Gerichte-Ratgeber
Was ist Carpaccio? Zutaten, Allergene, Aussprache
Carpaccio ist hauchdünn geschnittenes rohes Rindfleisch, das kalt als Vorspeise serviert wird, meist mit Olivenöl, Zitrone, Parmigiano-Spänen und Rucola angemacht. Es wird der Harry's Bar in Venedig zugeschrieben und meist auf 1950 datiert. Heute steht das Wort auch für dünne rohe Scheiben von Fisch oder anderem Fleisch, achte also darauf, was drin ist: Carpaccio di manzo ist Rind.
- Auf einen Blick
- Carpaccio
- Hauchdünn geschnittenes rohes Rindfleisch mit Olivenöl, Zitrone und Parmigiano.
- Aussprache
- Sprich es so aus kar-PAHT-choh · IPA /karˈpattʃo/
- Auch geschrieben als
- carpaccio di manzo, beef carpaccio, carpaccio de boeuf, carpaccio de ternera, carpaccio di bresaola
Was drin ist
Hauptzutaten
- rohes mageres Rindfleisch (meist Filet oder Roastbeef), hauchdünn geschnitten
- natives Olivenöl extra
- Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer
Oft zusätzlich
- Parmigiano-Späne
- Rucola
- Kapern
- Dressing auf Mayonnaise- oder Senfbasis
- Pinienkerne
- Trüffel oder Trüffelöl
- Balsamico-Creme
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Milchprodukte | Enthält oft |
| Senf | Enthält manchmal |
| Eier | Enthält manchmal |
| Schalenfrüchte | Enthält manchmal |
| Sulfite | Enthält manchmal |
| Fisch | Enthält manchmal |
| Gluten | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Sellerie | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Nein |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Meistens |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Eine venezianische Erfindung
Carpaccio ist eines der wenigen klassischen italienischen Gerichte mit bekanntem Urheber. Nach der üblichen Darstellung servierte Giuseppe Cipriani, der Gründer der Harry's Bar in Venedig, 1950 extrem dünn geschnittenes rohes Rindfleisch an eine Gräfin, der ihr Arzt geraten hatte, rohes Fleisch zu essen. Er benannte es nach Vittore Carpaccio, dem venezianischen Maler der Renaissance, berühmt für seine tiefen Rot- und Weißtöne. Oft wird es mit dem älteren Rohfleischgericht aus dem Piemont verbunden, der carne cruda. Von der Harry's Bar aus verbreitete es sich um die ganze Welt.
Was auf den Tisch kommt
Erwarte einen Teller, der von Rand zu Rand mit dünnen, tiefroten, oft fast durchsichtigen Rindfleischscheiben bedeckt ist. In Italien besteht das übliche Dressing aus Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer, obendrauf Rucola und Parmigiano-Späne. Manche Restaurants geben Kapern dazu, ein paar Tropfen einer Sauce nach Mayonnaise- oder Senfart (manche enthalten Worcestershiresauce, die mit Anchovis hergestellt wird) oder in der Saison Trüffel. Das Fleisch ist nicht gegart: Die Zitrone kann die Farbe leicht verändern, aber es bleibt roh.
Im Ausland variieren die Beläge stärker. In den Niederlanden und Deutschland kommt Carpaccio oft mit Pinienkernen und einem Dressing nach Mayonnaise-Art, und Balsamico-Creme ist in vielen Ländern üblich.
Fisch-, Oktopus- und Gemüse-„Carpaccio“
Italienische Speisekarten verwenden carpaccio inzwischen für fast alles, was in dünnen Scheiben serviert wird. Carpaccio di pesce spada (Schwertfisch), di salmone oder di tonno sind roher oder gebeizter Fisch. Carpaccio di polpo ist gegarter, gepresster und aufgeschnittener Oktopus. Carpaccio di bresaola verwendet lufttrockenes, gepökeltes Rindfleisch. Es gibt sogar Obst- und Gemüseversionen, etwa mit Zucchini oder Ananas. Wenn du Fisch oder Rohes meidest, lies den ganzen Namen, nicht nur das erste Wort. Mehr Begriffe findest du im Speisekartenführer für Italien.
Typischer Preis
Medianpreis 14.5 EUR
Typische Spanne 9.5–20 EUR.
Median von 26 Speisekarten, 2025-04 – 2026-04. Grundlage: Italienischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Vorrei il carpaccio di manzo, per favore. | Ich hätte gern das Rindercarpaccio, bitte. |
| È carne cruda? | Ist es rohes Fleisch? |
| C'è senape o maionese nel condimento? | Ist Senf oder Mayonnaise im Dressing? |
Nicht zu verwechseln mit
- Steak tartare — Auch rohes Rindfleisch, aber fein gehackt und gewürzt, nicht in Scheiben geschnitten.
- Vitello tonnato — Gegartes, kaltes Kalbfleisch unter einer Thunfischsauce, kein rohes Rindfleisch.
- Carne cruda all'albese — Rohes Rindfleisch aus dem Piemont, gehackt oder dünn geschnitten, mit Öl, Zitrone und manchmal Trüffel.
Häufig gestellte Fragen
Ist Carpaccio roh?
Ja. Klassisches Rindercarpaccio ist rohes Rindfleisch, sehr dünn geschnitten und erst kurz vor dem Servieren angemacht. Zitronensaft im Dressing kann die Oberfläche leicht heller wirken lassen, gart das Fleisch aber nicht. Wer rohes Fleisch meidet, etwa in der Schwangerschaft, lässt es meist aus. Oktopus-Carpaccio ist eine Ausnahme: Der Oktopus wird vor dem Aufschneiden gegart.
Kann man von Carpaccio krank werden?
Das ist möglich, auch wenn Restaurants sehr frisches, hochwertiges Rindfleisch verwenden und viele Menschen es problemlos essen. Wie bei jedem rohen Fleisch besteht ein gewisses Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung. Gesundheitsbehörden raten Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Menschen und allen mit geschwächtem Immunsystem generell, rohes Fleisch zu meiden. Wenn das auf dich zutrifft, wähle ein gegartes Gericht.
Wie spricht man Carpaccio aus?
Sprich kar-PAHT-choh, mit der Betonung auf der mittleren Silbe: in IPA [karˈpattʃo]. Das doppelte c vor i klingt wie tsch in „Tschüss“, und das i ist stumm, es macht das c nur weich. Das letzte o ist ein kurzes, klares „oh“. Der Name stammt vom Maler Vittore Carpaccio und wird genauso ausgesprochen.
Was ist der Unterschied zwischen Carpaccio und Tatar?
Beides ist rohes Rindfleisch, aber Carpaccio wird hauchdünn geschnitten und leicht mit Öl und Zitrone angemacht, während Tatar fein gehackt und mit Gewürzen wie Kapern, Schalotte, Senf und oft Eigelb vermengt wird. Carpaccio kommt aus Venedig; Steak tartare ist ein Klassiker der französischen Bistros. Beide werden kalt als Vorspeise serviert, wobei Tatar in Frankreich oft ein Hauptgericht ist.
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