Gerechtengidsen
Wat is panna cotta? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Panna cotta ("gekookte room") is een gekoeld Italiaans dessert van gezoete room, vaak op smaak gebracht met vanille, dat met gelatine tot een zachte, trillende pudding is gestold. Het wordt meestal op een bord gestort en geserveerd met bessencoulis, karamel of chocoladesaus. Het hoort bij Piemonte en staat op dessertkaarten in heel Italië.
- In één oogopslag
- Panna cotta
- Gezoete room met gelatine, koud geserveerd met een saus van fruit, karamel of chocolade.
- Uitspraak
- Zeg het zo PAHN-nah KOT-tah · IPA /ˈpanna ˈkɔtta/
- Ook geschreven als
- pannacotta, panna cotta ai frutti di bosco, panna cotta al caramello, panna cotta al cioccolato, panna cotta al caffè
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- room
- suiker
- gelatine (meestal bladen, colla di pesce genoemd)
- vanille
Vaak toegevoegd
- melk
- bessencoulis (frutti di bosco)
- karamelsaus
- chocoladesaus
- koffie
- rum of Marsala
- gehakte noten of gebroken koekjes erbovenop
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Noten | Bevat soms |
| Gluten | Bevat soms |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Meestal gestold met dierlijke gelatine, vaak van varken; alleen varianten met agar of een ander plantaardig bindmiddel zijn vegetarisch. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Meestal gestold met dierlijke gelatine, vaak van varken, tenzij de keuken agar gebruikt. |
| Halal | Hangt ervan af — De gelatine is meestal van varken of rund en niet halalgecertificeerd, en sommige recepten bevatten rum of Marsala. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Gelatine en zuivel moeten koosjer gecertificeerd zijn, en dat is bij gewone restaurant-panna-cotta niet het geval. |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Room, suiker en gelatine
Ondanks de naam wordt de room niet echt gekookt. Hij wordt net genoeg verwarmd om de suiker op te lossen, vaak met een vanillestokje, en daarna wordt geweekte gelatine erdoor geroerd. Het mengsel gaat in kleine vormpjes en koelt enkele uren tot het gestold is. Op een bord gestort behoudt een goede panna cotta zijn vorm maar trilt hij als het bord beweegt, en hij smelt in je mond.
Het klassieke recept bevat geen eieren, wat het onderscheidt van de meeste custards. Sommige Italiaanse recepten noemen colla di pesce, letterlijk "vislijm". Tegenwoordig betekent de naam meestal gewoon bladgelatine, dat doorgaans van varken of rund wordt gemaakt, niet van vis.
De roompudding van Piemonte
Panna cotta geldt als een traditioneel dessert van Piemonte, in het noordwesten van Italië, een zuivelregio die beroemd is om zijn room. Toch komt de naam pas in de jaren 1960 in Italiaanse kookboeken voor en is de eerdere geschiedenis onduidelijk. Piemonte neemt het op in zijn officiële lijst van traditionele voedingsproducten, in een variant met karamel, rum en Marsala. In de jaren 1990 raakte het in het buitenland in de mode, met name in de Verenigde Staten.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 7 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 6–9 EUR.
Mediaan van 26 menukaarten, 2025-04 – 2026-05. Basis: Frans-, Duits- en Italiaanstalige menukaarten met prijzen in euro, gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una panna cotta ai frutti di bosco, per favore. | Een panna cotta met bessen, alstublieft. |
| Che tipo di gelatina usate? | Wat voor soort gelatine gebruikt u? |
| Ci sono frutta secca o biscotti sopra? | Zitten er noten of koekjes bovenop? |
Niet te verwarren met
- Crème caramel / crème brûlée — Gebakken custards die met eieren worden gebonden, niet met gelatine.
- Tiramisu — Lagen in koffie gedoopte lange vingers en mascarponeroom, met ei en gluten.
- Budino — Een Italiaanse pudding die meestal met zetmeel of eieren wordt gebonden, vaak van chocolade of vanille.
Veelgestelde vragen
Is panna cotta vegetarisch?
Strikt genomen meestal niet, omdat het met dierlijke gelatine is gestold, doorgaans van varken of rund. Sommige restaurants en banketbakkers gebruiken agar-agar of een ander plantaardig bindmiddel, waardoor het wel vegetarisch is. Is dat belangrijk voor je, vraag dan vóór het bestellen "Che tipo di gelatina usate?" (Wat voor soort gelatine gebruikt u?).
Zitten er eieren in panna cotta?
In het klassieke recept niet: panna cotta wordt met gelatine gestold, niet met eieren. Dat is het belangrijkste verschil met crème caramel, crème brûlée en andere custards. Sommige moderne of restaurantvarianten voegen wel ei toe, en toppings of koekjes erbij kunnen ei bevatten, dus bij een eiallergie is het toch verstandig het personeel te vragen.
Is panna cotta glutenvrij?
Meestal wel. Room, suiker, gelatine en vanille bevatten geen gluten, en de meeste fruit-, karamel- en chocoladesauzen ook niet. Gluten kan wel uit toppings komen, zoals gebroken koekjes, amaretti of knapperige granola-achtige kruimels. Heb je coeliakie, vraag dan wat erbovenop komt en hoe het wordt bereid.
Hoe spreek je panna cotta uit?
Zeg PAHN-nah KOT-tah, met de klemtoon op de eerste lettergreep van elk woord en beide dubbele medeklinkers iets langer aangehouden: in IPA [ˈpanna ˈkɔtta]. De o in cotta is open, zoals de o in "kot". Panna betekent room en cotta betekent gekookt, al wordt de room alleen verwarmd.
