Preis vorab wissen, lass dir den Fisch zeigen und wiegen, bevor er in die Küche geht.