Gerechtengidsen
Wat is carbonara? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Carbonara is een Romeins pastagerecht van eierdooiers, guanciale (gepekelde varkenswang), pecorino romano en veel zwarte peper, van het vuur af tot een glanzende saus geroerd. In Italië zit er geen room in. Je vindt het bij de primi (pastagangen), meestal als spaghetti, rigatoni of mezze maniche alla carbonara.
- In één oogopslag
- Carbonara
- Romeinse pasta met ei, guanciale, pecorino romano en zwarte peper.
- Uitspraak
- Zeg het zo kar-boh-NAH-rah · IPA /karboˈnaːra/
- Ook geschreven als
- spaghetti alla carbonara, rigatoni alla carbonara, mezze maniche alla carbonara, tonnarelli carbonara, pasta carbonara
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- pasta (spaghetti, rigatoni of mezze maniche)
- eierdooiers of hele eieren
- guanciale (gepekelde varkenswang)
- pecorino romano
- zwarte peper
Vaak toegevoegd
- parmigiano reggiano door de pecorino gemengd
- pancetta in plaats van guanciale
- room (vooral buiten Italië)
- knoflook of ui (versies op toeristenmenu's)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Nee |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Alleen als het met glutenvrije pasta (pasta senza glutine) wordt gemaakt, die sommige restaurants op verzoek aanbieden. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in een Romeinse carbonara
De Romeinse versie gebruikt vijf ingrediënten. Guanciale wordt in reepjes gesneden en gebakken tot hij knapperig is. Eierdooiers (sommige koks voegen een heel ei toe) worden losgeklopt met geraspte pecorino romano en veel zwarte peper. De hete pasta gaat door de guanciale en het vet, wordt van het vuur gehaald en met het ei en de kaas gemengd. Een scheutje pastawater maakt er een romige saus van die om de pasta zit zonder te schiften.
De romigheid komt van ei en kaas, niet van room. Veel Romeinse koks beschouwen room, knoflook en ui als fouten. Sommige keukens mengen parmigiano door de pecorino voor een mildere smaak, en buiten Rome zie je vaak pancetta in plaats van guanciale.
Waar carbonara vandaan komt
Carbonara is jonger dan zijn reputatie. De eerste bekende recepten werden begin jaren vijftig gedrukt, in een kookboek uit Chicago in 1952 en in het Italiaanse tijdschrift La Cucina Italiana in 1954, en de oorsprong wordt nog steeds besproken. Een populaire theorie verbindt het met het spek en het eipoeder dat geallieerde troepen in 1944 naar Italië brachten. Een andere koppelt de naam aan de carbonari, houtskoolbranders in de Apennijnen. Geen van beide theorieën is bewezen. Het verspreidde zich snel in de decennia erna en is nu een vaste waarde in Romeinse trattoria's, naast zijn oudere verwanten gricia en amatriciana.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 13.5 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 10–18 EUR.
Mediaan van 60 menukaarten, 2025-05 – 2026-04. Basis: Italiaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Vorrei gli spaghetti alla carbonara, per favore. | Ik wil graag de spaghetti carbonara, alstublieft. |
| C'è la panna? | Zit er room in? |
| Avete la pasta senza glutine? | Heeft u glutenvrije pasta? |
Niet te verwarren met
- Gricia — Guanciale, pecorino en peper zoals carbonara, maar zonder ei.
- Amatriciana — Guanciale en pecorino met een tomatensaus; geen ei.
- Cacio e pepe — Alleen pecorino, peper en pastawater: geen vlees en geen ei.
Veelgestelde vragen
Zit er room in carbonara?
Traditionele Italiaanse carbonara bevat geen room: de zijdezachte saus komt van eierdooiers, pecorino en zetmeelrijk pastawater. Room is gewoon in versies buiten Italië en in sommige toeristenrestaurants. Wil je het controleren, zoek dan het woord panna in de menubeschrijving, of vraag "C'è la panna?" (Zit er room in?).
Is het ei in carbonara rauw?
Het is niet helemaal rauw, maar ook niet helemaal gaar. Het ei dikt aan door de hitte van de net uitgelekte pasta en de pan, van het vuur af, zodat de saus romig blijft in plaats van te schiften. Vermijd je onvolledig gegaard ei, bijvoorbeeld tijdens de zwangerschap, sla carbonara dan over of vraag ernaar.
Is carbonara glutenvrij?
Normaal niet, omdat het met tarwepasta wordt gemaakt. Guanciale, eieren, pecorino en peper bevatten meestal geen gluten, dus het gerecht kan glutenvrij zijn als het met glutenvrije pasta wordt gemaakt. Sommige restaurants in Italië bieden op verzoek pasta senza glutine. Vraag of die in apart water wordt gekookt als je kruisbesmetting moet vermijden.
Hoe spreek je carbonara uit?
Zeg kar-boh-NAH-rah, met de klemtoon op de derde lettergreep en een lange "ah": in IPA [karboˈnaːra]. De r wordt licht getikt, zoals in de meeste Italiaanse woorden. Op kaarten staat het meestal als "spaghetti alla carbonara" (spah-GET-tee AHL-lah kar-boh-NAH-rah), spaghetti op carbonara-wijze.
Wat is het verschil tussen carbonara, gricia en amatriciana?
Alle drie zijn Romeinse pasta's op basis van guanciale en pecorino romano. Gricia stopt daar, met zwarte peper. Carbonara voegt eierdooiers toe voor een romige saus. Amatriciana voegt tomaat toe in plaats van ei. Cacio e pepe, de vierde Romeinse klassieker, laat het vlees helemaal weg en gebruikt alleen pecorino, peper en pastawater.
