Was ist eine Pizza Diavola? Belag, Allergene, Aussprache

Was auf einer Diavola liegt

Eine Diavola beginnt mit derselben Basis wie eine Margherita: Tomate und Mozzarella auf einem dünnen, von Hand ausgezogenen Teig. Obendrauf kommen Scheiben von Salame piccante, einer gepökelten Schweinesalami, die mit Chili und Paprika gewürzt ist. Im Ofen rollen sich die Scheiben an den Rändern ein und geben etwas orangefarbenes, scharfes Fett an den Käse ab. Manche Pizzerien geben frische Chili oder ein paar Tropfen Chiliöl dazu. In Süditalien, besonders in Kalabrien, bekommst du vielleicht Löffel von 'nduja, einer weichen, feurigen Salami, die in die Sauce schmilzt.

Italienische scharfe Salami ist meist milder, als der Name vermuten lässt. Wenn du mehr Schärfe willst, bitte um olio piccante. Viele Pizzerien haben eine Flasche auf dem Tisch oder bringen sie dir.

Die Pepperoni-Falle

Viele Besucher bestellen in Italien eine „Pepperoni-Pizza“ und bekommen eine Pizza mit Paprika. Auf Italienisch bedeutet peperoni (ein p in der Mitte) Paprikaschoten, und eine pizza ai peperoni ist eine Gemüsepizza. Die Pizza, die du vermutlich meinst, ist die Diavola, manchmal einfach als salame piccante aufgeführt. In manchen Regionen heißt sie auf der Karte pizza alla diavola.

Wo du sie findest

Die Diavola ist eher ein moderner Pizzeria-Standard als eine regionale Spezialität. Sie steht von Neapel bis Mailand auf den Karten, meist etwas teurer als die Margherita. Wie andere Pizzen in Italien kommt sie als Portion für eine Person und wird meist abends gegessen. Außerhalb Italiens kann „Diavola“ auch eine scharfe Pastasauce oder Teufelshähnchen beschreiben (pollo alla diavola, ein flachgedrücktes gegrilltes Hähnchen), achte also darauf, in welchem Abschnitt der Karte es steht. Pizzeria-Vokabular findest du im Speisekartenführer für Italien.