Gerechtengidsen
Wat is een pizza margherita? Ingrediënten, allergenen
Pizza Margherita
Een pizza margherita is de klassieke Napolitaanse pizza met geplette tomaat, mozzarella, verse basilicum en een draadje extra vergine olijfolie. Het is de eenvoudigste pizza op bijna elke Italiaanse kaart en die waarop pizzeria's worden beoordeeld. Je vindt hem bovenaan bij de pizze, vaak gewoon als "Margherita".
- In één oogopslag
- Pizza margherita
- Napolitaanse pizza met tomaat, mozzarella, basilicum en olijfolie.
- Uitspraak
- Zeg het zo PEET-tsah mar-geh-REE-tah · IPA /ˈpittsa marɡeˈriːta/
- Ook geschreven als
- margherita, margherita pizza, pizza margarita, margherita con bufala, margheritta
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- pizzadeeg (tarwebloem, water, zout, gist)
- geplette gepelde tomaten
- mozzarella (fior di latte of buffel)
- verse basilicum
- extra vergine olijfolie
Vaak toegevoegd
- buffelmozzarella (margherita con bufala)
- geraspte parmigiano of pecorino
- cherrytomaatjes in plaats van geplette tomaat
- oregano (vaker buiten Napels)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meestal — Geen vlees of vis, maar mozzarella wordt vaak met kalfsstremsel gemaakt (buffelmozzarella DOP altijd), en geraspte parmigiano reggiano erbovenop ook. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Er zit geen vlees op, maar de kaas kan met dierlijk stremsel zijn gemaakt en de oven en het gereedschap worden meestal gedeeld met toppings van varkensvlees. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Er zit geen vlees op, maar voor koosjer is gecertificeerde kaas en een onder toezicht staande keuken nodig, wat gewone pizzeria's niet hebben. |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Alleen met een glutenvrije bodem, die sommige pizzeria's aanbieden; vraag hoe ze die in de oven gescheiden houden van tarwedeeg. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er op een echte margherita
Een Napolitaanse margherita heeft maar een paar ingrediënten, dus elk telt. Het deeg is zacht en met de hand uitgerekt, met een bolle, licht verkoolde rand die de cornicione heet. Erop komen met de hand geplette gepelde tomaten, gescheurde mozzarella, een paar basilicumblaadjes en een draadje olijfolie. Heel kort gebakken in een hete houtgestookte oven blijft het midden zacht en een beetje nat. Dat is normaal in Napels, waar veel mensen hem met mes en vork eten.
De mozzarella is meestal fior di latte (koemelk). Staat er op de kaart con bufala of bufalina, dan is hij met buffelmozzarella gemaakt en meestal iets duurder.
De koningin en de legende
Pizza's met tomaat, mozzarella en basilicum werden in de 19e eeuw al in Napels verkocht. Het beroemde verhaal zegt dat de pizzaiolo Raffaele Esposito er in juni 1889 een maakte voor koningin Margherita van Savoye. Hij had de kleuren van de Italiaanse vlag, rood, wit en groen, en werd naar haar genoemd. Historici betwijfelen het verhaal: geen enkele krant van die tijd meldde het bezoek, en het verhaal werd pas vanaf de jaren 1930 breed verspreid. Tegenwoordig is Napolitaanse pizza in de EU geregistreerd als traditionele specialiteit (TSG), en in 2017 nam UNESCO de kunst van de Napolitaanse pizzaiuolo op in zijn lijst van immaterieel erfgoed.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 8 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 6–10.5 EUR.
Mediaan van 53 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Italiaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una margherita, per favore. | Een margherita, alstublieft. |
| La mozzarella è di bufala o fior di latte? | Is de mozzarella van buffel- of koemelk? |
| Avete una base senza glutine? | Heeft u een glutenvrije bodem? |
Niet te verwarren met
- Pizza marinara — Tomaat, knoflook, oregano en olijfolie, helemaal zonder kaas.
- Pizza quattro formaggi — Vier kazen, vaak zonder tomaat; geen basilicum.
- Bruschetta — Geroosterd brood met verse tomaat en basilicum, geserveerd als voorgerecht.
Veelgestelde vragen
Wat zit er op een pizza margherita?
Een margherita heeft tomaat, mozzarella, verse basilicum en extra vergine olijfolie op een deeg van tarwebloem; in Napels is dat het hele recept. Sommige pizzeria's voegen een beetje geraspte parmigiano of pecorino toe. Staat er "con bufala" op de kaart, dan is de mozzarella van buffelmelk in plaats van koemelk gemaakt, wat een rijkere, scherpere smaak geeft.
Is pizza margherita vegetarisch?
Meestal wel: er zit geen vlees of vis op. Strikte vegetariërs moeten weten dat mozzarella vaak met kalfsstremsel wordt gemaakt (buffelmozzarella DOP altijd), net als parmigiano reggiano. Als dat voor jou uitmaakt, vraag dan met welk stremsel de mozzarella is gemaakt en of er geraspte kaas bovenop komt.
Hoe spreek je margherita uit?
Zeg mar-geh-REE-tah, met een harde g zoals in "get" en de klemtoon op "REE": in IPA [marɡeˈriːta]. De h na de g houdt de g in het Italiaans gewoon hard. Pizza is PEET-tsah, met een dubbele "ts"-klank. Obers begrijpen ook "margarita", de Spaanse spelling die je op veel kaarten in Spanje ziet.
Is een pizza margherita glutenvrij?
Nee, het standaarddeeg is van tarwebloem. Veel pizzeria's in Italië bieden op verzoek een glutenvrije bodem (base senza glutine), soms tegen een kleine meerprijs. Wil je kruisbesmetting vermijden, vraag dan of de glutenvrije pizza's apart worden bereid en gebakken, want in een pizzeria zit overal bloem.
Wat is het verschil tussen een margherita en een marinara?
De margherita heeft mozzarella en basilicum; de marinara heeft geen kaas. Een marinara heeft tomaat, knoflook, oregano en olijfolie en is een van de oudste Napolitaanse pizza's. Ondanks de naam zit er geen zeevruchten op een pizza marinara. Het is meestal de enige klassieke pizza op de kaart die zonder kaas is gemaakt.
.jpg){kind=link}