Guías de platos
¿Qué es una pizza margherita? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
Pizza Margherita
Una pizza margherita es la clásica pizza napolitana cubierta con tomate triturado, mozzarella, albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Es la pizza más sencilla de casi todas las cartas italianas y por la que se juzga a las pizzerías. La encontrarás al principio de la sección de pizze, a menudo simplemente como "Margherita".
- De un vistazo
- Pizza margherita
- Pizza napolitana con tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva.
- Pronunciación
- Se dice PEET-tsah mar-geh-REE-tah · AFI /ˈpittsa marɡeˈriːta/
- También se escribe
- margherita, margherita pizza, pizza margarita, margherita con bufala, margheritta
Qué lleva
Ingredientes básicos
- masa de pizza (harina de trigo, agua, sal, levadura)
- tomates pelados triturados
- mozzarella (fior di latte o de búfala)
- albahaca fresca
- aceite de oliva virgen extra
Se añaden a menudo
- mozzarella de búfala (margherita con bufala)
- parmigiano o pecorino rallado
- tomates cherry en lugar de tomate triturado
- orégano (más habitual fuera de Nápoles)
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Lácteos | Suele contener |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Normalmente — No lleva carne ni pescado, pero la mozzarella a menudo se elabora con cuajo de ternera (la mozzarella de búfala DOP siempre), igual que el parmigiano reggiano que se ralle por encima. |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — No lleva carne, pero el queso puede elaborarse con cuajo animal y el horno y los utensilios suelen compartirse con ingredientes de cerdo. |
| Kosher | Depende — No lleva carne, pero las normas kosher exigen queso certificado y una cocina supervisada, que las pizzerías normales no tienen. |
| Sin gluten | Depende — Solo con una base sin gluten, que algunas pizzerías ofrecen; pregunta cómo la mantienen separada de la masa de trigo en el horno. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva una auténtica margherita
Una margherita napolitana tiene pocos ingredientes, así que cada uno cuenta. La masa es blanda y se estira a mano, con un borde hinchado y ligeramente churruscado llamado cornicione. Encima van tomates pelados triturados a mano, mozzarella desmenuzada, unas hojas de albahaca y un hilo de aceite de oliva. Horneada muy brevemente en un horno de leña caliente, el centro queda blando y algo húmedo. Eso es normal en Nápoles, donde mucha gente la come con cuchillo y tenedor.
La mozzarella suele ser fior di latte (de leche de vaca). Cuando una carta dice con bufala o bufalina, está hecha con mozzarella de búfala y suele costar un poco más.
La reina y la leyenda
En el siglo XIX ya se vendían en Nápoles pizzas con tomate, mozzarella y albahaca. La famosa historia cuenta que en junio de 1889 el pizzaiolo Raffaele Esposito preparó una para la reina Margarita de Saboya. Mostraba los colores de la bandera italiana, rojo, blanco y verde, y se bautizó en su honor. Los historiadores dudan del relato: ningún periódico de la época informó de la visita, y la historia solo se difundió ampliamente a partir de la década de 1930. Hoy la pizza napolitana está registrada en la UE como especialidad tradicional garantizada (ETG), y en 2017 la UNESCO incluyó el arte del pizzaiuolo napolitano en su lista del patrimonio inmaterial.
Precio habitual
Precio mediano 8 EUR
Rango habitual 6–10.5 EUR.
Mediana de 53 menús, 2025-04 – 2026-04. Base: cartas en italiano escaneadas con MenuGuide.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Una margherita, per favore. | Una margherita, por favor. |
| La mozzarella è di bufala o fior di latte? | ¿La mozzarella es de búfala o de leche de vaca? |
| Avete una base senza glutine? | ¿Tienen una base sin gluten? |
No confundir con
- Pizza marinara — Tomate, ajo, orégano y aceite de oliva, sin nada de queso.
- Pizza quattro formaggi — Cuatro quesos, a menudo sin tomate; sin albahaca.
- Bruschetta — Pan tostado con tomate fresco y albahaca, que se sirve como entrante.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una pizza margherita?
Una margherita lleva tomate, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra sobre una masa de harina de trigo; en Nápoles esa es toda la receta. Algunas pizzerías añaden un poco de parmigiano o pecorino rallado. Si ves "con bufala" en la carta, la mozzarella está hecha con leche de búfala en lugar de leche de vaca, lo que da un sabor más rico y más ácido.
¿La pizza margherita es vegetariana?
Normalmente sí: no lleva carne ni pescado. Los vegetarianos estrictos deben saber que la mozzarella a menudo se elabora con cuajo de ternera (la mozzarella de búfala DOP siempre), igual que el parmigiano reggiano. Si te importa, pregunta con qué cuajo se elabora la mozzarella y si se ralla algún queso por encima.
¿Cómo se pronuncia margherita?
Se dice mar-geh-REE-tah, con una g fuerte como en «get» en inglés y el acento en «REE»: en AFI, [marɡeˈriːta]. La h después de la g en italiano sirve simplemente para que la g siga siendo fuerte. Pizza es PEET-tsah, con un sonido «ts» doble. Los camareros también entenderán «margarita», la grafía española que verás en muchas cartas de España.
¿La pizza margherita tiene gluten?
Sí, la masa estándar se hace con harina de trigo. Muchas pizzerías de Italia ofrecen una base sin gluten (base senza glutine) si se pide, a veces con un pequeño suplemento. Si necesitas evitar el contacto cruzado, pregunta si las pizzas sin gluten se preparan y hornean por separado, porque en una pizzería hay harina por todas partes.
¿Qué diferencia hay entre la margherita y la marinara?
La margherita lleva mozzarella y albahaca; la marinara no lleva queso. Una marinara lleva tomate, ajo, orégano y aceite de oliva, y es una de las pizzas napolitanas más antiguas. A pesar de su nombre, la pizza marinara no lleva marisco. Normalmente es la única pizza clásica de la carta hecha sin queso.
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