Gerichte-Ratgeber
Italienische Gerichte erklärt: Speisekarte verstehen
Italienische Speisekarten sind nach Gängen gegliedert (Antipasti, Primi, Secondi mit Contorni, dann Dolci), und viele Gerichtsnamen beschreiben ein Rezept statt einer Zutat: alla carbonara, all'amatriciana, alla milanese. Diese Ratgeber erklären die Gerichte, denen du am häufigsten begegnest, von römischen Pastagerichten und neapolitanischer Pizza bis zu Vitello tonnato und Tiramisù.
Alle Ratgeber
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AmatricianaPasta mit Tomate, Guanciale, Pecorino und schwarzem Pfeffer oder Chili.
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AranciniArancini / arancineSizilianische frittierte Reisbällchen mit Ragù, Käse oder Schinken.
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Bistecca alla fiorentinaDickes toskanisches T-Bone-Steak, über Glut gegrillt und blutig serviert, nach Gewicht berechnet.
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BruschettaGeröstetes Brot mit Knoblauch und Olivenöl, meist mit Tomate und Basilikum belegt.
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BurrataFrische Mozzarellahülle, gefüllt mit cremiger Stracciatella, aus Apulien.
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Cacio e pepeRömische Pasta, geschwenkt mit Pecorino romano, schwarzem Pfeffer und Nudelwasser.
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CarbonaraRömische Pasta mit Ei, Guanciale, Pecorino romano und schwarzem Pfeffer.
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CarpaccioHauchdünn geschnittenes rohes Rindfleisch mit Olivenöl, Zitrone und Parmigiano.
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Cotoletta alla milaneseMailänder Kalbskotelett am Knochen, paniert und in Butter gebraten.
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GnocchiWeiche Kartoffelklößchen, serviert wie Pasta, mit Tomate, Butter, Pesto oder Ragù.
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LasagneÜberbackene Schichten aus Pasta, Fleischragù, Béchamel und Parmigiano.
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OssobucoGeschmorte Kalbshaxe nach Mailänder Art mit Gremolata, meist mit Safranrisotto serviert.
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Panna cottaGesüßte, mit Gelatine gestockte Sahne, kalt serviert mit Frucht-, Karamell- oder Schokoladensauce.
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Parmigiana di melanzaneÜberbackene Schichten aus frittierter Aubergine, Tomatensauce, Mozzarella und Parmigiano.
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Pasta alla griciaRömische Pasta mit knusprigem Guanciale, Pecorino romano und schwarzem Pfeffer.
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Pesto alla genoveseGenuas zerstoßene Sauce aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Käse und Olivenöl.
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Pizza capricciosaPizza mit Tomate, Mozzarella, Kochschinken, Champignons, Artischocken und Oliven.
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Pizza diavolaPizza mit Tomate und Mozzarella und scharfer Salami.
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Pizza margheritaPizza MargheritaNeapolitanische Pizza mit Tomate, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl.
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Pizza quattro formaggiVier-Käse-Pizza, meist Mozzarella, Gorgonzola und zwei weitere italienische Käse.
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Ragù alla bologneseBolognas langsam geköchelte Fleischsauce, serviert zu frischen Eier-Tagliatelle.
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Risotto alla milaneseMailands cremiges Safranrisotto mit Butter und geriebenem Käse.
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Saltimbocca alla romanaKalbsschnitzel mit Prosciutto und Salbei, in Butter und Weißwein gebraten.
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Spaghetti alle vongoleSpaghetti mit frischen Venusmuscheln, Knoblauch, Olivenöl und Petersilie.
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TiramisuTiramisùKaffeegetränkte Löffelbiskuits, geschichtet mit Mascarponecreme und Kakao.
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Vitello tonnatoKaltes, in Scheiben geschnittenes Kalbfleisch mit cremiger Thunfisch-Kapern-Sauce, aus dem Piemont.
Allergene, die du im Blick behalten solltest
Weizenpasta und Brot bedeuten Gluten in den meisten Primi und vielen Antipasti, und Käse (Pecorino, Parmigiano, Mozzarella, Burrata) ist überall. Eier verstecken sich in frischer Eierpasta, Carbonara und vielen Desserts. Pesto alla genovese enthält typischerweise Pinienkerne (botanisch Samen, und die Allergieempfehlungen dazu variieren), und günstigere Versionen verwenden oft Cashews oder Walnüsse. Anchovis tauchen in Saucen auf wie der des Vitello tonnato, und Sellerie gehört zur Soffritto-Basis von Ragù und vielen Eintöpfen. Diese Hinweise sind allgemein und können unvollständig sein: Rezepte variieren, frag also bei einer ernsten Allergie immer das Personal.
