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Qu'est-ce que la panna cotta ? Ingrédients, allergènes, prononciation
La panna cotta (« crème cuite ») est un dessert italien froid de crème sucrée, souvent parfumée à la vanille, prise à la gélatine en un flan souple et tremblotant. Elle est généralement démoulée dans une assiette et servie avec un coulis de fruits rouges, du caramel ou une sauce au chocolat. Elle est associée au Piémont et figure sur les cartes de desserts dans toute l'Italie.
- En un coup d’œil
- Panna cotta
- Crème sucrée prise à la gélatine, servie froide avec une sauce aux fruits, au caramel ou au chocolat.
- Prononciation
- Se dit PAHN-nah KOT-tah · API /ˈpanna ˈkɔtta/
- Aussi écrit
- pannacotta, panna cotta ai frutti di bosco, panna cotta al caramello, panna cotta al cioccolato, panna cotta al caffè
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- crème
- sucre
- gélatine (généralement en feuilles, appelée colla di pesce)
- vanille
Souvent ajoutés
- lait
- coulis de fruits rouges (frutti di bosco)
- sauce au caramel
- sauce au chocolat
- café
- rhum ou Marsala
- fruits à coque hachés ou biscuits émiettés par-dessus
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Fruits à coque | En contient parfois |
| Gluten | En contient parfois |
| Œufs | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — Généralement prise avec de la gélatine animale, souvent de porc ; seules les versions faites avec de l'agar-agar ou un autre gélifiant végétal sont végétariennes. |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Ça dépend — Généralement prise avec de la gélatine animale, souvent de porc, sauf si la cuisine utilise de l'agar-agar. |
| Halal | Ça dépend — La gélatine est généralement issue de porc ou de bœuf et n'est pas certifiée halal, et certaines recettes ajoutent du rhum ou du Marsala. |
| Kasher | Ça dépend — La gélatine et les produits laitiers doivent avoir une certification casher, ce que la panna cotta des restaurants ordinaires n'a pas. |
| Sans gluten | En général |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Crème, sucre et gélatine
Malgré son nom, la crème n'est pas vraiment cuite. Elle est juste chauffée assez pour dissoudre le sucre, souvent avec une gousse de vanille, puis on y incorpore de la gélatine ramollie. Le mélange est versé dans de petits moules et refroidi pendant plusieurs heures jusqu'à prise. Démoulée dans l'assiette, une bonne panna cotta garde sa forme mais tremble quand l'assiette bouge, et fond en bouche.
La recette classique ne contient pas d'œufs, ce qui la distingue de la plupart des crèmes. Certaines recettes italiennes demandent de la colla di pesce, littéralement « colle de poisson ». Aujourd'hui, le nom désigne généralement simplement la gélatine en feuilles, qui est le plus souvent faite de porc ou de bœuf, pas de poisson.
Le flan à la crème du Piémont
La panna cotta est considérée comme un dessert traditionnel du Piémont, dans le nord-ouest de l'Italie, une région laitière réputée pour sa crème. Pourtant, le nom n'apparaît pas dans les livres de cuisine italiens avant les années 1960, et son histoire plus ancienne est floue. Le Piémont l'inclut dans sa liste officielle des produits alimentaires traditionnels, dans une version au caramel, au rhum et au Marsala. Elle est devenue à la mode à l'étranger, notamment aux États-Unis, dans les années 1990.
Prix habituel
Prix médian 7 EUR
Fourchette habituelle : 6–9 EUR.
Médiane de 26 menus, 2025-04 – 2026-05. Base : Menus en français, en allemand et en italien affichant des prix en euros, scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una panna cotta ai frutti di bosco, per favore. | Une panna cotta aux fruits rouges, s'il vous plaît. |
| Che tipo di gelatina usate? | Quel type de gélatine utilisez-vous ? |
| Ci sono frutta secca o biscotti sopra? | Y a-t-il des fruits à coque ou des biscuits par-dessus ? |
À ne pas confondre avec
- Crème caramel / crème brûlée — Des crèmes cuites au four, épaissies aux œufs, pas à la gélatine.
- Tiramisu — Des couches de biscuits à la cuiller imbibés de café et de crème de mascarpone, avec des œufs et du gluten.
- Budino — Un pudding italien généralement épaissi à l'amidon ou aux œufs, souvent au chocolat ou à la vanille.
Questions fréquentes
La panna cotta est-elle végétarienne ?
Au sens strict, généralement non, car elle est prise avec de la gélatine animale, le plus souvent de porc ou de bœuf. Certains restaurants et pâtisseries utilisent de l'agar-agar ou un autre gélifiant végétal, ce qui la rend végétarienne. Si cela compte pour vous, demandez « Che tipo di gelatina usate ? » (Quel type de gélatine utilisez-vous ?) avant de commander.
La panna cotta contient-elle des œufs ?
La recette classique n'en contient pas : la panna cotta est prise à la gélatine, pas aux œufs. C'est la principale différence avec la crème caramel, la crème brûlée et les autres crèmes cuites. Certaines versions modernes ou de restaurant ajoutent des œufs, et les nappages ou les biscuits servis avec peuvent en contenir ; si vous êtes allergique aux œufs, mieux vaut donc interroger le personnel.
La panna cotta est-elle sans gluten ?
En général oui. La crème, le sucre, la gélatine et la vanille ne contiennent pas de gluten, et la plupart des coulis de fruits, sauces au caramel et au chocolat non plus. Le gluten peut venir de nappages comme les biscuits émiettés, les amaretti ou les crumbles de type granola. Si vous êtes cœliaque, demandez ce qu'il y a dessus et comment c'est préparé.
Comment prononce-t-on panna cotta ?
Dites PAHN-nah KOT-tah, avec l'accent sur la première syllabe de chaque mot et les deux consonnes doubles légèrement tenues : en API, [ˈpanna ˈkɔtta]. Le o de cotta est ouvert, comme dans « botte ». Panna signifie crème et cotta signifie cuite, même si la crème est seulement chauffée.
