Gerichte-Ratgeber
Was ist Cacio e Pepe? Zutaten, Allergene, Aussprache
Cacio e Pepe („Käse und Pfeffer“) ist eine römische Pasta aus nur Pecorino romano, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Nudelwasser, die zu einer cremigen Sauce verschmelzen. Es gibt kein Fleisch, Ei oder Sahne. Sie steht bei den Primi, meist als Tonnarelli oder Spaghetti cacio e pepe.
- Auf einen Blick
- Cacio e pepe
- Römische Pasta, geschwenkt mit Pecorino romano, schwarzem Pfeffer und Nudelwasser.
- Aussprache
- Sprich es so aus KAH-choh eh PEH-peh · IPA /ˈkaːtʃo e pˈpeːpe/
- Auch geschrieben als
- tonnarelli cacio e pepe, spaghetti cacio e pepe, pici cacio e pepe, pasta cacio e pepe
Was drin ist
Hauptzutaten
- Pasta (Tonnarelli oder Spaghetti)
- Pecorino romano
- schwarzer Pfeffer
- stärkehaltiges Nudelkochwasser
Oft zusätzlich
- etwas Parmigiano reggiano
- Butter oder Olivenöl (manche moderne Küchen)
- Pici statt Tonnarelli (Toskana)
- Sahne (manche Versionen außerhalb Italiens)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält oft |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Es ist kein Fleisch enthalten, aber Pecorino romano wird mit tierischem Lab hergestellt, das strenge Vegetarier meiden. |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Weder Fleisch noch Alkohol; manche halal essenden Gäste meiden Käse mit tierischem Lab, wie ihn Pecorino romano enthält. |
| Koscher | Kommt darauf an — Nur mit koscher zertifiziertem Käse, den gewöhnliche italienische Restaurants nicht verwenden. |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Nur wenn sie mit glutenfreier Pasta (pasta senza glutine) zubereitet wird, die manche Restaurants auf Nachfrage anbieten. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Drei Zutaten und eine Technik
Cacio ist in mehreren mittelitalienischen Dialekten das Wort für Käse und meint hier Pecorino romano, einen harten, salzigen Schafskäse. Der Koch röstet oder mahlt reichlich schwarzen Pfeffer, reibt den Pecorino sehr fein und verrührt ihn mit einer Kelle des stärkehaltigen Wassers, in dem die Pasta gekocht hat. Die abgegossene Pasta wird dann mit dieser Paste geschwenkt, bis der Käse zu einer glatten, hellen Creme schmilzt, die an jedem Strang haftet.
Es klingt einfach, aber die Sauce misslingt leicht. Ist die Pfanne zu heiß, verklumpt der Pecorino zu gummiartigen Klümpchen. Eine gute Cacio e Pepe ist glänzend und locker, nie fädig. Das Problem ist so berühmt, dass ein Team von Physikern 2025 einen Ig-Nobelpreis dafür gewann, herauszufinden, wie man die Sauce vor dem Verklumpen bewahrt.
Essen der Hirten, so die Geschichte
Eine verbreitete Geschichte besagt, das Gericht habe bei den Hirten in den Hügeln Latiums und der Nachbarregionen begonnen, die getrocknete Pasta, gereiften Pecorino und Pfeffer mitführten, weil sie sich wochenlang hielten. Es ist eine schöne Geschichte, aber schwer zu beweisen, und Pfeffer war lange teuer. Heute gehört Cacio e Pepe zu den vier klassischen Pastagerichten Roms, zusammen mit Gricia, Carbonara und Amatriciana.
Typischer Preis
Medianpreis 13.5 EUR
Typische Spanne 8.5–18 EUR.
Median von 28 Speisekarten, 2025-05 – 2026-04. Grundlage: Italienischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Vorrei i tonnarelli cacio e pepe, per favore. | Ich hätte gern die Tonnarelli cacio e pepe, bitte. |
| La pasta è all'uovo? | Ist die Pasta mit Ei gemacht? |
| Avete la pasta senza glutine? | Haben Sie glutenfreie Pasta? |
Nicht zu verwechseln mit
Häufig gestellte Fragen
Ist Cacio e Pepe vegetarisch?
Es enthält weder Fleisch noch Fisch, daher essen es die meisten Vegetarier. Strenge Vegetarier sollten wissen, dass Pecorino romano mit tierischem Lab hergestellt wird, einem Enzym aus dem Magen junger Tiere, wie die meisten traditionellen italienischen Hartkäse. Wenn dir das wichtig ist, frag nach dem Käse, auch wenn nur wenige Restaurants eine Alternative ohne Lab haben.
Ist in Cacio e Pepe Butter oder Sahne?
Das römische Original enthält keins von beiden: Die Cremigkeit kommt von Pecorino, der mit stärkehaltigem Nudelwasser schmilzt. Manche Restaurants geben einen Klecks Butter oder etwas Olivenöl dazu, damit die Sauce leichter bindet, und Versionen außerhalb Italiens verwenden manchmal Sahne. Wenn du Milchprodukte meidest, ist das Gericht in beiden Fällen keine Option, denn der Käse ist die Sauce.
Enthält Cacio e Pepe Ei?
Die Sauce nicht, aber die Pasta oft. Tonnarelli, die frische Pasta, die römische Trattorien oft für Cacio e Pepe verwenden, werden meist mit Ei gemacht, getrocknete Spaghetti dagegen normalerweise nicht. Wenn du gegen Eier allergisch bist, frag "La pasta è all'uovo?" (Ist die Pasta mit Ei gemacht?) und bestelle sie bei Bedarf mit getrockneten Spaghetti.
Wie spricht man Cacio e Pepe aus?
Sprich KAH-choh eh PEH-peh. Das c in cacio klingt wie tsch in „Tschüss“, und das i bleibt stumm. Im Italienischen wird das p von pepe nach dem e leicht verdoppelt, es klingt also wie eh-PPEH-peh. In IPA ist es [ˈkaːtʃo e pˈpeːpe]. Sag es nicht wie „käschio“.
Was ist der Unterschied zwischen Cacio e Pepe und Carbonara?
Cacio e Pepe besteht nur aus Pecorino, schwarzem Pfeffer und Nudelwasser. Die Carbonara beginnt mit demselben Käse und Pfeffer, fügt aber Eigelb und knusprigen Guanciale hinzu, daher ist sie reichhaltiger, gelber und nicht vegetarisch. Die Gricia liegt dazwischen: Guanciale, Pecorino und Pfeffer, ohne Ei.
