Guías de platos
¿Qué es la burrata? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
La burrata es un queso fresco de Apulia: una fina bolsa de mozzarella rellena de stracciatella, una mezcla blanda de cuajada desmenuzada y nata que se derrama al cortarla. En las cartas se sirve normalmente entera como antipasto o ensalada, con tomates, aceite de oliva y pan.
- De un vistazo
- Burrata
- Bolsa de mozzarella fresca rellena de cremosa stracciatella, de Apulia.
- Pronunciación
- Se dice boor-RAH-tah · AFI /burˈraːta/
- También se escribe
- burrata pugliese, burrata di Andria, burrata di bufala, burrata salad, ensalada de burrata
Qué lleva
Ingredientes básicos
- leche de vaca (ocasionalmente leche de búfala)
- cuajo
- nata
- sal
Se añaden a menudo
- tomates o tomates cherry
- aceite de oliva virgen extra
- albahaca o rúcula
- prosciutto crudo u otro jamón curado
- pesto o pesto de pistacho
- anchoas o bottarga
- pan o crostini
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Lácteos | Suele contener |
| Gluten | A veces contiene |
| Frutos secos | A veces contiene |
| Pescado | A veces contiene |
| Sulfitos | A veces contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Normalmente — El queso no lleva carne, pero se elabora con cuajo, que puede ser de origen animal; algunos platos también añaden jamón curado. |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — El queso en sí no lleva carne, pero el cuajo puede ser de origen animal y a menudo se sirve con prosciutto de cerdo. |
| Kosher | Depende — Las normas kosher exigen queso certificado, que los restaurantes italianos normales no usan. |
| Sin gluten | Normalmente |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Un queso con corazón cremoso
La burrata empieza como la mozzarella. Se cuaja leche tibia con cuajo y la cuajada se estira en agua caliente hasta obtener un queso liso y elástico. Mientras todavía está caliente, el quesero forma una fina bolsa y la rellena de stracciatella: hebras de mozzarella empapadas en nata fresca. La parte de arriba se cierra pellizcándola en un pequeño nudo. Al cortarla, el exterior es blando y elástico y el interior fluye como nata espesa.
La burrata está en su mejor momento uno o dos días después de elaborarse, por eso sabe mejor cerca de donde se produce. Fuera de Italia a menudo se transporta en avión o se hace localmente, y la calidad varía mucho.
De Andria, en Apulia
La burrata procede de la zona de la Murgia, en Apulia, en el tacón de la bota italiana, y está especialmente ligada a la ciudad de Andria. Los relatos sobre su invención van de hacia 1900 a la década de 1950, y se dice que empezó como una manera de aprovechar los restos de la elaboración de la mozzarella. Desde 2016, la burrata di Andria es una indicación geográfica protegida (IGP) en la UE. En Apulia se vende fresca a diario en las queserías y a menudo se come sencillamente con pan.
Precio habitual
Precio mediano 12 EUR
Rango habitual 9–18 EUR.
Mediana de 26 menús, 2025-04 – 2026-04. Base: cartas en italiano escaneadas con MenuGuide.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Prendiamo una burrata da dividere, per favore. | Tomaremos una burrata para compartir, por favor. |
| Con cosa viene servita? | ¿Con qué se sirve? |
| Il pesto contiene frutta secca? | ¿El pesto contiene frutos secos? |
No confundir con
- Mozzarella — Es maciza por completo; la burrata es una cáscara de mozzarella con un relleno cremoso.
- Stracciatella (queso) — El relleno cremoso de la burrata por sí solo, que se sirve a cucharadas; no es el sabor de helado.
- Pizza margherita — Lleva mozzarella normal; algunas pizzerías añaden burrata por encima después de hornear.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la burrata y la mozzarella?
La mozzarella es maciza por completo, mientras que la burrata es una cáscara de mozzarella rellena de stracciatella, una mezcla blanda de cuajada desmenuzada y nata. La burrata es más rica, más blanda y más perecedera. Ambos son quesos frescos, sin curar, hechos con leche de vaca o de búfala, y ambos deben consumirse en pocos días.
¿La burrata es vegetariana?
No contiene carne ni pescado, así que muchos vegetarianos la comen, pero se elabora con cuajo, que a menudo es de origen animal. En las cartas de los restaurantes los productores rara vez indican qué cuajo usan. Revisa también los acompañamientos: la burrata se sirve a menudo con prosciutto, anchoas o bottarga (huevas de pescado curadas). Pregunta "Con cosa viene servita?" si la carta no lo dice.
¿La burrata está pasteurizada y es apta durante el embarazo?
Muchas burratas se hacen con leche pasteurizada, pero algunas artesanales no, y los restaurantes no siempre lo saben. Las autoridades sanitarias suelen aconsejar a las embarazadas que eviten los quesos blandos hechos con leche sin pasteurizar. Si es tu caso, pregunta si el queso está hecho con leche pasteurizada (latte pastorizzato) o evítalo.
¿Cómo se pronuncia burrata?
Se dice boor-RAH-tah, con una doble r vibrante y el acento en la sílaba central: en AFI, [burˈraːta]. El nombre viene de burro, la palabra italiana para mantequilla, un guiño a su relleno rico y cremoso. En las cartas a veces va acompañada del lugar de origen, como en burrata pugliese.
