Gerichte-Ratgeber
Was ist Pasta alla Gricia? Zutaten, Allergene, Aussprache
Pasta alla Gricia ist ein römisches Pastagericht aus Guanciale (gepökelte Schweinebacke), Pecorino romano und schwarzem Pfeffer, ohne Ei und ohne Tomate. Sie gilt oft als die älteste der klassischen römischen Pastagerichte und wird manchmal „Amatriciana bianca“ genannt. Du siehst sie als Rigatoni, Mezze Maniche oder Tonnarelli alla gricia.
- Auf einen Blick
- Pasta alla gricia
- Römische Pasta mit knusprigem Guanciale, Pecorino romano und schwarzem Pfeffer.
- Aussprache
- Sprich es so aus PAHS-tah AHL-lah GREE-chah · IPA /ˈpasta alla ˈɡriːtʃa/
- Auch geschrieben als
- gricia, rigatoni alla gricia, mezze maniche alla gricia, tonnarelli alla gricia, amatriciana bianca
Was drin ist
Hauptzutaten
- Pasta (Rigatoni, Mezze Maniche, Tonnarelli oder Spaghetti)
- Guanciale (gepökelte Schweinebacke)
- Pecorino romano
- schwarzer Pfeffer
- stärkehaltiges Nudelkochwasser
Oft zusätzlich
- ein Schuss trockener Weißwein
- Pancetta statt Guanciale (außerhalb von Latium)
- Artischocken oder Zucchini (saisonale Restaurantversionen)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält manchmal |
| Sulfite | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Nein |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Nur wenn sie mit glutenfreier Pasta (pasta senza glutine) zubereitet wird, die manche Restaurants auf Nachfrage anbieten. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in eine Gricia gehört
Der Guanciale wird in Streifen oder Würfel geschnitten und sanft gebraten, bis das Fett schmilzt und das Fleisch knusprig und goldgelb wird. Manche Köche geben einen Schuss Weißwein dazu. Die Pasta kommt mit dem Guanciale und seinem Fett sowie etwas Kochwasser in die Pfanne und wird mit reichlich fein geriebenem Pecorino romano und schwarzem Pfeffer geschwenkt, bis der Käse zu einem leichten, glänzenden Überzug schmilzt.
Stell sie dir als Cacio e Pepe mit Schweinefleisch vor. Sie ist salzig und pfeffrig und schmeckt stark nach Guanciale, deshalb zählt die Qualität des Fleisches hier mehr als bei jeder anderen römischen Pasta.
Woher der Name kommt
Die Gricia gilt meist als Vorläuferin der Amatriciana: Gib Tomate dazu, und du hast die rote Version. Der Ursprung des Namens ist ungewiss. Eine Theorie verweist auf Grisciano, einen Weiler bei Amatrice. Eine andere bringt ihn mit den grici in Verbindung, den Händlern von Alltagslebensmitteln im päpstlichen Rom, von denen viele aus dem alpinen Veltlin gekommen sein sollen, das damals vom Schweizer Kanton Graubünden (Grigioni) regiert wurde. So oder so gehört sie zusammen mit Carbonara, Amatriciana und Cacio e Pepe zu den vier klassischen Pastagerichten Roms.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Vorrei i rigatoni alla gricia, per favore. | Ich hätte gern die Rigatoni alla gricia, bitte. |
| La pasta è all'uovo? | Ist die Pasta mit Ei gemacht? |
Nicht zu verwechseln mit
- Carbonara — Gricia plus Eigelb, das die Sauce cremig und gelb macht.
- Amatriciana — Gricia plus Tomate, was eine rote Sauce ergibt.
- Cacio e pepe — Derselbe Pecorino und Pfeffer, aber ohne Guanciale.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Gricia und Carbonara?
Gricia besteht aus Guanciale, Pecorino romano und schwarzem Pfeffer. Die Carbonara verwendet genau dieselbe Basis und fügt Eigelb hinzu, das die Sauce dicker, cremiger und gelb macht. Wenn du gegen Eier allergisch bist oder nicht durchgegarte Eier meidest, ist die Gricia die engste Alternative zur Carbonara, auch wenn die Pasta selbst Ei enthalten kann.
Enthält Pasta alla Gricia Ei?
Die Sauce nicht. Gricia wird anders als Carbonara ohne Ei gemacht. Die Pasta kann aber Ei enthalten: Tonnarelli, eine in Rom beliebte frische Pasta, werden meist mit Eiern gemacht, getrocknete Rigatoni, Mezze Maniche und Spaghetti normalerweise nicht. Wenn du allergisch bist, frag "La pasta è all'uovo?" (Ist die Pasta mit Ei gemacht?).
Ist Gricia dasselbe wie Amatriciana bianca?
Ja. „Amatriciana bianca“ (weiße Amatriciana) ist ein anderer Name für Gricia, weil sich die beiden Gerichte nur durch die Tomate in der Amatriciana unterscheiden. Auf einer Karte kann dir einer der beiden Namen begegnen. Manche Karten verwenden „bianca“ auch locker für jede weiße Sauce, prüfe also in der Beschreibung auf Guanciale und Pecorino.
Wie spricht man Gricia aus?
Sprich GREE-chah, zweisilbig und mit der Betonung auf der ersten Silbe. Das ci klingt wie tsch in „Tschüss“, und das i nach dem c wird nicht separat gesprochen. In IPA ist es [ˈɡriːtʃa]. Auf einer Karte spricht man alla gricia AHL-lah GREE-chah.
