Gerechtengidsen
Wat is burrata? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Burrata is een verse kaas uit Puglia: een dun zakje mozzarella gevuld met stracciatella, een zachte mix van fijngetrokken wrongel en room die eruit stroomt als je hem aansnijdt. Op de kaart wordt hij meestal heel geserveerd als antipasto of salade, met tomaten, olijfolie en brood.
- In één oogopslag
- Burrata
- Zakje verse mozzarella gevuld met romige stracciatella, uit Puglia.
- Uitspraak
- Zeg het zo boor-RAH-tah · IPA /burˈraːta/
- Ook geschreven als
- burrata pugliese, burrata di Andria, burrata di bufala, burrata salad, ensalada de burrata
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- koemelk (soms buffelmelk)
- stremsel
- room
- zout
Vaak toegevoegd
- tomaten of kerstomaten
- extra vergine olijfolie
- basilicum of rucola
- prosciutto crudo of andere gepekelde ham
- pesto of pistachepesto
- ansjovis of bottarga
- brood of crostini
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat soms |
| Noten | Bevat soms |
| Vis | Bevat soms |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meestal — De kaas bevat geen vlees, maar wordt gemaakt met stremsel, dat van dierlijke oorsprong kan zijn; sommige borden hebben bovendien gepekelde ham. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Geen vlees in de kaas zelf, maar het stremsel kan van dierlijke oorsprong zijn en hij wordt vaak met prosciutto van varkensvlees geserveerd. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Koosjerregels vereisen gecertificeerde kaas, die gewone Italiaanse restaurants niet gebruiken. |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Kaas met een romig hart
Burrata begint zoals mozzarella. Warme melk wordt met stremsel gestremd en de wrongel wordt in heet water uitgetrokken tot een gladde, elastische kaas. Zolang hij nog heet is, vormt de kaasmaker een dun zakje en vult het met stracciatella: draden mozzarella gedrenkt in verse room. De bovenkant wordt dichtgeknepen tot een knoopje. Snijd je hem aan, dan is de buitenkant zacht en veerkrachtig en stroomt de binnenkant eruit als dikke room.
Burrata is het best binnen een dag of twee na het maken, daarom smaakt hij het best dicht bij waar hij wordt gemaakt. Buiten Italië wordt hij vaak ingevlogen of lokaal gemaakt, en de kwaliteit verschilt sterk.
Uit Andria, in Puglia
Burrata komt uit de Murgia in Puglia (Apulië), in de hiel van Italië, en wordt vooral met de stad Andria verbonden. Verhalen over de uitvinding variëren van rond 1900 tot de jaren vijftig, en naar verluidt begon het als manier om de restjes van de mozzarellaproductie te gebruiken. Sinds 2016 is burrata di Andria een beschermde geografische aanduiding (BGA) in de EU. In Puglia wordt hij elke dag vers verkocht in zuivelwinkels en vaak gewoon met brood gegeten.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 12 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 9–18 EUR.
Mediaan van 26 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Italiaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Prendiamo una burrata da dividere, per favore. | Wij nemen een burrata om te delen, alstublieft. |
| Con cosa viene servita? | Waarmee wordt hij geserveerd? |
| Il pesto contiene frutta secca? | Bevat de pesto noten? |
Niet te verwarren met
- Mozzarella — Helemaal massief; burrata is een mozzarellaschil met een romige vulling.
- Stracciatella (kaas) — De romige vulling van burrata los, per lepel geserveerd; niet de ijssmaak.
- Pizza margherita — Gebruikt gewone mozzarella; sommige pizzeria's leggen na het bakken burrata erop.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen burrata en mozzarella?
Mozzarella is helemaal massief, terwijl burrata een mozzarellaschil is gevuld met stracciatella, een zachte mix van fijngetrokken wrongel en room. Burrata is rijker, zachter en sneller bederfelijk. Beide zijn verse, ongerijpte kazen van koe- of buffelmelk, en beide eet je binnen een paar dagen.
Is burrata vegetarisch?
Er zit geen vlees of vis in, dus veel vegetariërs eten het, maar hij wordt gemaakt met stremsel, dat vaak van dierlijke oorsprong is. Producenten vermelden op restaurantkaarten zelden welk stremsel ze gebruiken. Controleer ook het beleg: burrata wordt vaak met prosciutto, ansjovis of bottarga (gezouten viskuit) geserveerd. Vraag "Con cosa viene servita?" als de kaart het niet vermeldt.
Is burrata gepasteuriseerd en mag je het eten als je zwanger bent?
Veel burrata's worden van gepasteuriseerde melk gemaakt, maar sommige ambachtelijke niet, en restaurants weten het niet altijd. Gezondheidsautoriteiten raden zwangere vrouwen over het algemeen af zachte kazen van ongepasteuriseerde melk te eten. Geldt dat voor jou, vraag dan of de kaas van gepasteuriseerde melk (latte pastorizzato) is gemaakt, of sla hem over.
Hoe spreek je burrata uit?
Zeg boer-RAH-ta, met een gerolde dubbele r en de klemtoon op de middelste lettergreep: in IPA [burˈraːta]. De naam komt van burro, het Italiaanse woord voor boter, een knipoog naar de rijke, romige vulling. Op kaarten wordt hij soms gekoppeld aan de plaats van herkomst, zoals in burrata pugliese.
