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Qu'est-ce qu'une pizza diavola ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Une pizza diavola (« pizza du diable ») est une pizza à la tomate et à la mozzarella garnie de salami piquant, le salame piccante. C'est ce qui se rapproche le plus, en Italie, de la pizza au pepperoni américaine. Vous la trouverez parmi les pizze rosse (pizzas à base de tomate) sur presque tous les menus de pizzeria.
- En un coup d’œil
- Pizza diavola
- Pizza à la tomate et à la mozzarella avec du salami piquant.
- Prononciation
- Se dit PEET-tsah DYAH-voh-lah · API /ˈpittsa ˈdjaːvola/
- Aussi écrit
- diavola, pizza alla diavola, pinsa diavola, pizza al salame piccante
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- pâte à pizza (farine de blé, eau, sel, levure)
- tomate
- mozzarella
- salame piccante (salami de porc piquant)
Souvent ajoutés
- piment frais ou séché
- huile pimentée (olio piccante)
- 'nduja (salami calabrais à tartiner)
- olives noires
- basilic
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Œufs | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Moutarde | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Non |
| Halal | Non |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Ça dépend — Uniquement avec une base sans gluten, que certaines pizzerias proposent sur demande ; le salami lui-même est généralement fait sans gluten, mais vérifiez si vous êtes cœliaque. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'il y a sur une diavola
Une diavola part de la même base qu'une margherita : de la tomate et de la mozzarella sur une pâte fine étirée à la main. Par-dessus, on dépose des tranches de salame piccante, un salami de porc sec assaisonné de piment et de paprika. Au four, les tranches se recroquevillent sur les bords et libèrent un peu de graisse orangée et piquante dans le fromage. Certaines pizzerias ajoutent du piment frais ou quelques gouttes d'huile pimentée. Dans le sud de l'Italie, surtout en Calabre, vous pouvez avoir des cuillerées de 'nduja, un salami tendre et très pimenté qui fond dans la sauce.
Le salami piquant italien est généralement plus doux que son nom ne le laisse penser. Si vous voulez plus de piquant, demandez de l'olio piccante. Beaucoup de pizzerias en gardent une bouteille sur la table ou vous en apporteront une.
Le piège du pepperoni
Beaucoup de visiteurs commandent une « pizza au pepperoni » en Italie et reçoivent une pizza aux poivrons. En italien, peperoni (un seul p au milieu) signifie poivrons, et une pizza ai peperoni est une pizza aux légumes. La pizza à laquelle vous pensez probablement est la diavola, parfois indiquée simplement salame piccante. Dans certaines régions, le menu l'appelle pizza alla diavola.
Prix habituel
Prix médian 11 EUR
Fourchette habituelle : 7.5–15 EUR.
Médiane de 39 menus, 2025-05 – 2026-02. Base : Menus en italien scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una diavola, per favore. | Une diavola, s'il vous plaît. |
| È molto piccante? | Est-elle très piquante ? |
| Il salame è di maiale? | Le salami est-il de porc ? |
À ne pas confondre avec
- Pizza au pepperoni (États-Unis) — Une pizza au salami piquant similaire ; en Italie, « peperoni » désigne les poivrons, pas le salami.
- Pizza margherita — La même base de tomate et de mozzarella, avec du basilic et sans salami.
- Pizza capricciosa — Du jambon cuit, des champignons, des artichauts et des olives à la place du salami piquant.
Questions fréquentes
La pizza diavola est-elle la même chose que la pizza au pepperoni ?
Presque. Les deux sont des pizzas à la tomate et à la mozzarella garnies de salami de porc piquant. Le salame piccante italien est généralement tranché un peu plus épais, et son goût varie davantage selon la région et le producteur que le pepperoni américain. Ne demandez toutefois pas de « pepperoni » en Italie : peperoni signifie poivrons, et vous recevriez une pizza aux légumes.
Quel est le niveau de piquant d'une pizza diavola ?
En général, seulement légèrement à moyennement piquante. L'essentiel du piquant vient du piment du salami, qui varie selon la marque et la région. Les versions calabraises à la 'nduja ou aux piments frais peuvent être bien plus fortes. Vous pouvez demander « È molto piccante ? » (Est-elle très piquante ?) et ajouter de l'huile pimentée à table si vous en voulez davantage.
Que signifie diavola ?
Diavola signifie « diablesse », et « alla diavola » signifie « à la diable ». Dans la cuisine italienne, l'expression désigne quelque chose de relevé et de pimenté. La pizza tient son nom de son salami piquant et de son piment. La même expression apparaît dans pollo alla diavola, un poulet écrasé en crapaudine et grillé avec beaucoup de poivre noir ou de piment.
La pizza diavola est-elle halal ?
Normalement non. Le salame piccante en Italie est presque toujours fait de porc, et les pizzerias ont rarement une certification halal. Certains restaurants qui accueillent des convives musulmans utilisent du salami de bœuf ou de poulet, mais il faut demander directement : « Il salame è di maiale ? » (Le salami est-il de porc ?). Les fours et les ustensiles partagés sont aussi la norme dans les pizzerias.
