Gerichte-Ratgeber
Was ist Bistecca alla fiorentina? Zubereitung, Preis, Aussprache
Bistecca alla fiorentina ist das berühmte Steak aus Florenz: ein sehr dickes T-Bone, über Holzglut gegrillt, schlicht mit Salz und Olivenöl gewürzt und blutig serviert. Es wird nach Gewicht verkauft (pro Kilo oder pro 100 g), ist meist groß genug zum Teilen und steht bei den Secondi oder alla griglia auf toskanischen Speisekarten.
- Auf einen Blick
- Bistecca alla fiorentina
- Dickes toskanisches T-Bone-Steak, über Glut gegrillt und blutig serviert, nach Gewicht berechnet.
- Aussprache
- Sprich es so aus bee-STEK-kah AHL-lah fyoh-ren-TEE-nah · IPA /biˈstekka alla fjorenˈtiːna/
- Auch geschrieben als
- fiorentina, bistecca fiorentina, fiorentina al kg, T-bone alla fiorentina, bistecca di Chianina
Was drin ist
Hauptzutaten
- T-Bone- oder Porterhouse-Rindersteak, sehr dick geschnitten
- grobes Salz
- schwarzer Pfeffer
- natives Olivenöl extra
Oft zusätzlich
- Chianina- oder anderes toskanisches Rindfleisch
- Rosmarin
- Zitronenspalte
- Beilage aus weißen Bohnen (fagioli all'olio), Ofenkartoffeln oder Salat
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Eier | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Nein |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Meistens |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Das Stück und die Zubereitung
Eine echte Fiorentina wird aus dem Rinderrücken geschnitten, mit dem T-förmigen Knochen in der Mitte: auf der einen Seite das Roastbeef, auf der anderen das zarte Filet. Sie wird sehr dick geschnitten, traditionell drei oder vier Finger hoch, sodass ein einzelnes Steak oft deutlich mehr als ein Kilo wiegt. Das begehrteste Fleisch stammt von der Chianina, einer großen weißen toskanischen Rinderrasse, auch wenn viele Restaurants andere Rassen verwenden.
Das Steak wird auf jeder Seite einige Minuten über heißer Holzglut gegrillt und dann aufrecht auf den Knochen gestellt, um zu Ende zu garen. Gewürzt wird es mit grobem Salz, manchmal Pfeffer und einem Schuss Olivenöl, sonst nichts. Es kommt al sangue auf den Tisch: außen angekohlt und in der Mitte rot, kaum warm.
Warum der Preis pro Kilo gilt
Weil jedes Steak anders groß ist, führen toskanische Speisekarten die Fiorentina meist nach Gewicht auf: pro Kilo (al kg) oder pro 100 Gramm (all'etto, hg). Deine Rechnung hängt vom Gewicht des Steaks ab, das du bekommst, und viele Restaurants haben ein Mindestgewicht. In der Praxis heißt das, dass meist ein Steak für zwei oder mehr Personen bestellt wird. Frag vor dem Bestellen, wie viel das Steak wiegt und für wie viele Personen es reicht. Unser Ratgeber zu etto und S.Q. auf italienischen Speisekarten erklärt, wie du die Kosten ausrechnest.
Wo man sie isst
Dies ist das Aushängeschild von Florenz, und du findest sie in Trattorien und Steakhäusern in der ganzen Toskana, oft im Grillbereich der Speisekarte. Die üblichen Beilagen sind weiße Bohnen mit Olivenöl, Ofenkartoffeln oder ein grüner Salat. Es ist ein Gericht zum Teilen am Abend, typischerweise mit einem Glas toskanischem Rotwein. Außerhalb der Toskana kann „fiorentina“ auf einer Speisekarte auch andere Gerichte „nach Florentiner Art“ bedeuten, etwa Eier auf Spinat oder Gnocchi mit Butter und Salbei, achte also auf den Abschnitt der Karte. Mehr im Speisekartenführer für Italien.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Vorremmo una fiorentina per due. Quanto pesa? | Wir hätten gern eine Fiorentina für zwei. Wie viel wiegt sie? |
| Qual è il prezzo al chilo? | Was kostet das Kilo? |
| I contorni contengono glutine o latticini? | Enthalten die Beilagen Gluten oder Milchprodukte? |
Nicht zu verwechseln mit
- Costata — Ein dickes Rippen- oder Lendensteak mit Knochen, ohne das Filet auf der anderen Seite des Knochens.
- Tagliata — Ein gegrilltes Steak, das vor dem Servieren in Scheiben geschnitten wird, meist auf Rucola mit Parmigiano; wird pro Portion berechnet.
- Carpaccio — Rohes, hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, als Vorspeise serviert.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Bistecca alla fiorentina durchgebraten bestellen?
Du kannst fragen, aber viele Florentiner Köche versuchen, es dir auszureden, und manche lehnen ab. Das dicke Steak soll al sangue gegessen werden, in der Mitte blutig, und durchgegart wird es trocken. Wenn du blutiges Fleisch nicht magst, hat die Bitte um un po' più cotta (etwas weiter durch) eher Chancen, oder du wählst ein dünneres Steak oder eine Tagliata.
Wie groß ist eine Bistecca alla fiorentina?
Meist sehr groß. Das Steak wird drei bis vier Finger dick geschnitten, und eine typische Fiorentina im Restaurant wiegt etwa ein Kilo oder mehr, einschließlich Knochen. Deshalb wird sie meist von zwei oder mehr Personen geteilt. Frag den Kellner, wie viel das Steak wiegt, das du bekommst, denn der Preis wird nach Gewicht berechnet.
Warum wird Bistecca alla fiorentina pro Kilo berechnet?
Weil jedes Steak ein anderes Gewicht hat, führen toskanische Restaurants es pro Kilo (al kg) oder pro 100 Gramm (all'etto) auf und berechnen das tatsächlich gebratene Steak. Viele setzen ein Mindestgewicht an. Frag beim Bestellen "Quanto pesa?" (Wie viel wiegt es?), damit dich die Rechnung am Ende nicht überrascht.
Wie spricht man Bistecca alla fiorentina aus?
Sprich bee-STEK-kah AHL-lah fyoh-ren-TEE-nah: in IPA [biˈstekka alla fjorenˈtiːna]. Bistecca ist eine italienische Anpassung des englischen Wortes „beefsteak“, und fiorentina bedeutet „Florentiner“. Die meisten Einheimischen sagen einfach „la fiorentina“.
