Gerechtengidsen
Italiaanse gerechten uitgelegd: van carbonara tot tiramisù
Italiaanse menukaarten zijn opgebouwd per gang (antipasti, primi, secondi met contorni, dan dolci), en veel gerechtnamen beschrijven een bereiding in plaats van een ingrediënt: alla carbonara, all'amatriciana, alla milanese. Deze gidsen leggen de gerechten uit die je het vaakst tegenkomt, van Romeinse pasta's en Napolitaanse pizza tot vitello tonnato en tiramisù.
Alle gidsen
-
AmatricianaPasta met tomaat, guanciale, pecorino en zwarte peper of chilipeper.
-
AranciniArancini / arancineSiciliaanse gefrituurde rijstballen gevuld met ragù, kaas of ham.
-
Bistecca alla fiorentinaDikke Toscaanse T-bone, op houtvuur gegrild en rare geserveerd, geprijsd per gewicht.
-
BruschettaGeroosterd brood met knoflook en olijfolie, meestal met tomaat en basilicum.
-
BurrataZakje verse mozzarella gevuld met romige stracciatella, uit Puglia.
-
Cacio e pepeRomeinse pasta met pecorino romano, zwarte peper en pastawater.
-
CarbonaraRomeinse pasta met ei, guanciale, pecorino romano en zwarte peper.
-
CarpaccioRauw rundvlees, flinterdun gesneden, met olijfolie, citroen en parmigiano.
-
Cotoletta alla milaneseKalfskotelet met bot uit Milaan, gepaneerd en in boter gebakken.
-
GnocchiZachte aardappelballetjes, geserveerd als pasta, met tomaat, boter, pesto of ragù.
-
LasagneGebakken lagen pasta, vleesragù, bechamel en parmigiano.
-
OssobucoMilanese gestoofde kalfsschenkel met gremolata, meestal geserveerd met saffraanrisotto.
-
Panna cottaGezoete room met gelatine, koud geserveerd met een saus van fruit, karamel of chocolade.
-
Parmigiana di melanzaneGebakken lagen gefrituurde aubergine, tomatensaus, mozzarella en parmigiano.
-
Pasta alla griciaRomeinse pasta met knapperige guanciale, pecorino romano en zwarte peper.
-
Pesto alla genoveseDe gestampte saus van Genua met basilicum, pijnboompitten, knoflook, kaas en olijfolie.
-
Pizza capricciosaPizza met tomaat, mozzarella, gekookte ham, champignons, artisjokken en olijven.
-
Pizza diavolaPizza met tomaat en mozzarella en pittige salami.
-
Pizza margheritaPizza MargheritaNapolitaanse pizza met tomaat, mozzarella, basilicum en olijfolie.
-
Pizza quattro formaggiPizza met vier kazen, meestal mozzarella, gorgonzola en twee andere Italiaanse kazen.
-
Ragù alla bologneseDe langzaam gesudderde vleessaus van Bologna, geserveerd bij verse eiertagliatelle.
-
Risotto alla milaneseDe romige saffraanrisotto van Milaan met boter en geraspte kaas.
-
Saltimbocca alla romanaKalfsschnitzeltjes met prosciutto en salie, gebakken in boter en witte wijn.
-
Spaghetti alle vongoleSpaghetti met verse venusschelpen, knoflook, olijfolie en peterselie.
-
TiramisuTiramisùIn koffie gedoopte lange vingers met mascarponecrème en cacao.
-
Vitello tonnatoKoud gesneden kalfsvlees met een romige saus van tonijn en kappertjes, uit Piëmont.
Allergenen om rekening mee te houden
Tarwepasta en brood betekenen gluten in de meeste primi en veel antipasti, en kaas (pecorino, parmigiano, mozzarella, burrata) is overal. Eieren zitten verstopt in verse eierpasta, carbonara en veel desserts. Pesto alla genovese bevat doorgaans pijnboompitten (botanisch gezien zaden, en het allergieadvies erover verschilt) en goedkopere versies gebruiken vaak cashewnoten of walnoten. Ansjovis duikt op in sauzen zoals die van vitello tonnato, en selderij maakt deel uit van de soffritto-basis van ragù en veel stoofgerechten. Deze aantekeningen zijn algemeen en kunnen onvolledig zijn: recepten verschillen, dus als je een ernstige allergie hebt, vraag het dan altijd aan het personeel.
