Guías de platos
¿Qué es la pasta alla gricia? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
La pasta alla gricia es un plato de pasta romano hecho con guanciale (carrillera de cerdo curada), pecorino romano y pimienta negra, sin huevo y sin tomate. A menudo se describe como la más antigua de las pastas clásicas de Roma y a veces se llama "amatriciana bianca". La verás como rigatoni, mezze maniche o tonnarelli alla gricia.
- De un vistazo
- Pasta alla gricia
- Pasta romana con guanciale crujiente, pecorino romano y pimienta negra.
- Pronunciación
- Se dice PAHS-tah AHL-lah GREE-chah · AFI /ˈpasta alla ˈɡriːtʃa/
- También se escribe
- gricia, rigatoni alla gricia, mezze maniche alla gricia, tonnarelli alla gricia, amatriciana bianca
Qué lleva
Ingredientes básicos
- pasta (rigatoni, mezze maniche, tonnarelli o espagueti)
- guanciale (carrillera de cerdo curada)
- pecorino romano
- pimienta negra
- agua almidonada de cocer la pasta
Se añaden a menudo
- un chorrito de vino blanco seco
- pancetta en lugar de guanciale (fuera del Lacio)
- alcachofas o calabacines (versiones de restaurante de temporada)
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Lácteos | Suele contener |
| Huevos | A veces contiene |
| Sulfitos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Depende — Solo si se prepara con pasta sin gluten (pasta senza glutine), que algunos restaurantes ofrecen si se pide. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva una gricia
El guanciale se corta en tiras o dados y se cocina a fuego suave hasta que la grasa se derrite y la carne queda crujiente y dorada. Algunos cocineros añaden un chorrito de vino blanco. La pasta se une en la sartén con el guanciale y su grasa, más un poco de agua de cocción, y se mezcla con abundante pecorino romano finamente rallado y pimienta negra hasta que el queso se funde en un revestimiento ligero y brillante.
Piensa en ella como una cacio e pepe con cerdo. Es salada y pimentada, y sabe intensamente a guanciale, así que la calidad de la carne importa más que en cualquier otra pasta romana.
De dónde viene el nombre
La gricia suele considerarse la antecesora de la amatriciana: añade tomate y tendrás la versión roja. El origen del nombre es incierto. Una teoría apunta a Grisciano, una aldea cercana a Amatrice. Otra lo vincula con los grici, vendedores de alimentos cotidianos en la Roma papal, muchos de los cuales se decía que venían de la Valtelina alpina, entonces gobernada por el cantón suizo de los Grisones. En cualquier caso, pertenece a las cuatro pastas clásicas de Roma junto con la carbonara, la amatriciana y la cacio e pepe.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Vorrei i rigatoni alla gricia, per favore. | Quisiera los rigatoni alla gricia, por favor. |
| La pasta è all'uovo? | ¿La pasta lleva huevo? |
No confundir con
- Carbonara — Gricia más yemas de huevo, que hacen la salsa cremosa y amarilla.
- Amatriciana — Gricia más tomate, que da una salsa roja.
- Cacio e pepe — El mismo pecorino y pimienta, pero sin guanciale.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la gricia y la carbonara?
La gricia lleva guanciale, pecorino romano y pimienta negra. La carbonara usa exactamente la misma base y añade yemas de huevo, que hacen la salsa más espesa, más cremosa y amarilla. Si eres alérgico al huevo o evitas el huevo poco cocinado, la gricia es la alternativa más cercana a la carbonara, aunque la pasta en sí puede contener huevo.
¿La pasta alla gricia lleva huevo?
La salsa no. La gricia se hace sin huevo, a diferencia de la carbonara. La pasta puede llevarlo: los tonnarelli, una pasta fresca popular en Roma, suelen hacerse con huevo, mientras que los rigatoni, las mezze maniche y los espagueti secos normalmente no. Si eres alérgico, pregunta "La pasta è all'uovo?" (¿La pasta lleva huevo?).
¿La gricia es lo mismo que la amatriciana bianca?
Sí. «Amatriciana bianca» (amatriciana blanca) es otro nombre de la gricia, porque los dos platos son idénticos salvo por el tomate de la amatriciana. Puedes ver cualquiera de los dos nombres en una carta. Algunas cartas también usan «bianca» de forma imprecisa para cualquier salsa blanca, así que comprueba en la descripción que haya guanciale y pecorino.
¿Cómo se pronuncia gricia?
Se dice GREE-chah, con dos sílabas y el acento en la primera. La ci suena como ch en «chico», y la i después de la c no se pronuncia por separado. En AFI es [ˈɡriːtʃa]. En una carta, alla gricia se dice AHL-lah GREE-chah.
