Gerechtengidsen
Wat is pasta alla gricia? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Pasta alla gricia is een Romeins pastagerecht van guanciale (gepekelde varkenswang), pecorino romano en zwarte peper, zonder ei en zonder tomaat. Het wordt vaak de oudste van de klassieke pasta's van Rome genoemd en heet soms "amatriciana bianca". Je ziet het als rigatoni, mezze maniche of tonnarelli alla gricia.
- In één oogopslag
- Pasta alla gricia
- Romeinse pasta met knapperige guanciale, pecorino romano en zwarte peper.
- Uitspraak
- Zeg het zo PAHS-tah AHL-lah GREE-chah · IPA /ˈpasta alla ˈɡriːtʃa/
- Ook geschreven als
- gricia, rigatoni alla gricia, mezze maniche alla gricia, tonnarelli alla gricia, amatriciana bianca
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- pasta (rigatoni, mezze maniche, tonnarelli of spaghetti)
- guanciale (gepekelde varkenswang)
- pecorino romano
- zwarte peper
- zetmeelrijk kookwater van de pasta
Vaak toegevoegd
- een scheutje droge witte wijn
- pancetta in plaats van guanciale (buiten Lazio)
- artisjokken of courgettes (seizoensversies in restaurants)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat soms |
| Sulfieten | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Nee |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Alleen als het met glutenvrije pasta (pasta senza glutine) wordt gemaakt, die sommige restaurants op verzoek aanbieden. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in een gricia
Guanciale wordt in reepjes of blokjes gesneden en zachtjes gebakken tot het vet smelt en het vlees knapperig en goudbruin wordt. Sommige koks voegen een scheutje witte wijn toe. De pasta gaat samen met de guanciale en het vet in de pan, plus een beetje kookwater, en wordt geroerd met veel fijngeraspte pecorino romano en zwarte peper tot de kaas smelt tot een lichte, glanzende laag.
Zie het als cacio e pepe met varkensvlees. Het is zout en peperig en smaakt sterk naar guanciale, dus de kwaliteit van het vlees telt zwaarder dan bij elke andere Romeinse pasta.
Waar de naam vandaan komt
Gricia wordt meestal beschouwd als de voorouder van amatriciana: voeg tomaat toe en je krijgt de rode versie. De herkomst van de naam is onzeker. Een theorie wijst naar Grisciano, een gehucht bij Amatrice. Een andere koppelt hem aan de grici, verkopers van alledaags eten in pauselijk Rome, van wie velen naar verluidt uit de Alpiene Valtellina kwamen, toen geregeerd door het Zwitserse kanton Graubünden (Grigioni). Hoe dan ook hoort het bij de vier klassieke pasta's van Rome, samen met carbonara, amatriciana en cacio e pepe.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Vorrei i rigatoni alla gricia, per favore. | Ik wil graag de rigatoni alla gricia, alstublieft. |
| La pasta è all'uovo? | Is de pasta met ei gemaakt? |
Niet te verwarren met
- Carbonara — Gricia plus eierdooiers, die de saus romig en geel maken.
- Amatriciana — Gricia plus tomaat, voor een rode saus.
- Cacio e pepe — Dezelfde pecorino en peper, maar zonder guanciale.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen gricia en carbonara?
Gricia is guanciale, pecorino romano en zwarte peper. Carbonara gebruikt precies dezelfde basis en voegt eierdooiers toe, die de saus dikker, romiger en geel maken. Ben je allergisch voor ei of mijd je onvoldoende gegaard ei, dan is gricia het dichtstbijzijnde alternatief voor carbonara, al kan de pasta zelf ei bevatten.
Zit er ei in pasta alla gricia?
In de saus niet. Gricia wordt zonder ei gemaakt, anders dan carbonara. De pasta kan wel ei bevatten: tonnarelli, een verse pasta die in Rome populair is, zijn meestal met ei gemaakt, terwijl gedroogde rigatoni, mezze maniche en spaghetti dat normaal niet zijn. Ben je allergisch, vraag dan "La pasta è all'uovo?" (Is de pasta met ei gemaakt?).
Is gricia hetzelfde als amatriciana bianca?
Ja. "Amatriciana bianca" (witte amatriciana) is een andere naam voor gricia, want de twee gerechten zijn identiek op de tomaat in amatriciana na. Je kunt beide namen op een kaart zien. Sommige kaarten gebruiken "bianca" ook losjes voor elke witte saus, dus controleer de omschrijving op guanciale en pecorino.
Hoe spreek je gricia uit?
Zeg GREE-cha, met twee lettergrepen en de klemtoon op de eerste. De ci klinkt als tsj, en de i na de c wordt niet apart uitgesproken. In IPA is het [ˈɡriːtʃa]. Op een kaart zeg je alla gricia als AHL-la GREE-cha.
