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Qu'est-ce qu'une pizza quattro formaggi ? Fromages, allergènes, commande
Une pizza quattro formaggi est une pizza « aux quatre fromages » : de la mozzarella plus trois autres fromages, dont presque toujours du gorgonzola, fondus ensemble. En Italie, c'est souvent une pizza bianca, préparée sans sauce tomate. Vous la trouverez sur presque tous les menus de pizzeria, parfois écrite « 4 formaggi ».
- En un coup d’œil
- Pizza quattro formaggi
- Pizza aux quatre fromages, en général mozzarella, gorgonzola et deux autres fromages italiens.
- Prononciation
- Se dit PEET-tsah KWAHT-troh for-MAHD-jee · API /ˈpittsa ˈkwattro forˈmaddʒi/
- Aussi écrit
- quattro formaggi, 4 formaggi, pizza ai quattro formaggi, quatre fromages, cuatro quesos
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- pâte à pizza (farine de blé, eau, sel, levure)
- mozzarella
- gorgonzola
- deux autres fromages, par ex. fontina, parmigiano, taleggio, provolone ou pecorino
Souvent ajoutés
- sauce tomate (quattro formaggi rossa)
- scamorza fumée
- noix
- miel
- poivre noir
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Gluten | En contient généralement |
| Fruits à coque | En contient parfois |
| Œufs | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — Pas de viande, mais plusieurs fromages italiens classiques, dont le parmigiano reggiano et généralement le gorgonzola, sont fabriqués avec de la présure animale. |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | En général |
| Halal | Ça dépend — Pas de viande, mais les fromages peuvent être faits avec de la présure animale, et les fours des pizzerias sont partagés avec des garnitures au porc. |
| Kasher | Ça dépend — Les règles casher exigent des fromages certifiés et une cuisine supervisée, ce que les pizzerias ordinaires n'ont pas. |
| Sans gluten | Ça dépend — Uniquement avec une base sans gluten, que certaines pizzerias proposent sur demande. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Quels sont les quatre fromages ?
Il n'existe pas de liste officielle, c'est pourquoi les fromages changent d'une pizzeria à l'autre. La mozzarella est la base, parce qu'elle fond bien et empêche les autres de brûler. Le gorgonzola, le fromage bleu de Lombardie et du Piémont, est presque toujours présent et donne à la pizza son mordant salé et piquant. Les deux autres sont généralement choisis parmi des fromages régionaux : fontina, parmigiano ou grana, taleggio, provolone, pecorino ou scamorza fumée. Certains menus les listent ; beaucoup indiquent simplement « quattro formaggi ».
Hors d'Italie, vous pouvez rencontrer des combinaisons très différentes, avec par exemple de l'emmental, de l'edam ou du cheddar, ainsi que des versions gourmandes terminées avec des noix ou un filet de miel.
Blanche ou rouge ?
En Italie, une quattro formaggi est souvent bianca (« blanche ») : du fromage sur la pâte sans sauce tomate, si bien que les fromages fondent en une seule couche riche et crémeuse. D'autres la servent rossa, sur une base de tomate. Si le menu ne le précise pas, demandez « È bianca o con il pomodoro ? ». Les pizzas blanches sont généralement listées dans leur propre rubrique, les pizze bianche, à la fin de la liste des pizzas. Pour en savoir plus sur les menus de pizzeria, consultez le guide du menu en Italie.
Prix habituel
Prix médian 11 EUR
Fourchette habituelle : 8–15 EUR.
Médiane de 20 menus, 2025-05 – 2026-01. Base : Menus en italien scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una quattro formaggi, per favore. | Une quattro formaggi, s'il vous plaît. |
| Quali formaggi ci sono? | Quels fromages y a-t-il dessus ? |
| È bianca o con il pomodoro? | Est-elle blanche ou avec de la tomate ? |
À ne pas confondre avec
- Pizza margherita — Tomate, mozzarella et basilic : un seul fromage, pas quatre.
- Pizza bianca — Toute pizza sans tomate ; à Rome, aussi une simple galette de pain à l'huile et au sel.
- Gnocchi ai quattro formaggi — La même idée des quatre fromages, en sauce crémeuse pour des gnocchi de pomme de terre ou des pâtes.
Questions fréquentes
Quels fromages y a-t-il sur une pizza quattro formaggi ?
En général de la mozzarella et du gorgonzola, plus deux parmi la fontina, le parmigiano ou le grana, le taleggio, le provolone, le pecorino ou la scamorza fumée. Il n'y a pas de recette fixe ; la combinaison dépend donc de la pizzeria et de la région. Si le menu ne les liste pas, demandez « Quali formaggi ci sono ? » (Quels fromages y a-t-il dessus ?). À l'étranger, le mélange peut comprendre de l'emmental, de l'edam ou du cheddar.
La pizza quattro formaggi a-t-elle une sauce tomate ?
Souvent non. En Italie, une quattro formaggi est fréquemment une pizza bianca, avec les fromages fondus directement sur la pâte. Certaines pizzerias la préparent rossa, avec de la sauce tomate dessous. Si vous avez une préférence, demandez « È bianca o con il pomodoro ? » (Est-elle blanche ou avec de la tomate ?) avant de commander.
La pizza quattro formaggi est-elle végétarienne ?
Elle ne contient ni viande ni poisson, beaucoup de végétariens en mangent donc. Les végétariens stricts doivent savoir que le parmigiano reggiano est toujours fabriqué avec de la présure animale, et que le gorgonzola et plusieurs autres fromages italiens traditionnels le sont généralement aussi. Si la présure compte pour vous, demandez quels fromages sont utilisés, ou choisissez une pizza avec de la mozzarella seule.
Comment prononce-t-on quattro formaggi ?
Dites KWAHT-troh for-MAHD-jee : en API, [ˈkwattro forˈmaddʒi]. Les deux consonnes doubles sont légèrement tenues, et le i final se prononce « i ». En italien, quattro formaggi signifie simplement « quatre fromages », et le plat est parfois écrit « 4 formaggi » sur les menus.
