Gerechtengidsen
Wat is cacio e pepe? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Cacio e pepe ("kaas en peper") is een Romeinse pasta met alleen pecorino romano, vers gemalen zwarte peper en zetmeelrijk pastawater, die samen smelten tot een romige saus. Er zit geen vlees, ei of room in. Je vindt het bij de primi, meestal als tonnarelli of spaghetti cacio e pepe.
- In één oogopslag
- Cacio e pepe
- Romeinse pasta met pecorino romano, zwarte peper en pastawater.
- Uitspraak
- Zeg het zo KAH-choh eh PEH-peh · IPA /ˈkaːtʃo e pˈpeːpe/
- Ook geschreven als
- tonnarelli cacio e pepe, spaghetti cacio e pepe, pici cacio e pepe, pasta cacio e pepe
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- pasta (tonnarelli of spaghetti)
- pecorino romano
- zwarte peper
- zetmeelrijk kookwater van de pasta
Vaak toegevoegd
- een beetje parmigiano reggiano
- boter of olijfolie (sommige moderne keukens)
- pici in plaats van tonnarelli (Toscane)
- room (sommige versies buiten Italië)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat vaak |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Er zit geen vlees in, maar pecorino romano wordt gemaakt met dierlijk stremsel, dat strikte vegetariërs mijden. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Geen vlees of alcohol; sommige halalgasten mijden kaas die met dierlijk stremsel is gemaakt, zoals pecorino romano. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Alleen met koosjer gecertificeerde kaas, die gewone Italiaanse restaurants niet gebruiken. |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Alleen als het met glutenvrije pasta (pasta senza glutine) wordt gemaakt, die sommige restaurants op verzoek aanbieden. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Drie ingrediënten en een techniek
Cacio is het woord voor kaas in verschillende dialecten uit Midden-Italië, en hier bedoelt men pecorino romano, een harde, zoute schapenmelkkaas. De kok roostert of maalt veel zwarte peper, rasp de pecorino heel fijn en roert die door een scheut van het zetmeelrijke water waarin de pasta kookte. Daarna gaat de uitgelekte pasta erdoor, tot de kaas smelt tot een gladde, lichte crème die om elke streng hangt.
Het klinkt simpel, maar de saus is gemakkelijk te verpesten. Is de pan te heet, dan klontert de pecorino samen tot rubberachtige brokjes. Een goede cacio e pepe is glanzend en soepel, nooit draderig. Het probleem is zo beroemd dat een team natuurkundigen in 2025 een Ig Nobelprijs won voor hun onderzoek naar hoe je klonteren voorkomt.
Herdersvoedsel, volgens het verhaal
Een bekend verhaal zegt dat het gerecht begon bij herders in de heuvels van Lazio en aangrenzende regio's, die gedroogde pasta, oude pecorino en peper meenamen omdat die weken houdbaar zijn. Een mooi verhaal, maar moeilijk te bewijzen, en peper was lang duur. Tegenwoordig hoort cacio e pepe bij de vier klassieke pasta's van Rome, samen met gricia, carbonara en amatriciana.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 13.5 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 8.5–18 EUR.
Mediaan van 28 menukaarten, 2025-05 – 2026-04. Basis: Italiaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Vorrei i tonnarelli cacio e pepe, per favore. | Ik wil graag de tonnarelli cacio e pepe, alstublieft. |
| La pasta è all'uovo? | Is de pasta met ei gemaakt? |
| Avete la pasta senza glutine? | Heeft u glutenvrije pasta? |
Niet te verwarren met
Veelgestelde vragen
Is cacio e pepe vegetarisch?
Er zit geen vlees of vis in, dus de meeste vegetariërs eten het. Strikte vegetariërs moeten weten dat pecorino romano met dierlijk stremsel wordt gemaakt, een enzym uit de maag van jonge dieren, net als de meeste traditionele Italiaanse harde kazen. Vind je dat belangrijk, vraag dan naar de kaas, al hebben weinig restaurants een alternatief zonder stremsel.
Zit er boter of room in cacio e pepe?
Het Romeinse origineel heeft geen van beide: de romigheid komt van pecorino die met zetmeelrijk pastawater smelt. Sommige restaurants voegen een klont boter of een beetje olijfolie toe om de saus makkelijker te emulgeren, en buiten Italië wordt soms room gebruikt. Mijd je zuivel, dan is dit gerecht sowieso geen optie, want de kaas is de saus.
Zit er ei in cacio e pepe?
In de saus niet, maar in de pasta vaak wel. Tonnarelli, de verse pasta die Romeinse trattoria's vaak voor cacio e pepe gebruiken, zijn meestal met ei gemaakt, terwijl gedroogde spaghetti dat normaal niet is. Ben je allergisch voor ei, vraag dan "La pasta è all'uovo?" (Is de pasta met ei gemaakt?) en bestel zo nodig met gedroogde spaghetti.
Hoe spreek je cacio e pepe uit?
Zeg KAH-choh eh PEH-peh. De c in cacio klinkt als tsj, en de i is stil. In het Italiaans wordt de p van pepe na de e iets verdubbeld, dus het klinkt als eh-PPEH-peh. In IPA is het [ˈkaːtʃo e pˈpeːpe]. Zeg het dus niet als "kasjio".
Wat is het verschil tussen cacio e pepe en carbonara?
Cacio e pepe is alleen pecorino, zwarte peper en pastawater. Carbonara begint met dezelfde kaas en peper, maar voegt eierdooiers en knapperige guanciale toe, dus het is rijker, geler en niet vegetarisch. Gricia zit er tussenin: guanciale, pecorino en peper, zonder ei.
