Guides des plats
Les plats italiens expliqués
Les menus italiens sont organisés par service (antipasti, primi, secondi avec contorni, puis dolci), et beaucoup de noms de plats décrivent une recette plutôt qu'un ingrédient : alla carbonara, all'amatriciana, alla milanese. Ces guides expliquent les plats que vous rencontrerez le plus souvent, des pâtes romaines et de la pizza napolitaine au vitello tonnato et au tiramisù.
Tous les guides
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AmatricianaPâtes à la tomate, au guanciale, au pecorino et au poivre noir ou au piment.
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AranciniArancini / arancineBoules de riz frites siciliennes farcies au ragù, au fromage ou au jambon.
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Bistecca alla fiorentinaÉpais T-bone toscan grillé sur la braise et servi saignant, vendu au poids.
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BruschettaPain grillé à l'ail et à l'huile d'olive, généralement garni de tomate et de basilic.
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BurrataPoche de mozzarella fraîche remplie de stracciatella crémeuse, originaire des Pouilles.
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Cacio e pepePâtes romaines mélangées au pecorino romano, au poivre noir et à l'eau de cuisson.
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CarbonaraPâtes romaines aux œufs, guanciale, pecorino romano et poivre noir.
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CarpaccioBœuf cru tranché très finement, à l'huile d'olive, au citron et au parmigiano.
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Cotoletta alla milaneseCôte de veau milanaise avec l'os, panée et frite au beurre.
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GnocchiMoelleuses quenelles de pomme de terre servies comme des pâtes, à la tomate, au beurre, au pesto ou au ragù.
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LasagneCouches gratinées de pâtes, de ragù de viande, de béchamel et de parmigiano.
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OssobucoJarret de veau braisé à la milanaise avec de la gremolata, généralement servi avec un risotto au safran.
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Panna cottaCrème sucrée prise à la gélatine, servie froide avec une sauce aux fruits, au caramel ou au chocolat.
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Parmigiana di melanzaneCouches gratinées d'aubergine frite, de sauce tomate, de mozzarella et de parmigiano.
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Pasta alla griciaPâtes romaines au guanciale croustillant, au pecorino romano et au poivre noir.
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Pesto alla genoveseLa sauce pilée de Gênes au basilic, aux pignons, à l'ail, au fromage et à l'huile d'olive.
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Pizza capricciosaPizza à la tomate, à la mozzarella, au jambon cuit, aux champignons, aux artichauts et aux olives.
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Pizza diavolaPizza à la tomate et à la mozzarella avec du salami piquant.
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Pizza margheritaPizza MargheritaPizza napolitaine à la tomate, à la mozzarella, au basilic et à l'huile d'olive.
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Pizza quattro formaggiPizza aux quatre fromages, en général mozzarella, gorgonzola et deux autres fromages italiens.
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Ragù alla bologneseLa sauce à la viande mijotée de Bologne, servie sur des tagliatelle fraîches aux œufs.
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Risotto alla milaneseLe risotto crémeux au safran de Milan, au beurre et au fromage râpé.
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Saltimbocca alla romanaEscalopes de veau au prosciutto et à la sauge, cuites au beurre et au vin blanc.
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Spaghetti alle vongoleSpaghetti aux palourdes fraîches, à l'ail, à l'huile d'olive et au persil.
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TiramisuTiramisùBiscuits à la cuiller imbibés de café, en couches avec une crème de mascarpone et du cacao.
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Vitello tonnatoVeau froid en tranches avec une sauce crémeuse au thon et aux câpres, originaire du Piémont.
Allergènes à garder en tête
Les pâtes de blé et le pain signifient du gluten dans la plupart des primi et dans beaucoup d'antipasti, et le fromage (pecorino, parmigiano, mozzarella, burrata) est partout. Les œufs se cachent dans les pâtes fraîches aux œufs, la carbonara et beaucoup de desserts. Le pesto alla genovese contient généralement des pignons de pin (botaniquement des graines, et les conseils d'allergie à leur sujet varient) et les versions moins chères utilisent souvent des noix de cajou ou des noix. Les anchois se retrouvent dans des sauces comme celle du vitello tonnato, et le céleri fait partie de la base de soffritto du ragù et de nombreux plats mijotés. Ces remarques sont générales et peuvent être incomplètes : les recettes varient ; si vous avez une allergie grave, vérifiez donc toujours auprès du personnel.
